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2015年3月

2015年3月28日 (土)

祝い椀 お吸い物

~豪華な具材でぐっと華やかに~
【 祝い椀 お吸い物 】

Sun150328

<材料3人分> 1人当たり:130kcal

<だし汁>
*だし昆布・・・・・6g
*けずり節・・・・・12g

*水・・・・・800cc

<椀ダネ>
*優ブランド 長島町産 鯛王刺身(切り身)・・・・・3切
*片栗粉・・・・・適宜

*海老・・・・・3尾

*優ブランド 楠乃家 かまぼこ(赤)・・・・60g

*ホクト ブナシメジ・・・・・50g

*三つ葉・・・・・適宜


<吸い物汁>
*だし汁・・・・・600cc
*塩・・・・・小さじ1/2
*薄口しょうゆ・・・・・小さじ1
*酒・・・・・小さじ1


【作り方】
<だし汁の取り方>
1.鍋に、 だし昆布と水を入れ、30分ほど漬けておく。


2.鍋を火にかけ、だし昆布の香りが出るまで中火にかけ、
  沸騰直前にだし昆布を取り出す。

3.だし昆布を引き上げ、沸騰してきたらけずり節を入れ、
  30秒煮て、アクを取り、すぐ火を止める。けずり節が沈んだら、
  ざるに布巾を敷き、静かにこす。

<椀ダネ>
4.鯛に、片栗粉をまぶし、沸騰湯で茹でる。
  海老は、背ワタ・頭・殻を取り除く。頭側と尾の両端を
  切り離さないようにして、背の方から
  切り込みを入れ、尾をくぐらせ、 酒を入れた沸騰湯で茹でる。

5.かまぼこは、飾り切りをする。

6.ブナシメジは、石づきを取り、小房に分け、茹でる。
  三つ葉は、茎の部分を熱湯につけ、結ぶ。

7.鍋にだし汁を温め、塩・薄口しょうゆ・酒で味をつける。
  ④・⑤・⑥を椀に盛り、熱々を注ぐ。

◇◆◇ポイント◇◆◇
 ~だし昆布は、沸騰前に取り出し、けずり節をこす時は、
            自然にこされたものを使い、しぼるのはやめましょう。~

あいちゃんただいま修行中

丸11年お届けしてきたこの番組、第567回の今回の放送が最終回でした。

これまでお付き合いいただいた皆様、ありがとうございました。

私が担当になったのは3年目の2006年4月から。

初回のメニューは肉じゃが。お料理初心者の私にはいきなりハードルが高いなぁなんて

ドキドキと期待いっぱいで始めたのがつい最近のようです。

あれから9年、皆さんには「包丁を握る手つきが慣れてきた」「上手になった」と言って頂けるようになりうれしく思っています!

3人の先生方に習ったことを思い出しながら、花嫁修業!?を続けていきますwink

番組は卒業となりますが、花嫁修業からの卒業はいつになることやら・・・bleah

2015年3月21日 (土)

手まり&彩りにぎり 寿司

~一口サイズで見た目も華やか~
【 手まり&彩りにぎり 寿司 】

Sun150321

<材料3人分> 1人当たり:793kcal

*ご飯・・・・・800g

<合わせ酢>
*酢・・・・・大さじ3
*砂糖・・・・・大さじ1
*塩・・・・・小さじ1

<手まり用>
*A 優ブランド 長島町産 鯛王刺身用・・・・・200g

*B 卵・・・・・2個
*  塩・・・・・少々
*  酒・・・・・小さじ1/2
*  サラダ油・・・・・大さじ1
*  木の芽・・・・・3枚 

*C スモークサーモン・・・・・6枚
*  ゆで卵黄身・・・・少々

*D 生ハム・・・・6枚
*  とろろ昆布・・・・適宜

*E 高菜漬け (葉)・・・・・6枚

<にぎり用>
*F 優ブランド 長島町産 鯛王刺身・・・・・60g
*  青しそ・・・・・3枚
*  パプリカ黄・・・・・15g

*G 辛子めんたい・・・・・20g
*  ホクト ブナピー・・・・50g
*  にんじん・・・・20g
*  マヨネーズ・・・・・大さじ1

*H 優ブランド 楠乃家 かまぼこ(赤)・・・・・30g
*  イクラ・・・・・小さじ1
*  大根おろし・・・・・大さじ1

*   甘酢しょうが・・・・・適宜


【作り方】
1.合わせ酢を、温かいご飯に混ぜ合わせ、すし飯を作る。


◆手まり寿司

2.手鞠すしは、ラップを手に広げ、それぞれの具材をのせ、
  その上にすし飯をのせ、巻き込みながら、丸く形を整える。

   A.鯛は、薄めの大きなそぎ切りにして、すし飯を巻く。

   B. 卵を溶き、塩・酒を混ぜ、サラダ油を熱した
     フライパンで薄焼き卵を作り、すし飯を巻き、
     木の芽を飾る。

     C.スモークサーモンですし飯を巻き、
         裏ごししたゆで卵の黄身を飾る。

     D.生ハム・とろろ昆布ですし飯を巻く。

     E.高菜漬けの葉は、包みやすい大きさに切る。

◆彩りにぎり寿司 

3.彩にぎりは、ラップを広げ、すし飯を適量のせ、
   俵型にまとめる。

  F.鯛は、刺身用に切る。
      すし飯の上に鯛をのせ、青しそ・うす切りして茹でた
      パプリカを飾る。

  G.ブナピーは、石づきを取り、小房に分けて茹でる。
    にんじんは、皮をむき、3cm長さのせん切りにする。
    ブナピー・にんじん・辛子めんたいをマヨネーズで
    混ぜ合わせ、すし飯の上にのせる。

   H.かまぼこは、うす切りにする。大根おろしは、水分を切る。
      すし飯に上に、かまぼこをのせ、大根おろし・イクラを飾る。


◇◆◇ポイント◇◆◇
 ~合わせ酢は、ご飯が温かいうちに加え、
                      混ぜ終わってから冷ましましょう。~

あいちゃんただいま修行中

2泊3日で大隅を巡ってきましたrvcar

鹿屋・吾平・南大隅・垂水・・・

今流行のジビエ料理(イノシシ他)から新鮮な海の幸までおいしく頂きましたdelicious

お料理の味はもちろんですが、どこに行っても振舞ってくださる皆さんがあったかくて明るくてspa

栄養以上に元気をもらいましたhappy02good

2015年3月14日 (土)

鯛のオーブン焼き

~豪華でお祝いにもぴったり♪~
【 鯛のオーブン焼き 】

Sun150314

<材料3人分> 1人当たり:280kcal

*優ブランド 長島町産 鯛王(切り身)・・・・・3切
*塩・・・・・小さじ1

*有頭海老・・・・・6尾
*塩・・・・・少々

*芽キャベツ・・・・・6個
*ミニキャロット・・・・・6本
*アスパラガス・・・・6本
*ホクト エリンギ・・・・・100g

*塩・・・・・少々

*レッドキャベツ・・・・・3枚
*レモン・・・・・1個


【作り方】
1.鯛に塩を振る。
  海老は、背わたを取り、塩をして、串を刺す。

2.芽キャベツ・・・外葉を取り除き、根元に
   十字の切り込みを入れる。
    ミニキャロット・・・洗い、水気を切る。
    アスパラガス・・・固い部分を取り、半分に斜め切りする。
    エリンギ・・・縦に1cm幅に切る。

    芽キャベツ・ミニキャロット・アスパラガス・エリンギに
    軽く塩をする。

3.鯛の水気を拭き、ひれを広げながら化粧塩を
    たっぷりつける。

4.オーブンシートを敷いた天板に、鯛・海老・芽キャベツ・
    ミニキャロット・アスパラガス・エリンギをのせる。
  250度のオーブンで、20分焼く。
  5分くらいして火が通ったら、芽きゃべつ・ミニキャロット・
  アスパラガス・エリンギは取り出す。

5.④を取り出し、レッドキャベツ・レモンを盛る。


◇◆◇ポイント◇◆◇
 ~鯛は水気を拭き取り、強火で一気に
                      香ばしく焼き上げましょう。~

あいちゃんただいま修行中

卒業・入学、退職・入社など・・・出会いと別れの季節ですねcherryblossom

お祝い事も多く、お料理でおもてなしする場面も多いと思いますnotes

そこでおススメの食材は“鯛”ですfishそう、メデタイのタイfish

今月は主に鯛を使ったお料理を紹介していますが、今回は豪快で豪華なオーブン焼きでしたsign03

鯛の尾びれに塩をまぶしつけ、アルミ箔で覆って焼いたのですが、この塩のとこを“化粧塩”というんでしたよねcamera

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これがあるのとないのでは仕上がりが違いますshine

お祝いの席ですから細部までこだわりたいですねhappy02

2015年3月 7日 (土)

米粉のフルーティ焼き

~しっとりもちもち♪~
【 米粉のフルーティ焼き 】

Sun150307

<材料20人分> 1人当たり:47kcal

*上新粉・・・・・150g

*ドライイースト・・・・・小さじ2/3
*砂糖・・・・・小さじ2
*ぬるま湯・・・・・60cc

*フルーツミックスジュース・・・・・90cc
*サラダ油・・・・・小さじ1
*塩・・・・・小さじ1/3

*いちご・・・・・5個
*ぶどう・・・・・5粒
*りんご・・・・・1/2個
*パインブロック・・・・5切
*キーウィフルーツ・・・・1個
*オレンジ・・・・1/2個

*バナナチップス・・・・・適宜
*ココナッツチップス・・・・・適宜

*粉砂糖・・・・・適宜

*バジル・・・・適宜


【作り方】
1.ボウルに、ドライイースト・砂糖を入れ、ぬるま湯を注いで
   軽く混ぜる。
   さらに、フルーツミックスジュース・サラダ油・塩を混ぜ入れ、
   よく混ぜる。

2.上新粉を入れたボウルに、①を流し入れ、しっかり混ぜ
   合わせる。
    ボウルにラップをはり、40度の湯せんにかけ、30分位
    発酵させる。

3.いちご・・・へたを取り、7mm厚さに切る。
  ぶどう・・・7mm厚さに切り、種を取る。
  りんご・・・へたと種を取り、7mm厚さの輪切りにする。
  パイナップル・・・7mm厚さに切る。
  キーウィフルーツ・・・皮をむき、7mm厚さの輪切りにする。
  オレンジ・・・7mm厚さの輪切りにする。

4.②の生地をめん棒で薄く広げ、型取りする。

5.同様に、③もそれぞれ型取りし、
  ④の上にのせる。

6.天板に、クッキングシートを敷き、⑤をのせ、170度の
  オーブンで15分焼き、粉砂糖を振り、
  バナナチップス・ココナッツチップスを好みでのせ、
  5分位焼く。


◇◆◇ポイント◇◆◇
 ~ドライイーストは、ぬるめのお湯をそそぎ、
                    適温でしっかり発酵させましょう。~

あいちゃんただいま修行中

先日、鹿児島市でスポーツキャンプを行っていた韓国のプロ野球チーム kt wiz のケータリングのお手伝いに行ってきましたrestaurant

日置市のJR伊集院駅前にある cafe J のジュンちゃんが韓国出身ということでおいしい韓国料理を作ってケータリングをしているのでそのお手伝いですhappy02

私は韓国のお餅をコチュジャンなどのソースで煮込んだ“トッポギ”をついで配る係paper

韓国語で「はいどうぞ~」だけを習い、挑みましたが、「もっとついで」「餅を多めに」など聞き取れるようになりましたscissorsあとは、具材のひとつ、薄いさつま揚げのようなものの事を“おでん”と呼んでいましたよsmile

何とかでしたが、コミュニケーションをとりながら楽しい時間を過ごせましたhappy02

また、そのあとのご飯の時間、紅白戦の見学も楽しかったwink