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2015年1月

2015年1月31日 (土)

きびなごの刺身 & きびなごのうの花汁

~きびなごの郷土料理~
【 きびなごの刺身 & きびなごのうの花汁 】

Sun150131

<材料4人分> 1人当たり:100kcal

《きびなごの刺身》
*きびなご(お刺身用)・・・・・300g

*おろし生姜・・・・・20g
*青しそ・・・・・8枚
*ゆず・・・・・1個

<A> (酢みそ)
*味噌・・・・・大さじ2・2/3
*酢・・・・大さじ2
*砂糖・・・・・大さじ1・1/3
*みりん・・・・・大さじ1・1/3
*だし汁・・・・・大さじ1


【作り方】
1.きびなごの頭を、上からお腹の方へ指でちぎるように折る。

2.次に、エラの下に人さし指を入れ、尾に向かって指を
  動かしながら、頭と内臓を、一緒に取り除く。

3.そして、腹に親指を入れ、上側の身と背骨をはずすように、
  指で軽く押さえながらすべらせ、身を開く。

4.開けたら、背骨を尾に近いところで折り、
  頭の方向に丁寧にはがし取る。

5.最後に、人さし指に巻き付けるように身を載せ、
  身が二つに割れないように背びれをそっとはがし取り、 
  さっと水洗いする。

6.身の頭側の1/4ほどをくるりと内側に巻き、
  背を見せるようにして菊の花のように広げて盛り付ける。
  青しそ・おろし生姜・くし形に切ったゆずをあしらう。
  すり鉢でよくすった<A>を添える。  


◇◆◇ポイント◇◆◇
 ~鮮度を保つように
    手早く処理しましょう。~


<材料4人分> 1人当たり:56kcal

《きびなごのうの花汁》
*きびなご・・・・・100g
*おから・・・・・80g
*生姜汁・・・・・適宜
*小ねぎ・・・・・15g

*煮干し・・・・・12g
*水・・・・650cc
*味噌・・・・・40g


【作り方】
1.鍋に、水と頭と内臓を取った煮干しを入れ、30分以上
  浸ける。加熱し軽く沸騰するくらいの火加減で、
  アクを取りながら5分位火にかけ、出しを取り、煮干しを
  取り除く。

2.きびなご・・・頭と内臓を取り、塩水で洗う。
  小ねぎ ・・・根を取り、小口切りにする。

3.①の出し汁を火にかけ、おからを入れ、
  沸騰直前になったら、きびなごを加え、
  弱火で4分くらい煮る。

4.③に、味噌を溶き入れ、生姜汁を加え、火を止め
  小ねぎを散らす。

◇◆◇ポイント◇◆◇
 ~うの花は、ふきこぼれやすいので、
      入れたら弱火で煮ましょう。~

あいちゃんただいま修行中

今年になって始めたことがありますshine

毎日、食べたものを記録してカロリー計算をすることpencil

やっと習慣づいてきましたsign01

改めて無駄が多いことに反省ですsweat02

今年は、心からおいしいと思える食事を心がけたいですhappy02

2015年1月24日 (土)

もち豚と揚げの暖々鍋

~お出汁が染みて、旨みも栄養も満点☆~
【 もち豚と揚げの暖々鍋 】

Sun150124

<材料3人分> 1人当たり:409kcal
*優ブランド 鹿児島産 薩摩もち豚ロース肉・・・・・300g
*酒・・・・・小さじ2
*塩・・・・・小さじ1/2

*白菜・・・・・300g
*生椎茸・・・・・6枚
*にんじん・・・・・80g
*優ブランド 楠乃家 七ツ島 中揚・・・・150g
*深ねぎ・・・・・80g
*水菜・・・・・80g

*銀杏(水煮)・・・・・10個

*餅・・・・・3個

*優ブランド 楠乃家 鍋だし暖・・・・・500cc

*酒・・・・・小さじ2
*みりん・・・・・大さじ1


【作り方】
1.豚肉 ・・・ 酒・塩をふる。

  白菜 ・・・ 6㎝長さのざく切にする。
  
  生椎茸 ・・・ 石づきを取り、飾り切する。
   
  にんじん ・・・ 皮をむき、大き目に切る。

  中揚げ ・・・ 熱湯をかけ、油抜きし、
         食べやすい大きさに切る。
  
  深ねぎ ・・・ 根を切り、斜め切りする。

  水菜 ・・・ 根を切り、6cm長さに切る。

  餅 ・・・ フライパンにサラダ油を熱し、焼き目を付ける。

2.鍋に、鍋だし暖を入れ、豚肉を入れ10分煮る。
  次に、にんじん・深ねぎ・生椎茸・中揚・白菜・銀杏を入れ、
  アクを取り、火が通るまで煮る。
  
3.②に、酒・みりん・餅を入れ、火が通ったら
  水菜を加え、ひと煮する。
 

◇◆◇ポイント◇◆◇
 ~アクをしっかり取り、
      すっきりした鍋に仕上げましょう。~

あいちゃんただいま修行中

有田先生のおうちで、今年もSunSun新年会を開きましたribbon

昨年に続いて2回目の開催ですhappy01

もちろん今年も先生のおいしい手料理で迎えていただきましたdelicious

昨年のブログに“いつかお返しを”と書いていた私coldsweats01

この一年、手料理でお返しすることなくすごしてしまいましたsweat02

先生sign03次の一年のうちには必ずshine

2015年1月17日 (土)

ヘルシー豆腐寿司

~おもてなしヘルシー料理~
【 ヘルシー豆腐寿司 】

Sun150117

<材料2人分> 1人当たり:230kcal

*優ブランド 楠乃家 七ツ島 木綿豆腐・・・・・1パック

*片栗粉・・・・・大さじ1
*水・・・・・60cc

*薄口しょうゆ・・・・・小さじ1と1/4
*塩・・・・・小さじ1/3

<A>
*アンチョビ・・・・・20g
*みょうが・・・・1個

<B>
*カニカマ・・・・・2本
*きゅうり・・・・・20g

<C>
*スモークサーモン・・・・・2枚
*ベビーリーフ・・・・・適宜

<D>
*梅干し・・・・・2個
*青しそ・・・・・2枚

<E>
*生ハム・・・・・2枚
*三つ葉・・・・・10g


【作り方】
1.鍋に熱湯を沸かし、粗ほぐした豆腐を入れ、

  煮立ったら取り上げ、水気をよく切る。


2.鍋に、片栗粉・水を入れとろみがつくまで加熱する。

3.ボウルに①・②・薄口しょうゆ・塩を入れ、

  温かいうちに良く混ぜ合わせる。


4.みょうが ・・・ 薄切りにして、水にさらす。

  きゅうり ・・・ 皮をむき、5cm長さに薄切りし、

          軽く塩をする。
 
  梅干し ・・・ 種を取り除く。 
  
  青しそ ・・・  半分に切る。
 
  三つ葉 ・・・ 芯の部分だけ、さっと茹でる。

5.③を、ひとくち大の長方形型か丸型に握り、

  <A>・<B>・<C>・<D>・<E>をそれぞれのせ、握る。
  

◇◆◇ポイント◇◆◇
 ~豆腐と片栗のとろみは、
    温かいうちに混ぜ合わせましょう。~

あいちゃんただいま修行中

2015年1月。お料理のバリエーションを増やしたい(けど楽に)という思いからスープメーカーなるものを購入しましたshine

電気ケトルほどの大きさのメーカーはおかゆ・ミネストローネ系スープ・ポタージュ系スープ・スムージーと4パターンもできる優れものですflair

グリーンスムージー、おかゆ、スープと早速活躍していますscissors

機械に頼ってバリエーションを増やそうなんてだめでしょうかbleah

料理を作るではなく食べるバリエーションが増えましたhappy02

2015年1月10日 (土)

大豆揚げ餅

~お餅のヘルシーアレンジレシピ☆~
【 大豆揚げ餅 】

Sun150110

<材料4人分> 1人当たり:339kcal

*さつまいも・・・・・130g
*にんじん・・・・・40g
*餅(角型)・・・・・130g

*大豆 ドライパック・・・・・60g

*卵・・・・・1個

<A>
*砂糖・・・・・小さじ2
*薄口しょうゆ・・・・・小さじ1・1/2
*酒・・・・・小さじ2
*塩・・・・・小さじ1/5

*小麦粉・・・・60g
*上新粉・・・・・30g


*サラダ油・・・・・適宜

*大根おろし・・・・・200g
*糸唐辛子・・・・適宜

*パセリ・・・・・適宜


【作り方】
1.さつまいも ・・・ 皮をむき、棒切りにして、水にさらす。

  にんじん ・・・ 皮をむき、棒切りにする。

  餅 ・・・ 7mm厚さの縦長に切る。


2.ボウルに卵を溶き入れ、<A>の調味料を加えて混ぜ、

  小麦粉・上新粉をさっくり混ぜ合わせる。

 
3.②に、①と大豆を入れ、混ぜ合わせる。


4.サラダ油を中温に熱し、その中に③のたねを大き目の

  スプーンで入れ、返しながら揚げる。


5.④を器に盛り、大根おろし・糸唐辛子・パセリを添える。

◇◆◇ポイント◇◆◇
 ~たねは大きくなりすぎないように形作り、
                      さっくり揚げましょう。~

あいちゃんただいま修行中

この寒さをどのようにしのいでいますか?

私は最近、ずっと気になっていたホットワインで温まっていますwine

甘いので晩ごはんのときにデザート感覚でbleah

ドイツでグリューワインと呼ばれていますflair 

作り方は赤ワイン、オレンジスライス、水、シナモン、クローブ、砂糖を加熱するだけsign01

しょうがやオレンジの代わりにママレードジャムを加えてもいいようですsign03

私はカロリーが気になるので飲む分だけ加熱しなおして、少しずつ飲んでいますwink

飲んでいると耳の辺りがポッとあったかくなってくるのがわかりますconfident

赤ワインは美容にも良いって聞きますからねshineさらに女性の敵である冷えもこれで攻略できたらと思いますgood

2015年1月 3日 (土)

あいちゃんただいま修行中

あけましておめでとうございますfuji

新年、いかがお過ごしですかsign02

今週の放送はお休みでしたcatface来週が新年1回目となりますsign01

今年も有田先生と楽しくお料理を作りますhappy02 

皆様よろしくお願いいたしますnote