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2014年7月

2014年7月26日 (土)

サラダ鰻寿司

~さっぱりなのにスタミナ満点!~
【 サラダ鰻寿司 】

Sun140726

<材料3人分> 1人当たり:639kcal

*米・・・・・300g
*水・・・・・390cc

<合わせ調味料>
*サラダ油・・・・・大さじ1
*レモン汁・・・・・大さじ2・2/3
*塩・・・・・小さじ1
*砂糖・・・・・小さじ1
*こしょう・・・・・少々

*鹿児島産 鰻師の健気うなぎ蒲焼・・・・・1尾
*蒲焼のたれ・・・・・少々

*スモークサーモン・・・・・100g

*ホクト ひと株マイタケ・・・・・50g
*アスパラガス・・・・・3本
*パプリカ(黄)・・・・・1/2個
*アボカド・・・・・1個
*レモン汁・・・・・少々

*ケーパー・・・・・適宜
*ハーブ・・・・・適宜


【作り方】
1.洗米し、分量の水を加え、炊飯する。

2.ボウルにご飯をあけ、よく混ぜた <合わせ調味料>
  を加え、切るように混ぜる。

3.うなぎは3cm幅に切り、フライパンで軽く焼き、
  うなぎのタレを絡める。

4.スモークサーモン・・・ひと口大に切る。
  マイタケ・・・石づきを取り、小房に分け、塩茹でする。
  アスパラガス・・・固い部分を取り除き、3cmの斜め切り
           にして、軽く塩茹でする。
  パプリカ・・・へたと種を取り、ひと口大に切り、
         ひと茹でする。
  アボカド・・・種と皮を取り、1.5cm角に切り、
         レモン汁を振る。

5.②のご飯に④の具を混ぜ、うなぎ・ケーパー・ハーブを
  飾る。


◇◆◇ポイント◇◆◇
 ~具材は、火を通し過ぎないようにして
      色鮮やかなお寿司にしましょう~

あいちゃんただいま修行中

先週、今週とうなぎ料理をご紹介しましたが、29日土用の丑の日の参考にしていただけましたか?

日に日に夏の暑さが増しているような気がしますが、うなぎで元気をつけて乗り切りたいですねcamera

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今週、鹿児島の暑さをより熱くしたのは夏の高校野球県大会ですbaseball

初優勝を決めた鹿屋中央高校、夏の大会では大隅半島から初出場ということで応援にも熱が入ったことでしょうshine

皆さんからのエールを受けて、憧れの甲子園で思いっきり楽しんできてほしいですhappy01

2014年7月19日 (土)

うな豆腐&茶巾豆腐のブナシメジあん

~夏バテ防止!うなぎ料理~
【 うな豆腐&茶巾豆腐のブナシメジあん 】

Sun140719

<材料4人分> 1人当たり:368kcal

【うな豆腐】200kcal/1人
*優ブランド 楠乃家 七ツ島 木綿豆腐・・・・・1丁
*片栗粉・・・・・適宜
*鹿児島産 鰻師の健気うなぎ蒲焼・・・・・1尾

*サラダ油・・・・・適宜
*木の芽・・・・・適宜

【茶巾豆腐】152kcal/1人
*優ブランド 楠乃家 七ツ島 木綿豆腐・・・・・1丁
*むき枝豆・・・・・30g
*にんじん・・・・・30g
*コーン・・・・・20g
*ウインナー・・・・・2本

*卵・・・・・小1個
<A>
*砂糖・・・・・小さじ1
*薄口しょうゆ・・・・・大さじ1
*おろし生姜・・・・・小さじ1/2
*片栗粉・・・・・大さじ1

【ブナシメジあん】16kcal/1人
☆ホクト ブナシメジ・・・・・100g

*だし汁・・・・・200cc
*薄口しょうゆ・・・・・小さじ1
*みりん・・・・・小さじ1
*塩・・・・・小さじ1/3

*片栗粉・・・・・大さじ1
*水・・・・・大さじ2

【作り方】
【うな豆腐】
1.豆腐を4等分に切り、しっかり水切りする。

2.うなぎは、4等分に切る。

3.豆腐に片栗粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで
  焼く。
  焼き目が付いたら裏返し、うなぎを乗せ、ふたをして
  裏面も同様に焼く。

4.③の上に、木の芽を飾る。

【茶巾豆腐】
5.豆腐・・・しっかり水切りし、つぶす。
  枝豆・・・塩茹でし、水切りする。
  にんじん・・・皮をむき、1cm角の薄切りにし、茹でて
         水切りする。
  コーン・・・さっと湯通しし、水切りする。
  ウインナー・・・薄い輪切りにする。

6.ボウルに卵を溶き、<A>を加え混ぜ合わせる。
さらに、⑤を加えて混ぜ合わせ、8等分する。

7.⑥をラップに包み茶巾にしぼり、電子レンジで、
  6分ほど加熱し、ラップをはずす。

【ブナシメジあん】
8.ブナシメジ・・・石づきを取り、小房に分ける。

9.鍋に、だし汁・ブナシメジを入れ、加熱する。
  火が通ったら、薄口しょうゆ・みりん・塩を加え、
  煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみを付ける。

10.器に、うな豆腐・茶巾豆腐を盛り、⑨をかける。


◇◆◇ポイン◇◆◇
 ~豆腐はしっかり水切りして
   香ばしく焼き上げましょう~

あいちゃんただいま修行中

【旅してきましたin東京(主に表参道周辺)】

今回はグルメツアーじゃなかった(珍しく)ので、唯一パンケーキを・・・camera

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表参道は今、パンケーキやポップコーン、カップケーキのお店が立ち並び、毎日行列ができていますsign04せっかくだから並んでみようと、私は午前9時openのパンケーキのお店に、平日の10時半ごろ行き、26分並んだのちに入店しましたdeliciousこれはラッキーshineタイミングがよくって並ばなかったほうですflair

出てきたパンケーキはすごいボリュームdeliciousコレはおひとりさまでなく、みんなで行ってシェアするのがよさそうですsmile

ポップコーンやカップケーキのお店はそれぞれ1時間を超える行列wobbly・・・並べませんでしたcoldsweats01

さてさて梅雨明けの発表があり、本格的な夏の到来sign03

鹿児島に戻りますと、スイカ・マンゴー・ブドウ・ブルーベリーと夏を感じる果物が私の周りにはあふれていましたhappy02

食欲も落ちてしまいそうな、うだるような暑さdespairそんな状態で頂く冷やした果物camera格別でしたwink

Ai1407191

そんな一週間notes今回のブログは近況報告でしたconfident

2014年7月12日 (土)

盛りスパ マヨだれ

~和風つけ麺~
【 盛りスパ マヨだれ 】

Sun140712

<材料3人分> 1人当たり:584kcal

*らっきょう・・・・・3個
*塩・・・・・小さじ1

☆ホクト エリンギ・・・・・100g
*なす・・・・・1本
*パプリカ(黄)・・・・・1/2個
*ピーマン・・・・・1個

*優ブランド 鹿児島産 薩摩もち豚(生姜焼き用)・・・・・9枚
*塩・・・・・少々
*こしょう・・・・・少々

*サラダ油・・・・・大さじ1

*スパゲティ・・・・・200g

<タレ>
☆味の素 ピュアセレクト コクうま・・・・・大さじ8
*薄口しょうゆ・・・・・大さじ3・1/3
*みりん・・・・・小さじ2


【作り方】
1.らっきょう…根と皮を取り、縦半分に切り、塩をまぶす。

2.エリンギ…縦に、薄切りする。
  なす…へたを取り、1cm厚さに輪切りにし、水にさらす。
  パプリカ…へたと種を取り、縦2cm幅に切る。
  ピーマン…へたと種を取り、縦2cm幅に切る。 

3.豚肉に、塩・こしょうする。
  サラダ油を熱したフライパンで焼き、肉を取り出す。

4.③のフライパンで、②をそれぞれ炒める。

5.①のらっきょうをせん切りにし、水にさらす。

6.スパゲティを表示時間ゆで、水気を切る。

7.マヨネーズ、薄口しょうゆ・みりんを混ぜ合わせ、
  タレを作る。

8.⑥のスパゲティを器に盛り、上に③の豚肉・④の
  エリンギと野菜・⑤のらっきょうを飾り、⑦のタレを添える。


◇◆◇ポイント◇◆◇
 ~具材はそれぞれに炒め、
   素材の旨味を引き出しましょう~

あいちゃんただいま修行中

7月7日は七夕でしたねshine

先週の土曜日はまだ覚えていたんですが・・・短冊に願いごとを書きませんでしたcoldsweats02

その代わりに!?その日の晩御飯にはちょっとした工夫をflair

サラダのトッピングのハムなどを星型に型抜きしました☆

またパプリカなどカラフルにshine

七夕飾りは作らなかったけどお皿の上を飾りましたnote気分だけは味わいましたhappy02

2014年7月 5日 (土)

星フル☆ゼリー

~七夕スイーツheart01願いを込めて~
【 星フル☆ゼリー 】

Sun140705

<材料1個分> 1個当たり:615kcal

<ゼリー>
*粉ゼラチン・・・・・15g
*お湯・・・・・150cc

*サイダー・・・・・500cc
*砂糖・・・・・25g

<飾り用>
*りんご・・・・・1個
*レモン汁・・・・・適宜

*すいか(種なし)・・・・・200g
*ぶどう・・・・・6粒
*パイナップル(缶)・・・・・2枚

☆ホクト ブナピー・・・・・40g
*サイダー・・・・・適宜

*アラザン・・・・・適宜
*粉砂糖・・・・・適宜

*ハーブ・・・・・適宜

【作り方】
1.ゼラチンは、分量のお湯で溶かす。

2.ボウルに、サイダーと砂糖を入れ混ぜ、
  ①を加えさらに混ぜ合わせる。
  器に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。 

3.②にとろみがついてきたら時々かき混ぜる。

4.りんご・・・へたと種を取り、輪切りにする。
       好みの型に型抜きし、レモン汁をふる。           
  すいか・・・皮をむき、好みの型に型抜きする。
  ぶどう・・・半分に切り、種を取る。
  パイナップル・・・型抜きする。
  ブナピー・・・石づきを取り、小房に分け茹でる。
       水気を切り、軽く絞ってサイダー液に浸ける。

5.③が固まりかけてきたら、④を全体的に入れ込み、
  飾りつける。
  最後に冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

6.⑤の型を、外しやすいようにぬるま湯につけ、
  皿の上に盛る。

7.⑥に、アラザン・粉砂糖・ハーブをあしらう。


◇◆◇ポイント◇◆◇
 ~ゼリーが固まりかけた時
   飾り用の具材をバランスよく入れ込みましょう~

あいちゃんただいま修行中

今回、放送に映っていないところで私が担当したのは・・・最もこだわったのは!?フルーツの飾り切りですnote

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ぶどうはチューリップ風に、りんごはうさぎさんですsign03

チューリップ風とは、ゆで卵でよく使われる飾り切りですtulip応用してみましたhappy02

さて今回カメラマンがこだわったのは出来上がったゼリーの映し方movie

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立体的に、天の川感がでるように!?お皿の下から光を当てていましたflair

とっても幻想的shineしばしうっとりでしたcatface

七夕がきますね~☆今年も変わらず“彦星探し”ですcoldsweats01