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2014年3月

2014年3月29日 (土)

春の雑穀パエリア&豚肉とトマトの焼サラダ

~フライパンで日本風のスペイン料理~
【 春の雑穀パエリア&豚肉とトマトの焼サラダ 】

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<材料3人分> 1人当たり:504kcal

【春の雑穀パエリア】
*無洗米・・・・・200g
<雑穀>
*黒米・・・・・15g
*胚芽押し麦・・・・・15g
*もち粟・・・・・10g
*もちきび・・・・・10g

*水・・・・・400cc
*コンソメ・・・・・1個

*パプリカ(赤)・・・・・1/3個
*パプリカ(黄)・・・・・1/3個

*玉ねぎ・・・・・70g
*優ブランド 楠乃家 たけのこ(水煮)・・・・・60g
☆ホクト エリンギ・・・・・60g
*海老・・・・・6尾
*優ブランド 鹿児島産 健気鶏(もも肉)・・・・・200g
*オリーブオイル・・・・・大さじ2
*塩・・・・・少々
*こしょう・・・・・少々
*パセリ・・・・・適宜
*レモン・・・・・1/3個

【豚肉とトマトの焼サラダ】
*トマト・・・・・150g
*にんにく・・・・・1片
*塩・・・・・少々
*こしょう・・・・・少々
*オリーブオイル・・・・・大さじ1

*優ブランド 鹿児島産 薩摩もち豚(生姜焼用)・・・・・6枚
*塩・・・・・少々
*粗挽きこしょう・・・・・少々
*オリーブオイル・・・・・大さじ1
*とろけるチーズ・・・・・2枚

*グリーンリーフ・・・・・40g
*スナップエンドウ・・・・・6枚
☆ホクト マイタケ・・・・・80g

<A>(ドレッシング)
*レモン果汁・・・・・大さじ1
*酢・・・・・大さじ1
*オリーブオイル・・・・・大さじ3
*こしょう・・・・・少々
*砂糖・・・・・小さじ1
*薄口しょうゆ・・・・・大さじ1

【作り方】
【春の雑穀パエリア】
1.コンソメは水400ccに溶かしておく。

2.パプリカ・・・へたと種を取り8mm厚さの輪切りにする。
  玉ねぎ・・・皮をむき、粗みじん切りにする。
  たけのこ・・・3cm長さの短冊切にする。
  エリンギ・・・3cm長さの短冊切にする。
  海老・・・背わたを取り、殻をむく。
  鶏肉・・・ひと口大に切る。

3.フライパンにオリーブオイルを入れ、海老を炒め、
  塩・こしょうをし、取りだす。

4.③のフライパンに玉ねぎを入れて炒め、次に鶏肉を加え、
  炒める。
  さらに米・雑穀を加え、つやが出るくらいまで炒める。

5.①の200㏄を④に入れ、混ぜながら強火で煮る。
  汁気が少なくなったら、残りの①を加え、塩・こしょうで
  調味し、たけのこ・エリンギ・炒めた海老を加え、
  弱火で15分炊く。
  パプリカを加えそのまま弱火で5分加熱し、
  仕上げに2分強火で加熱する。

6.みじん切にしたパセリを散らし、レモンのくし切りを添える。

【豚肉とトマトの焼サラダ】
7.トマト・・・へたを取り、1cm厚さの輪切にする。
  にんにく・・・薄くスライスする。

8.フライパンに オリーブオイル・にんにくを入れて加熱し、
  香りがたったらトマトを入れ、塩・こしょうを振り、
  両面焼きつける。

9.豚肉に塩・粗挽きこしょうを振り、オリーブオイルを熱した
  フライパンで両面焼く。火が通ったら、チーズをのせ、
  加熱する。

10.グリーンリーフ・・・ひと口大にちぎる。
  スナップエンドウ・・・茹でて斜め半分に切る。
  マイタケ・・・小房に分け、茹でる。

11.器に⑧・⑨・⑩を盛り、<A>を混ぜ合わせた
  ドレッシングをかける。

◇◆◇ポイント◇◆◇
 ~パエリアのお米は、つやが出るまで
            しっかり炒めましょう~

 

あいちゃんただいま修行中

いつも有田先生がメニューを考案してくださっていますが、今回は今年度最後ということで、これまでに作ったものの中から私が選びましたsign01

この1年の感謝をこめて、私が先生にお料理を作り、食べていただくということだけは前もって決まっていたので先生が好きなものを・・・と考えたときに浮かんだのが、パエリアやトマトとガーリックの組み合わせのものshine

失敗はできないとパエリアは前日までに試作してみましたflairしかも具材は家にあった鶏肉とソラマメでdelicious

出来上がりは、まるで炊き込みご飯cameracoldsweats01 

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やっぱり先生がいないとダメみたいですsmile

新年度もよろしくお願いしますsign03修行はまだまだ続きます・・・sweat02 

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2014年3月22日 (土)

鯛おこわ飯&すまし汁

~豪華にお祝い料理♪~
【 鯛おこわ飯&すまし汁 】

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<材料3人分> 1人当たり:404kcal

【鯛おこわ飯】
*優ブランド 鯛王 切り身・・・・・3切れ
*塩・・・・・小さじ1/2

*もち米・・・・・300g
*水・・・・・330cc

<A>
*酒・・・・・大さじ2
*塩・・・・・小さじ1/2
*薄口しょうゆ・・・・・大さじ1
*だし昆布・・・・・3g

*木の芽・・・・・適宜
*生姜・・・・・1片

【すまし汁】
*菜の花・・・・・100g
*優ブランド 楠乃家 七ツ島 絹豆腐・・・・・150g
☆ホクト ブナシメジ・・・・・60g
*だし汁・・・・・450cc
*薄口しょうゆ・・・・・大さじ1
*酒・・・・・小さじ2

【作り方】
【鯛おこわ飯】
1.鯛は皮に切り目を入れ、両面に塩をして、
  250度のオーブンで、焼き目が付くまで
  5分くらい焼く。 

2.厚手の鍋に、洗ったもち米を入れ、水を加え浸す。

3.②に<A>を入れ、①をのせて、フタをして中火で炊く。
  沸騰したら、弱火にして15分くらい炊く。

4.炊き上がったら 5分蒸らし、だし昆布を取り出し、
  木の芽とせん切にした生姜を飾る。

【すまし汁】
5.菜の花・・・4cm長さに切り、軽く茹でる。
  絹豆腐・・・一口大の角切りにする。
  ブナシメジ・・・石づきを取り、小房に分ける。

6.鍋に、だし汁・ブナシメジを入れ加熱する。
  火が通ったら薄口しょうゆ・酒を入れ、
  ひと煮立ちしたら、絹豆腐・菜の花を入れる。


◇◆◇ポイント◇◆◇
 ~ご飯を炊く時は、沸騰したら弱火にして
            ふっくら炊き上げましょう。~

 

あいちゃんただいま修行中

およそ8年ぶりにインフルエンザにかかりお休みをいただきましたwobbly

39℃を超える熱が下がって、食欲が戻ってきたところで口にしたのは果物appleイチゴやりんご、サワーポメロでしたcameraみずみずしい果汁が乾いた体内に染渡りましたcatface

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ビタミンパワーでもう元気ですhappy02

今年度の放送もあと一回sign01勢いつけてがんばりますよ~punch

次回3/29(土)のSunSunクッキングは一年の締めくくりsign01先生に料理をふるまうぞの巻をお送りしますtv

2014年3月15日 (土)

鯛のかぶら蒸し

~旬の味を楽しもう♪~
【 鯛のかぶら蒸し 】

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<材料4人分> 1人当たり:192kcal

*優ブランド 鯛王 切り身・・・・・4切れ
*塩・・・・・小さじ1/3
*酒・・・・・大さじ1

*かぶ・・・・・300g
☆ホクト ブナシメジ・・・・・100g
*三つ葉・・・・・15g
*優ブランド 楠乃家 かまぼこ・・・・・60g

*卵白・・・・・1個分
*塩・・・・・小さじ1/2

<あん>
*だし汁・・・・・250cc
*薄口しょうゆ・・・・・大さじ1・1/3
*みりん・・・・・小さじ2
*片栗粉・・・・・小さじ2
*水・・・・・小さじ2

【作り方】
1.鯛に 塩・酒を全体にふりかける。
  容器ごと蒸し器に入れ、10分蒸す。

2.かぶ・・・皮をむきすりおろし、
       ざるで軽く水気を切る。
  ぶなしめじ・・・石づきを取り、小房に分ける。
  三つ葉 ・・・根を切り、3cm長さに切る。
  かまぼこ・・・・・8枚にスライスする。

3.卵白をハンドミキサーで、白っぽく
  もったりするまで泡立てる。

4.③に、塩・かぶ・ぶなしめじを入れ混ぜ合わせる。

5.4つの器に、鯛を1切れずつ入れ、④を上からのせ、
  かまぼこを飾る。 
  蒸し器に入れ、5分蒸す。

<あん>
6.鍋に、だし汁を入れ、加熱し、薄口しょうゆ・
  みりんで味を調え、水溶き片栗粉を加え
  とろみをつける。

7.蒸しあがった⑤に、三つ葉を散らし⑥をかける。


◇◆◇ポイント◇◆◇
 ~鯛が蒸し上がる頃にあんを作り上げ
            アツアツを頂きましょう~

 

2014年3月 8日 (土)

ガナッシュムースの彩りチョコソース

~ホワイトデーに張り切って作ろう~
【 ガナッシュムースの彩りチョコソース 】

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<材料4個分> 1人当たり:478kcal

【ムース】
*卵・・・・・小1個
*グラニュー糖・・・・・40g

*ミルクチョコレート・・・・・110g

*生クリーム・・・・・150cc

*いちご・・・・・4個
*キーウイフルーツ・・・・・1個
*カシューナッツ・・・・・適宜
*アラザン・・・・・適宜

【チョコソース】
*ミルクチョコレート・・・・・30g
*生クリーム・・・・・50g

*ハーブ・・・・・適宜

【作り方】
【ムース】
1.ボウルに、常温にもどした卵・グラニュー糖を入れ、
  ハンドミキサーで泡立てる。
  もったりする位まで、しっかり泡立てる。 

2.チョコレートを電子レンジにかけ、溶かす。

3.他のボウルに 生クリームを入れ、ハンドミキサーで
  泡立てる。

4.①に②を加え、軽く混ぜ、さらに③を加え、
  泡だて器でよく混ぜ合わせる。

5.器に入れ、冷蔵庫で2時間くらい冷やし固める。

6.いちご・・・へたを取り、4つ割りにする。
  キーウィフルーツ・・・皮をむき、半月切りにする。

【チョコソース】
7.チョコレートを電子レンジで溶かし、温めた生クリーム
  と混ぜ合わせてチョコソースを作る。

8.⑤のムースに、⑦のチョコソースをかけ、
  ⑥のフルーツ・カシューナッツ・アラザン・ハーブを飾る。


◇◆◇ポイント◇◆◇
 ~卵も生クリームもしっかり泡立てて
    軽やかな口当たりに仕上げましょう~

 

あいちゃんただいま修行中

3月に入って、幼稚園・保育園の子供を持つお母さんたちのFacebookやブログにはキャラ弁が多くアップされているようですsign01お別れ遠足のシーズンなんですねtulip

絵心のない私は自分で作るよりも、皆さんの作ったものを見て「このパーツは何でできているんだろう」と考えるのがすきcoldsweats01

先日、あるキャラクターの洋服の水色の部分が何でできているのかわからなっしーで、有田先生に聞いてみたとこでしたsign01お料理より理科の実験って感じですねsmile

2014年3月 1日 (土)

鯛のあられ揚げ ちらし寿し

~女子の健やかな成長を祝って~
【 鯛のあられ揚げ ちらし寿し 】

Sun140301

<材料4人分> 1人当たり:698kcal

【ちらし寿し】
*米・・・・・300g
*水・・・・・390cc

<合わせ酢>
*酢・・・・・大さじ3
*砂糖・・・・・大さじ2
*塩・・・・・小さじ2/3

*干し椎茸・・・・・5g
*きくらげ・・・・・4g
*優ブランド 健気くン千切大根・・・・・14g
*優ブランド 健気くンのごぼう・・・・・50g
*優ブランド 楠乃家 たけのこ(水煮)・・・・・50g
*優ブランド 健気くン人参・・・・・60g
*優ブランド 楠乃家 無添加さつま揚げ小判天・・・・・40g
*優ブランド 楠乃家 かまぼこ・・・・・50g

<A>
*砂糖・・・・・大さじ2
*薄口しょうゆ・・・・・大さじ2
*みりん・・・・・大さじ2

<薄焼き卵>
*卵・・・・・2個
*塩・・・・・少々
*砂糖・・・・・小さじ2/3
*片栗粉・・・・・小さじ1/6

*サラダ油・・・・・適宜

*キヌサヤ・・・・・8枚
*紅生姜・・・・・10g
*木の芽・・・・・適宜

【鯛のあられ揚げ】
*優ブランド 鯛王 切り身・・・・・300g
*塩・・・・・小さじ1/2
*こしょう・・・・・少々
☆ホクト エリンギ・・・・・80g

*卵・・・・・1個
*水・・・・・大さじ1
*小麦粉・・・・・大さじ3

*ひなあられ・・・・・適宜
*サラダ油・・・・・適宜

【作り方】
【ちらし寿し】
1.米を洗い水気を切り、炊飯器に入れる。

2.釜に分量の水を加え炊く。
  炊きあがったご飯に合わせ酢をふりかけ、切るように
  混ぜる。

3.干し椎茸・・・水でもどし、せん切りにする。
  きくらげ・・・水でもどし、せん切りにする。 
  千切大根・・・水でもどし、1cm長さに切る。
  ごぼう ・・・皮をむき、ささがきにして、水にさらす。
  たけのこ ・・・茹で1.5cm長さの薄切りにする。
  にんじん・・・1cmの色紙切りにし、塩少々をふる。
  つけあげ・・・1.5cm長さの短冊切りにする。
  かまぼこ・・・1.5cm長さの短冊切りにする。
  キヌサヤ・・・塩ゆでし、せん切りにする。

4.干し椎茸・きくらげ・干し大根・ごぼう・たけのこを
  水煮して、<A>で調味して煮あげ、さらに、にんじん・
  つけあげ・かまぼこを加え、ひと煮する。

<薄焼き卵>
5.ボウルに溶き卵・塩・砂糖・片栗粉を加え、混ぜ合わせる。
  サラダ油を熱したフライパンで、薄焼き卵を作り、
  2cm角のひし形に切る。

6.②のすし飯に、④の具を混ぜ合わせる。

【鯛のあられ揚げ】
7.鯛の切り身をそぎ切りし、塩・こしょうする。
  エリンギを5cm長さの薄切りにする。

8.ボウルに、溶き卵・水・小麦粉を入れ混ぜる。

9.⑦を⑧にくぐらせ、軽く砕いたひな霰をまぶし、
  サラダ油で揚げる。 

10.器に⑥を盛り、⑤・きぬさや・紅生姜・木の芽・⑨を飾る。


◇◆◇ポイント◇◆◇
 ~衣はさっくり混ぜ、手早くカラリと揚げましょう~

 

あいちゃんただいま修行中

もうすぐひなまつりcute

そこで今回はひなまつり料理をテーマに、しかもお料理にひなあられを使いましたsign01

ひなまつり料理って華やかですよねshine

先日、佐賀県での取材で頂いた雛御前には鞠をかたどったにんじんcameraや笛の形のきゅうりcameraが添えられていて、目でも楽しめる料理になっていましたnotes

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雛飾りに囲まれて頂く細やかなお料理shine

この楽しみ方は、ひなまつりでないと味わえませんねhappy02