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2013年12月

2013年12月28日 (土)

さつま華盛り酒ずし&お吸い物

~きれいに飾って華やかさ倍増!~
【 さつま華盛り酒ずし&お吸い物 】

Sun131228

<材料4人分> 1人当たり:587kcal

【さつま華盛り酒ずし】
*米・・・・・300g
*水・・・・・350cc
*だし昆布・・・・・3g

*地酒・・・・・200cc
*塩・・・・・小さじ1/2

*干し大根・・・・・15g
*干し椎茸・・・・・10g
*たけのこ(ゆで)・・・・・60g
*にんじん・・・・・40g
*塩・・・・・少々

<A>
*砂糖・・・・・小さじ2・2/3
*しょうゆ・・・・・大さじ1
*地酒・・・・・小さじ2・2/3

*優ブランド 楠乃家 つけ揚げ(棒天)・・・・・70g
*かまぼこ・・・・・70g
*こが焼き・・・・・70g

<薄焼き卵>
*卵・・・・・2個
*塩・・・・・小さじ1/6
*砂糖・・・・・小さじ2/3
*地酒・・・・・小さじ2/3
*片栗粉・・・・・小さじ1/6

*サラダ油・・・・・適宜

*優ブランド 鰤王ゴールドラベル刺身・・・・・100g
*優ブランド 鯛王 刺身・・・・・100g
*塩・・・・・少々
*ゆで海老・・・・・8尾

<B>
*酢・・・・・大さじ2・2/3
*砂糖・・・・・大さじ1・1/3
*塩・・・・・小さじ2/3

*木の芽・・・・・適宜

<材料4人分> 1人当たり:33kcal

【お吸い物】
☆ホクト ブナシメジ・・・・・1パック
*楠乃家 玉子とうふ・・・・・100g
*三つ葉・・・・・適量

*水・・・・・600cc

☆ヤマエ 料亭の味 本格だし液・・・・・大さじ3

【作り方】
【さつま華盛り酒ずし】
1.米を洗い、水・だし昆布を入れ、炊飯する。
  すし桶に取って冷まし、地酒・塩を混ぜ合わせる。

2.干し大根・・・水でもどし、1.5cm長さに切る。
  干し椎茸・・・水でもどし、せん切りにする。
  たけのこ ・・・1.5cm長さの薄切りにする。
  にんじん  ・・・1cmの色紙切りにし、塩少々をふる。
  つけ揚げ、かまぼこ、こが焼き
        ・・・各1.5cm長さの短冊切りにする。

3.干し大根・干し椎茸・たけのこを水煮して、
  <A>で調味して煮あげ、さらににんじんを加え
  ひと煮する。

4.ボウルに溶き卵・塩・砂糖・地酒・片栗粉を加え
  混ぜ合わせる。
  サラダ油を熱したフライパンで、薄焼き卵を作り
  ひし形に切る。

5.鰤・鯛は 塩をして、1時間おく。
  ボウルに<B>を混ぜ合わせ、鰤・鯛・ゆで海老を
  さっと漬け洗いする。

6.すし桶(型枠使用)に地酒をふり、ご飯を平らに敷き、
  上に③をのせる。
  さらに ご飯をのせ、つけ揚げ・かまぼこ・こが焼きを
  のせる。
  再度、ご飯をのせ、卵を散らし、鰤・鯛・ゆで海老・
  木の芽できれいに飾る。
  好みで、さらに地酒をふり、蓋をしてねかせ、
  味をなじませる。

【作り方】
【お吸い物】
1.ブナシメジ・・・石づきを取り、小房に分ける。
  玉子とうふ  ・・・食べやすい大きさに切る。
  三つ葉  ・・・根を取り、3cm長さに切る。

2.鍋に 水・ブナシメジを入れ加熱し、火が通ったら、
  だし液・三つ葉を加え、ひと煮する。


◇◆◇ポイント◇◆◇
~地酒の量はお好みでふり、
   しばらく寝かせて味をなじませましょう~

 

あいちゃんただいま修行中

2013年最後のSunSunクッキングでしたshine

お祝いごとにぴったりの華盛りずしribbon皆さんが集まるお正月にもおススメのお料理ですfuji

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しかも地酒をたっぷり使った酒ずしですので、少々おとそ気分も味わえますhappy02

酒ずしのような郷土のお料理もたくさんお届けしてきたこの一年sign01

みなさんはどのような一年でしたか?

来年も引き続き楽しくお届けしますnotes

 

2013年12月21日 (土)

焼き海老のお雑煮&エリンギ巻きぽん酢

~これで見違えるおせち料理!~
【 焼き海老のお雑煮&エリンギ巻きぽん酢 】

Sun131221

<材料4人分> 1人当たり:695kcal

【焼き海老のお雑煮】
*焼き海老・・・・・4尾
*干し椎茸・・・・・4枚
*紅かまぼこ・・・・・60g
*健気くンの里芋・・・・・150g
*春菊・・・・・40g
*豆もやし・・・・・40g
*美味安心 生切り餅・・・・・200g

*だし昆布・・・・・4g

*だし汁・・・・・600cc
(①焼き海老のもどし汁 + ③昆布だし)・・・・・(①300cc+③300cc)

<A>
*塩・・・・・小さじ2/3
*薄口しょうゆ・・・・・大さじ1
*地酒・・・・・大さじ1

<材料4人分> 1人当たり:350kcal

【エリンギ巻きぽん酢】
☆ホクト エリンギ(大)・・・・・2本

*スモークサーモン・・・・・4枚

*スライスチーズ・・・・・4枚

☆ヤマエ 薩摩ぽん酢・・・・・適量

【作り方】
【焼き海老のお雑煮】
1.焼き海老を一晩水に浸し、もどしておく。

2.干し椎茸・・・水で戻し、石づきを取り亀甲切りにして、
         少量の③で下煮する。 
  かまぼこ・・・食べやすい大きさに切る。
  里芋  ・・・皮をむき、鶴の子切りにして、下茹でする。
  春菊  ・・・さっと塩ゆでする。
  豆もやし・・・根を切り、茹でる。
  切り餅  ・・・軽く焼く。

3.鍋に水とだし昆布を入れ、火にかけて だしを取る。

4.①の焼き海老のもどし汁に、③の昆布だしを加え、
  海老も一緒にさっと煮たて、<A>で調味する。

5.お椀に、干し椎茸・かまぼこ・里芋・春菊・豆もやし・餅・
  焼き海老を彩りよく盛り、熱い汁を張る。

【作り方】
【エリンギ巻きぽん酢】
1.エリンギは、縦に薄切りして、柔らかくなるまで茹でる。

2.スモークサーモン・・・エリンギの幅に切る。

  スライスチーズ ・・・縦に半分に切る。

3.①で、②をそれぞれ巻いて楊枝で止め、ぽん酢をかける。


◇◆◇ポイント◇◆◇
~干し椎茸は亀甲切りに、里芋は鶴の子切りにして
      お正月らしいお雑煮を楽しみましょう~

 

あいちゃんただいま修行中

今回のお料理に登場した正月料理ならではの飾り切りをおさらいしましょうcamera

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まず里芋ですsign01皮をむいて“鶴の子切り”にして下茹でしましたねflair

この“鶴の子切り”ですが、鶴の子供が首をすくめてうずくまっている姿に見立てた飾り切りだそうですsign01
里芋は「鶴の子芋」とも呼ばれ、土の中に子芋をたくさんつけることから「子沢山の象徴」子孫繁栄の願いが込められていますsign01そして鶴は長寿の縁起ものsign01つがいの鶴は一生連れ添うことから夫婦円満の象徴でもありますsign01 

続いて椎茸ですsign01こちらは干し椎茸を水で戻し、石づきをとって“亀甲切り”にしましたsign01

「鶴は千年、亀は万年」といわれることから、こちらも長寿の象徴ですsign01亀のこうらをかたどった六角形はめでたい模様の代表だそうですsign01

その他にも正月料理には梅花にんじん、手綱こんにゃく、たたきごぼうなど切り方や食材に意味を持ったものがたくさんありますshine参考にしてくださいねhappy02flair

 

 

2013年12月14日 (土)

フルーツサンドケーキ

~すぐ出来る☆クリスマスに~
【 フルーツサンドケーキ 】

Sun131214

<材料1本分> 1/6本当たり:426kcal

<シロップ>
*砂糖・・・・・30g
*水・・・・・50g

<スポンジ>
*薄力粉・・・・・50g
*ベーキングパウダー・・・・・小さじ1/4
*卵・・・・・2個
*砂糖・・・・・55g
*無塩バター・・・・・20g

*生クリーム・・・・・200cc
*砂糖・・・・・20g

*いちご・・・・・10個
*バナナ・・・・・1本
*ドライフルーツ・・・・・40g

*ミルクチョコレート・・・・・55g
*ホワイトチョコレート・・・・・55g

*アラザン・・・・・適宜
*ハーブ・・・・・適宜

【作り方】
<シロップ>
1.鍋に砂糖・水を入れ、火にかけて煮溶かし シロップを作る。

<スポンジ>
2.薄力粉・ベーキングパウダーを混ぜ、2回ふるう。 

3.卵を溶きボウルに入れ、砂糖を加えてハンドミキサーで
  しっかり泡立てる。

4.③に②を加え、下からすくいあげるようにさっくり混ぜる。

5.無塩バターを湯せんでとかし、ヘラを伝わせながら
  ④に混ぜ合わせる。

6.クッキングシートを敷いた天板に⑤を流し入れ、10cm位の
  高さから布巾の上に、3回くらい落とし、余分な空気を抜く。
  200度に予熱したオーブンで10分位、
  薄く焼き色が付くまで焼く。

7.天板から取り出して冷まし、3等分に切り分ける。 

8.ボウルに生クリームと砂糖を入れ、ハンドミキサーで
  7分立てに泡立てる。

9.いちご   ・・・3個は飾り用に、縦半分に切る。
            残りは、へたを取り、薄くスライスする。
  バナナ  ・・・皮をむき、薄くスライスする。
  チョコレート・・・それぞれ、スプーンで薄く削り取る。

10.⑦の1枚にシロップを塗り、上に⑧の生クリームを塗る。
  上にいちご・バナナ・ドライフルーツをのせる。

11.⑨の上に、⑦の2枚目をのせ、⑨と同様に生クリーム・
  フルーツをのせる。
  ⑦の3枚目に裏側にシロップを塗り、上にのせる。

12.残りの生クリームを表面に塗り、削ったチョコレートをのせ、
  いちご・アラザン・ハーブを飾る。


◇◆◇ポイント◇◆◇
~卵と砂糖はしっかり泡立てて
    ふわふわのスポンジを作りましょう~

 

あいちゃんただいま修行中

クリスマスまであと10日ほど・・・特別な予定は今のところありませんがbleah

今回のクッキングでケーキの作り方だけはマスターしましたgood

クッキングのスタジオもクリスマスムードを味わおうとサンタ帽をかぶって写真撮影camera

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スタッフの竹添さんもデコレーションしたケーキを持ってこの笑顔ですhappy02

みなさんはどんなクリスマスを過ごしますかsign02

2013年12月 7日 (土)

鰤の海鮮巻きロースト

~旬のお魚を美味しく料理~
【 鰤の海鮮巻きロースト 】

Sun131207

<材料4人分> 1人当たり:463kcal

*優ブランド 鰤王ゴールドラベル 刺身ブロック・・・・・400g
*塩・・・・・小さじ1/3
*こしょう・・・・・少々

*ホタテ(刺身用)・・・・・50g
*海老・・・・・50g
☆ホクト エリンギ・・・・・30g
*カシューナッツ・・・・・20g
*マヨネーズ・・・・・大さじ1
*塩・こしょう・・・・・適量

☆ホクト ひと株マイタケ・・・・・100g
☆ホクト ブナシメジ・・・・・100g
☆ホクト ブナピー・・・・・100g
*パプリカ(赤)・・・・・1/2個
*パプリカ(黄)・・・・・1/2個

*バター・・・・・40g
*塩・・・・・小さじ1/3
*砂糖・・・・・小さじ2
*レモン汁・・・・・小さじ1

*ゼラチン・・・・・5g
*水・・・・・50cc

*コンソメ・・・・・1個
*水・・・・・230cc
☆ヤマエ 薩摩ぽん酢・・・・・小さじ2

*イクラ・・・・・30g

*ハーブ・・・・・適宜

【作り方】
1.鰤を1cm厚さに縦に切り、塩・こしょうする。

2.ホタテ・海老・エリンギ・カシューナッツを粗みじんに切り、
  マヨネーズ・塩・こしょうを加え、良く混ぜ合わせる。

3.鰤の上に②をのせ、手前から巻き、楊枝で止める。
  オーブンシートを敷いた天板のせ、200度のオーブンで
  10分焼く。

4.マイタケ・ブナシメジ・ブナピー
      ・・・それぞれ 石づきを取り、小房に分ける。
  パプリカ・・・へたと種を取り、食べやすい大きさに切る。

5.フライパンにバターを入れ、④を炒め、
  塩・砂糖・レモン汁で調味する。

6.ゼラチンを、水に入れてふやかす。

7.コンソメ・水を鍋に入れ加熱し、沸騰する前に⑥を入れ
  混ぜ溶かし、火から下ろし、ぽん酢を加え全体を混ぜる。
  器に入れ、粗熱を取り冷蔵庫で冷やし固める。

8.⑦に③・⑤を飾り、イクラ・ハーブを添える。


◇◆◇ポイント◇◆◇
~鰤は具材をのせて、しっかり巻きましょう~

 

あいちゃんただいま修行中

祝SunSunクッキング放送500回camera

Ai1312071

2004年4月に始まり、なんと今回が500回目でしたribbon

これまでにご紹介したのは約590レシピです(番組ディレクター調べ)

このブログで振り返ることができるのでどんどんご利用くださいねflair

2006年4月から担当している私、数えてみると今回で398回目の放送でしたsign01ということはレシピもそれなりに蓄積されているはずなのだけど・・・sweat01

まだまだ修行中のようですbleah

改めましてこれからもSunSunクッキングをよろしくお願いしますhappy02