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2013年8月

2013年8月31日 (土)

木野子バーグ

~栄養たっぷり~
【 木野子バーグ 】

Sun130831

<材料2人分> 1人当たり:281kcal

*豚肉合挽ミンチ・・・・・約250g
*塩・・・・・小さじ1/2
*こしょう・・・・・少々
*ナツメグ・・・・・少々

*優ブランド 楠乃家 木綿豆腐 七ツ島・・・・・150g

*玉ねぎ・・・・・150g
*サラダ油・・・・・小さじ1

*パン粉・・・・・15g
*牛乳・・・・・大さじ2

*卵・・・・・1個

*サラダ油・・・・・大さじ1

<きのこソース>
*しめじ・・・・・50g
*生しいたけ・・・・・2枚
*えのき茸・・・・・50g
*パプリカ(赤)・・・・・1/3個
<A>
*みりん・・・・・大さじ1
*しょうゆ・・・・・小さじ2
*酒・・・・・小さじ2
*だし汁・・・・・大さじ1

*片栗粉・・・・・小さじ1
*水・・・・・小さじ2

*水菜・・・・・80g
*小ねぎ・・・・・10g

【作り方】
1.豆腐・・・布巾に包み、水気を絞る。
  玉ねぎ・・・皮をむき、みじん切りにする。
  しめじ・・・石づきを取り、小房に分ける。
  生しいたけ・・・石づきを取り、せん切りにする。
  えのき・・・石づきを取り、4cm長さに切る。
  パプリカ(赤)・・・へたと種を取り
            4cm長さのせん切りにする。
  小ねぎ ・・・4cm長さに切る。

2.フライパンにサラダ油を熱し、
  玉ねぎをかさが半分くらいに
  なるまで炒め、器に取り、冷やしておく。

3.パン粉に牛乳を加え、ふやかす。

4.ボウルに、ミンチ・塩・こしょう・ナツメグを入れ、
  よく練り混ぜる。
  次に 豆腐・玉ねぎ・パン粉・溶き卵を加え、
  粘りが出てなめらかになったら、4等分する。

5.④の1個分を取り、両手に交互に打ち付けながら 
  中の空気を抜き、小判型に形作り、
  中央を少しくぼませる。
  残り3個も同様に作る。

6.フライパンにサラダ油を熱し、⑤を並べ入れ、色よく焼く。
  裏返して弱火にし、ふたをして、中まで火が通るように
  蒸し焼きにする。

<きのこソース>
7.ハンバーグを取り出し、しめじ・しいたけ・えのき茸・
  パプリカを炒め、<A>を加えてひと煮立ちさせ、
  水溶き片栗粉を加え
  とろみが付いたら火を止める。

8.⑥を器に盛り、⑦をかけ、水菜を添え、小ねぎを散らす。

◇◆◇ポイント◇◆◇
ハンバーグは、しっかり空気を抜いて
        きれいに焼き上げましょう。

あいちゃんただいま修行中

ここ数年、お盆は甑島で過ごしていて、毎年島のお料理を頂くのを楽しみにしていますscissors

新鮮なお刺身にきびなごの天ぷらfishおいしかったぁhappy02

そして今年は、昨年お邪魔したときにはまだ無かった豆腐屋さんへ行ってみましたsign01

朝早く行かないと売り切れるということで、帰りの船が出る前に急いで行ってみることにrun

出来立てのお豆腐や厚揚げなどが今回の旅のお土産となったのですship

帰って袋を開けてみると、袋に入った凍らせて冷たくしたおからがshinecamera

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なんとコレが保冷剤代わりだったんですflairもちろん、うれしいことにこのおからもいただけますdelicious

数日かけて、細かく刻んだ野菜と一緒に炒め煮にしておいしくいただきましたhappy02 

2013年8月24日 (土)

グリル野菜の麻婆あんかけ

~簡単スタミナアップ~
【 グリル野菜の麻婆あんかけ 】

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<材料2人分> 1人当たり:477kcal

*優ブランド 楠乃家 七ツ島 厚揚げ・・・・・約200g
*ブロッコリー・・・・・100g
*じゃがいも・・・・・150g
*にんじん・・・・・100g
*パプリカ(黄)・・・・・1個

*オリーブオイル・・・・・大さじ3

<麻婆あん>
*豚ミンチ・・・・・100g
*塩・・・・・小さじ1/4
*サラダ油・・・・・小さじ1
*水・・・・・400cc
☆永谷園 麻婆春雨(中辛)・・・・・1袋
 →春雨
 →麻婆ソース(中辛)
*ラー油・・・・・適宜

*片栗粉・・・・・大さじ1
*水・・・・・大さじ1

*ミニトマト・・・・・6個

【作り方】
1.厚揚げ・・・食べやすい大きさに切る。
  ブロッコリー・・・小房に分け、固めに下茹でする。
  じゃがいも・・・皮をむき、1cm厚さの輪切りにし、
          固めに下茹でする。
  にんじん・・・皮をむき、1cm厚さに切る。
  パプリカ(黄)・・・へたと種を取り、
            1cm幅に輪切りにする。

2.天板にクッキングシートを敷き、①を並べ、
    オリーブオイルを回しかける。
   200度のオーブンで、15分ほど焼く。

<麻婆あん>
3.フライパンにサラダ油を熱し、豚ミンチを炒め
  塩で調味する。
  火が通ったら、水と春雨を入れ、沸騰したら
  麻婆ソースを加える。
  ラー油を垂らす。

4.③の春雨を取り出し、水溶き片栗粉を加え
  とろみが付いたら火を止める。

5.器に②を盛り④をかけ、取り出した
  春雨・ミニトマトを添える。

◇◆◇ポイント◇◆◇
オリーブオイルを使うことで、水分の蒸発を防ぎ
          野菜の旨味を引き出しましょう!

あいちゃんただいま修行中

お盆を過ぎて、なんとなく風が涼しくなっている気がしますが、日が照ると暑さはまだまだ厳しいですねsun

そんな暑さに負けず、今年の夏は忙しく過ごしていますsweat01うれしいことにhappy02

そうなるとおろそかになってしまうのが家事sign01特に料理にかける時間も少なくなりますcoldsweats01

そこで、休みの日には食材を大量購入し、野菜などは保存がきくように下処理をしたりすぐ料理に使えるように食べやすい大きさに切ったりして、まとめて整えておきますflair

ただひたすらキャベツの千切りをする午後も悪くないなと・・・smile

そして、先生から頂いたスイス製のピーラーcamera大活躍していますshine 

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2013年8月17日 (土)

お手軽 かに玉チャンプルー

~夏バテを吹き飛ばす!~
【 お手軽 かに玉チャンプルー 】

Sun130817

<材料2人分> 1人当たり:277kcal

*優ブランド 鹿児島産薩摩もち豚小間切れ・・・・・60g
*塩・・・・・少々
*こしょう・・・・・少々
*にがうり・・・・・120g
*優ブランド 楠乃家 七ツ島もめん豆腐・・・・・200g
*カニカマ・・・・・80g
*サラダ油・・・・・小さじ1

☆永谷園 広東風かに玉・・・・・1/2袋
*卵・・・・・2個
*薄口しょうゆ・・・・・小さじ1
*塩・・・・・少々

*あんかけの素(広東風かに玉の付属品)・・・・・1/2袋
*水・・・・・50cc

【作り方】
1.豆腐・・・水気を切り、3cm角に切る。
  にがうり・・・縦半分に切り、わたと種を取り、薄切りにする。
  カニカマ・・・2cm長さに切る。  

2.フライパンにサラダ油を入れ、豚肉を炒め、塩・こしょうする。
  にがうりを入れ炒める。
  さらに豆腐を加えて炒め、カニカマを入れる。

3.かに玉の素・溶き卵・薄口しょうゆ・塩を混ぜ合わせ、
  ②に回し入れ、加熱する。

4.あんかけの素・水を ボウルで混ぜあわせ、③に入れ、
  とろみが付いたら火を止める。

◇◆◇ポイント◇◆◇
卵を入れたら、火を通し過ぎないようにして
           ふっくらトロトロに仕上げましょう!

あいちゃんただいま修行中

先日、外で長い時間を過ごし、帰ってきてみると、軽く熱中症になっていたみたいですwobbly

水分はできるだけ摂ったつもりだったんですが、汗として多量に失われた塩分は補えなかったようですsweat01

そこで、先日教えてもらった、家庭にあるものでできるスポーツドリンクの作り方ですsign01

  • ・水 1リットル ・砂糖 大さじ2 ・塩 小さじ1/2 ・レモン果汁 大さじ1 
  • これらを混ぜたらできあがりですwink

    レモンの量でお好みの味に調整するのがよさそうですgood

    軽い熱中症であれば、これで防げたかもしれない・・・

    まだまだ暑い日は続きそうですcoldsweats01上手に熱中症対策をしながら、夏を乗り切りたいですねhappy02

    2013年8月10日 (土)

    ところてんのパンナコッタ

    ~夏休みにチャレンジしてみよう~
    【 ところてんのパンナコッタ 】

    Sun130810

    <材料2個分> 1個当たり:351kcal

    *優ブランド 楠乃家 ところてん・・・・・100g

    *粉ゼラチン・・・・・5g
    *水・・・・・大さじ2

    *牛乳・・・・・150cc
    *グラニュー糖・・・・・30g
    *生クリーム・・・・・100cc
    *バニラエッセンス・・・・・少々

    *メロン・・・・・60g
    *スイカ・・・・・60g

    *ブルーベルー粒ジャム・・・・・適宜

    *ミント・・・・・適宜

    【作り方】
    1.粉ゼラチンに、水を加えて混ぜ、ふやかしておく。

    2.鍋に牛乳を入れ、粉ゼラチン・グラニュー糖を加え、
      弱火にかける。かき混ぜながら煮溶かし、火を止める。

    3.②に生クリーム・バニラエッセンスを加え、粗熱を取る。

    4.器に、水分を切ったところてんを入れる。
      上から③を入れ、、冷蔵庫で冷やし固める。

    5.メロン・・・皮をむき、1cm角に切る。
      スイカ・・・皮をむき、1cm角に切る。

    6.④に⑤を盛り、ブルーベリージャムをかけ、ミントを飾る。

    ◇◆◇ポイント◇◆◇
    ゼラチンは、沸騰させない様にして煮溶かしましょう。

    あいちゃんただいま修行中

    夏野菜、おいしいですねshine

    最近、夏野菜のチーズオーブン焼きがマイブームですsign01

    野菜のおいしさを存分に味わえるんですdelicious

    彩り、バランスを考えて野菜を準備し、味付けは塩・コショウだけとかチリソースとか明太子マヨネーズ(薄めに)とか、その時々で変えて・・・チーズをのせて、あとはオーブンにおまかせsign03

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    なぜブームがきたのか分かりませんが、簡単メニューなので流行っているんだと思いますsmile

    夏野菜の次は、きのこやお芋、栗といった秋のお野菜もおいしそう・・・しばらくこのブーム、続きそうですhappy02

    2013年8月 3日 (土)

    かいのこ汁

    ~お盆に夏野菜たっぷりの郷土料理~
    【 かいのこ汁 】

    Sun130803

    <材料4人分> 1人当たり:102kcal

    *大豆・・・・・30g

    *野菜昆布・・・・・5g
    *ごぼう・・・・・60g
    *干し椎茸・・・・・2枚
    *にんじん・・・・・40g
    *カボチャ・・・・・100g
    *なす・・・・・50g
    *優ブランド 楠乃家 中揚げ・・・・・1枚
    *優ブランド 楠乃家 生芋こんにゃく弾・・・・・60g
    *みがしき・・・・・40g

    *小ねぎ・・・・・10g

    *水・・・・・300cc
    *干し椎茸の戻し汁・・・・・200cc

    *優ブランド 楠乃家 鍋だし暖・・・・・250cc

    *味噌・・・・・30g

    【作り方】
    1.大豆を3倍の水で一晩浸けておく。

    2.昆布  ・・・水で戻し、せん切りにする。
      ごぼう  ・・・皮をむき、ささがきにして、水にさらす。
      干し椎茸・・・水で戻し、うす切りにする。
      にんじん ・・・皮をむき、1cm角に切る。
      カボチャ ・・・種とわたを取り、2cm角に切る。
      なす   ・・・1cm角に切り、水にさらす。
      中揚げ  ・・・熱湯をかけ、油抜きして、1cm角に切る。
      こんにゃく・・・1cm角に切る。
      みがしき ・・・大き目の輪切にする。

    3.鍋に、水・干し椎茸の戻し汁・大豆・昆布・ごぼうを入れ、
      大豆が柔らかくなるまで煮る。

    4.③に鍋だしを加え、②の他の野菜を入れて煮る。

    5.具が煮えたら味噌を溶き入れ、小口切りした小ねぎを散らす。

    ◇◆◇ポイント◇◆◇
    具が煮崩れしない様に、材料によって切り方を変えましょう!

    あいちゃんただいま修行中

    今回かいのこ汁に使った“みがしき”はかごしまの伝統野菜として県のHPにも掲載されていますflair

    見た目はツワ、断面はトイモガラのような野菜ですcamera

    Ai1308031

    かいのこ汁はもちろん、お味噌汁や蒸して酢味噌をつけて食べるのがいいそうですよshine

    ただし灰汁が強いようですsign01みがしきを初めて見た私は、好奇心からそのままかじってみましたdelicious

    すると喉が焼けるような感じで、さらにイガイガイガイガ・・・bearing

    調理後はおいしくいただけたのですが、なんでも食べてみるのは止めようと心に決めましたhappy01