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2012年12月

2012年12月29日 (土)

昆布巻&七福なます

~手作りおせち料理にチャレンジ~
【 昆布巻&七福なます 】

Sun121229

<<昆布巻>>
<材料2人分> 1人当たり:372kcal

*鹿児島県長島町産 鰤王ゴールドラベル・・・・・200g
*野菜昆布・・・・・50g
*かんぴょう・・・・・10g

*生姜・・・・・1片
*水・・・・・600cc
*酒・・・・・大さじ2

*砂糖・・・・・大さじ2
☆ヤマエ料亭の味本格だし液・・・・・大さじ2

【作り方】
1.鰤は、昆布の幅に合わせて 棒状に8本に切る。

2.昆布・・・よく洗い、たっぷりの水で戻し、
       17cm位の長さに切る。
  かんぴょう・・・さっと洗って塩もみし水洗いして
       20cm位に切る。

3.昆布を広げ、手前に鰤をのせて巻き込み、かんぴょうで結ぶ。

4.鍋に、うす切り生姜・③を並べ、水・酒を入れて、
  アクを取りながら30分位煮る。
  昆布が柔らかくなったら、砂糖・だし液を加え煮込む。

<<七福なます>>
<材料2人分>
 1人当たり:83kcal

*大根・・・・・100g
*健気くン にんじん・・・・・15g
*れんこん・・・・・20g
*糸こんにゃく・・・・・30g
*うす揚げ・・・・・5g
*水煮ぎんなん・・・・・10g

(A)
*酒・・・・・小さじ1
*みりん・・・・・小さじ1/2
*薄口しょうゆ・・・・・小さじ2/3
*砂糖・・・・・小さじ2/3
*塩・・・・・少々

(B)
*砂糖・・・・・小さじ2
*酢・・・・・小さじ2
*塩・・・・・少々
*白すりごま・・・・・5g

*イクラ・・・・・適量

【作り方】
1.大根・人参・・・4cm長さに切り、塩をふる。

2.れんこん・・・薄切りにして、酢水にはなす。
  しらたき・・・4cm長さにして、さっと茹でる。 
  うす揚げ・・・熱湯をかけて油抜きし4cm長さの薄切りにする。

3.②に、ひたひたの水を加え煮て、火が通ったらAを加え
  さらに煮詰める。

4.ボウルにBを入れて混ぜ合わせ、水気を切った①・③・
  ぎんなんを加え混ぜ合わせる。

5.器に盛り、イクラを飾る。

◇◆◇◆◇昆布は煮ると膨らむので
      ややゆるめに巻きましょう◇◆◇◆◇

あいちゃんただいま修行中

今年最後の放送、ご覧いただきありがとうございましたshine

お正月に向けての準備は進んでいますかsign02

私はまだまだですdown今年楽しかったことを思い出してばかりbleah

そういえば、先日のクリスマスも楽しかったなぁxmas

今年作ったクリスマス料理はミネストローネcamera彩りがクリスマスっぽいという簡単な理由ですwink

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野菜たっぷりで体も温まりましたnotesそして何でも星型にすればクリスマスらしいと思っているので、今回はブロッコリーの茎の部分を星型に☆見た目も味も大好評でしたhappy02 

そろそろお正月のことを考えなきゃconfidentみなさん良いお年をお迎え下さいねfuji

2012年12月22日 (土)

鰤のづけ丼ぶり

~魚のがっつり和食料理~
【 鰤のづけ丼ぶり 】

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<材料2人分> 1人当たり:656kcal

*山芋・・・・・80g
*玉ねぎ・・・・・20g
*青しそ・・・・・2枚
*小ねぎ・・・・・10g

*鹿児島県長島町産 鰤王ゴールドラベル・・・・・200g
(A)
☆ヤマエ 本醸造甘口さしみしょうゆ・・・・・大さじ1・1/3
*みりん・・・・・小さじ2
*練りわさび・・・・・適量

<かけ汁>
*だし汁・・・・・300cc
*薄口しょうゆ・・・・・小さじ2
*酒・・・・・小さじ1

*ご飯・・・・・400g
*もみ海苔・・・・・適量
*白ごま・・・・・適量

【作り方】
1.山芋 ・・・皮をむき、すりおろす。
  玉ねぎ・・・うす切りにして塩水にさらし、水分を切る。
  青しそ・・・洗って水気を切る。
  小ねぎ・・・小口切りにする。

2.鰤は薄く切り、Aを合わせた中に10分漬け込む。 

3.鍋に だし汁を沸かし、薄口しょうゆ・酒で調味し
  かけ汁をつくる。

4.器にご飯を盛り、①・②をのせる。

5.好みで、もみ海苔・白ごまをのせ、かけ汁をかける。 

◇◆◇◆◇鰤の鮮度を保つために
      ご飯はある程度冷ましましょう◇◆◇◆◇

あいちゃんただいま修行中

大掃除に年賀状としなきゃいけないことが山積みsweat01昨年よりスタートから遅れてしまった年末を迎えていますwobbly

そんな中、番組収録最終日にいつもお世話になっているキッチンスタジオの大掃除にちょっとだけ参加(・・・ほんとにちょっとのお手伝い)

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換気扇のカバーを磨きながらしばし今年を振り返るcatface

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「今年もこの人のためにお料理したいshineっていうことがなかったなぁ・・・よしsign01来年こそはshine

さぁ~て今年のSunSunクッキングは来週まで休まず放送tv来週もお楽しみにnote 

2012年12月15日 (土)

フルーツ☆クリスマス

~色んなフルーツたっぷり♪~
【 フルーツ☆クリスマス 】

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<材料1個分> 1/6個当たり:432kcal

*薄力粉・・・・・150g
*ベーキングパウダー・・・・・小さじ1

*卵白・・・・・3個
*砂糖・・・・・40g

*無塩バター・・・・・80g
*砂糖・・・・・80g
*卵黄・・・・・3個
*塩・・・・・少々

*りんご・・・・・1個

<トッピング>
*いちご・・・・・6個
*パイナップルスライス・・・・・2枚
*キーウィフルーツ・・・・・1個
*ブルーベリードライ・・・・・適宜

<ホイップクリーム>
*生クリーム・・・・・100cc
*グラニュー糖・・・・・10g

<A>
*シナモンシュガー・・・・・適宜
*ココナッツファイン・・・・・適宜
*粉糖・・・・・適宜
*ハーブ・・・・・適宜

【作り方】
1.薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、2回ふるう。

2.リンゴ・・・皮をむき、5mm厚さのいちょう切りにする。

3.ボウルに卵白、砂糖40gを入れ、ハンドミキサーで
  泡立てる。

4.別のボウルに、電子レンジで溶かしたバター、
  砂糖80g・卵黄・塩を入れ、泡だて器で混ぜる。 

5.④に③を入れ混ぜ合わせる。
  ①の半量を加え、ざっと混ぜる。
  さらに、残り半量とりんごを加えて手早く混ぜ、
  クッキングペーパーを敷いた型に流し、
  190℃のオーブンで40分位焼く。

7.ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、
  ハンドミキサーで泡立て、ホイップクリームを作る。

8.冷ましたスポンジに、いちご・パイナップル ・
  キーウィフルーツ・ブルーベリードライ・ホイップクリーム・
  (A)でデコレーションする。

◇◆◇◆◇メレンゲや薄力粉を混ぜ合わせる時は
      生地を切るように手早く混ぜましょう◇◆◇◆◇

あいちゃんただいま修行中

  クリスマスまで10日をきりましたxmas

みなさんも準備をしていますかsign02まだ早い?

ラジオ局の入り口には可愛いツリーが飾られていて、毎日テンションをあげてくれますup

思わずサンタさんの帽子を借りて写真をcamera

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クリスマスグッズって色々ありますが、今年はお料理でツリーやリースを作ってみませんかsign02

ツリーはツリー型にかたどった山盛りのポテトサラダに、茹でたブロッコリーやカリフラワーをさして、星型のニンジンやパプリカを飾ると出来上がりshine

そしてリースは、今回ご紹介したケーキをリース風にデコレーションしちゃえばOKgood

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テーブルの上でもクリスマスが楽しめますよhappy02お試し下さいflair

2012年12月 8日 (土)

鰤のあったか鍋

~冬の定番!鍋を囲んであったまろ~
【 鰤のあったか鍋 】

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<材料2人分> 1人当たり:433kcal

*優ブランド鹿児島東町漁協 鰤王ゴールドラベル・・・・・200g
*大根・・・・・100g
*にんじん・・・・・100g
*長ねぎ・・・・・80g
*生しいたけ・・・・・4枚
*白菜・・・・・3枚
*ほうれん草・・・・・3株
*焼き豆腐・・・・・200g

*だし汁・・・・・4カップ

*酒・・・・・大さじ2
*塩・・・・・小さじ1/2
*薄口しょうゆ・・・・・大さじ1

☆ヤマエ さつまぽん酢・・・・・適宜

<薬味>
*もみじおろし・・・・・適宜
*刻みねぎ・・・・・適宜

【作り方】
1.大根  ・・・皮をむき、薄い輪切にする。
  にんじん・・・皮をむき、5mmの輪切にする。
  長ねぎ ・・・1cm厚さの、斜め切りにする。 
  生しいたけ・・石づきを取る。 
  焼き豆腐・・・食べやすい大きさに切る。

2.白菜・ほうれん草は茹でる。
  ほうれん草を芯にして巻き、4cm長さに切る。

3.鍋に、だし汁を入れ、大根・にんじん・長ねぎ・
  生しいたけを入れ、煮立ったら調味料を加える。
  次に鰤・②・焼き豆腐を加え アクを取りながら
  加熱する。

4.ぽん酢・薬味を添える。

◇◆◇◆◇野菜は火の通りを考えて、
      素材によって切り方を変えましょう◇◆◇◆◇

あいちゃんただいま修行中

先日行われた【タイヨー・サンキュー・グラード&ホクト きのこで作るオリジナル健康レシピコンテスト】の最優秀レシピが決定しましたcrown

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県内から227通もの応募をいただいたこのレシピコンテスト、最優秀レシピは鹿児島市の菊永さんが考えた“きのこまん”ですshine

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自宅で中華まんなんて面倒だと思われがちですが、それがとっても簡単に出来るんですnote

なんと、皮はホットケーキミックスに水を加えて練り混ぜるだけgood

蒸すのも15分ですので、30分もあればできますよhappy01

作り方など詳しくは明日9日(日)午後4時54分からMBCテレビで放送のホクトインフォマーシャルをご覧下さいtv

2012年12月 1日 (土)

しゅんかん

~鹿児島の古くからの祝い膳~
【 しゅんかん 】

Sun121201

<材料2人分> 1人当たり:629kcal

*優ブランド鹿児島産薩摩もち豚バラ肉かたまり・・・・・200g
*塩・・・・・小さじ2
*生姜・・・・・1片
<A>
*水・・・・・150cc
☆ヤマエ 料亭の味 本格だし液・・・・・大さじ1
*砂糖・・・・・大さじ1/2

*大根・・・・・300g
*人参・・・・・100g
*ごぼう・・・・・80g
*たけのこ水煮・・・・・80g
*干し椎茸・・・・・4枚
*三角揚げ・・・・・4枚
*キヌサヤ・・・・・6枚

*だし汁・・・・・500cc
<B>
*塩・・・・・小さじ1/2
*薄口しょうゆ・・・・・大さじ1/2
*濃口しょうゆ・・・・・大さじ1/2
*地酒・・・・・大さじ1/2

【作り方】
1.豚肉に濃いめの塩をして、一晩おき
  スライスした生姜を入れて、30分くらい茹でる。

2.豚肉を1cm厚さに切り、<A>で煮る。

3.大 根・・・7cm長さで2、3cm角の棒状に切り
        面取りをする。
  人 参・・・長さ7cmで縦2つ割りして、面取りする。
  ごぼう・・・長さ7cmに切り、水にさらし、下茹でする。
  たけのこ水煮・・・長さ7cmに切り、縦切りする。
  干 し 椎 茸 ・・・水でもどし、石づきを取る。
  三 角 揚 げ ・・・熱湯で、油抜きする。

4.鍋にだし汁を入れ、大根を入れ、柔らかくなるまで煮る。
  次に、ごぼう・人参・干し椎茸・たけのこ・三角揚げを入れ
  加熱し、Bの調味料を加え、②を全量加え、
  ゆっくり煮含める。

5.④に塩ゆでしたキヌサヤを入れ、ひと煮立ちする。 

◇◆◇◆◇お祝い料理なので、食材は丁寧に面取りするなど
       食べる人への心配りを大切にしましょう◇◆◇◆◇

あいちゃんただいま修行中

【京都にて精進料理】

お庭の紅葉を眺めながらゆっくり時間をかけて頂く精進料理はなんとも贅沢でしたshine

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お野菜や豆腐・湯葉などがキレイに詰められたお重。お腹が満たされた頃に抹茶とお菓子〈紅葉)maple目でも楽しめましたhappy02

精進料理にいた食材の一つ、“堀川ごぼう”は直径が5~6cm、中に空洞があるのが特徴の京野菜ですnote育てるのが大変で希少価値が高いのだとかshine 

Ai1212012

シンプルに炊いたものと、もちっとした衣をまとったさつま揚げのもどき料理に調理。柔らかく炊かれたごぼうは香りが高く上品でしたhappy01