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2012年3月

2012年3月31日 (土)

鯛のたたき

~優ブランド鯛王でつくる~
【 鯛のたたき 】

Sun120331

<材料2人分> 1人当たり: 311kcal

*優ブランド 鯛王 刺身ブロック・・・・・200g

【洋風】
*紫キャベツ・・・・・30g
☆ホクトエリンギ・・・・・100g
*サラダ油・・・・・小さじ1
*ハーブ・・・・・適宜

<<つけダレA>>
*にんにく・・・・・1片
*パセリ・・・・・小さじ2
*玉ねぎ・・・・・20g
*パプリカ(赤)・・・・・15g
*パプリカ(黄)・・・・・15g
*バター・・・・・10g
*薄口しょうゆ・・・・・小さじ2
*酒・・・・・小さじ2
*塩・・・・・少々
*こしょう・・・・・少々
*レモン汁・・・・・小さじ1

【和風】
*大根・・・・・30g
*ブロッコリースプラウト・・・・・20g
*大葉・・・・・3枚

<<つけダレB>>
*黒酢・・・・・大さじ2
*濃口しょうゆ・・・・・大さじ2
*小ねぎ・・・・・適宜

【作り方】
1.鯛の皮目に縦に浅い切れ目を入れ、金串を両端に刺す。

2.直火の強火で皮目を焼き、氷で冷やし薄く切る。

【洋風】
3.紫キャベツは千切りする。
  エリンギは縦長に切り、サラダ油を熱したフライパンで
  炒める。

4.にんにく、パセリ・・・みじん切りにする。
  玉ねぎ・・・みじん切りして、水にさらし水気を切る。   
  パプリカ(赤・黄)・・・粗みじんに切る。
  
5.フライパンにバターを熱し、④を炒め、薄口しょうゆ・
  酒・塩・こしょう・レモン汁で調味しつけダレを作る。

6.②・③・ハーブを盛り合わせ、⑤を添える。

【和風】
7.大根・・・千切りにする。
  ブロッコリースプラウト・・・根を取っておく。

8.黒酢・濃口しょうゆ・刻んだ小ねぎを混ぜ合わせる。

9.②・⑦・大葉を盛り合わせ、⑧を添える。

◇◆◇◆◇鯛は皮目のほうだけ
       強火でさっと焼きましょう◇◆◇◆◇

あいちゃんただいま修行中

今年度最後のSunSunクッキング~いかがでしたか?

この放送で卒業するのは大迫ディレクターと鬼Pイズムを受け継いだひ孫鬼Psmile

ということで恒例の写真撮影タイムcamera

Ai1203311 

今年度はこのメンバーでお送りしましたshine

SunSunクッキングは4月から9年目sign03そして私は修行7年目がスタートしますhappy02

「いつまで経っても上手くならないのがいい」とか「上手にならないでね」というお便りをよく頂きますが、その言葉に甘えすぎましたbleah 

以前習った一番の上達法は、“誰かのために作ることnotes” 

Ai1203312

今年度こそは頑張りますrock有田先生宜しくお願いしますwink

2012年3月24日 (土)

落花生豆腐のキノコだれ

~やってみよう~
【 落花生豆腐のキノコだれ 】

Sun120324

<材料6人分> 1/6個当たり: 225kcal

*落花生・・・・・1カップ
*水・・・・・900cc
*片栗粉・・・・・1カップ

<<たれ>>
☆ホクトブナピー・・・・・100g
☆ホクトエリンギ・・・・・100g
*アスパラガス・・・・・30g
*サラダ油・・・・・小さじ1
*梅干・・・・・4個
*薄口しょうゆ・・・・・大さじ4
*みりん・・・・・大さじ2
*砂糖・・・・・大さじ1

【作り方】
1.落花生は一晩水に浸け、渋皮を取る。
  水を少し加えミキサーにかける。

2.①と少しの水をミキサーにかけ布で漉し
  残りの水を加えてよく絞る。

3.②の白い液に、片栗粉を加えてよく混ぜる。

4.中火にかけヘラで絶えず混ぜ、沸騰したら弱火にして
  15分位練りあげる。

5.バットなどを水でぬらし④を流しいれ、粗熱が取れた
  ら冷蔵庫等で冷やし固める。

6.ブナピーは石づきを取り、食べやすい大きさにさく。
  エリンギは2cm長さの短冊切りにする。
  アスパラガスは根元の固い部分を取り、2cm長さの斜
  め切りにする。

7.フライパンにサラダ油を熱し、⑥を炒め、粗刻みした
  梅干し・薄口しょうゆ・みりん・砂糖を加えタレを作り、
  落花生豆腐にかける。 

◇◆◇◆◇落花生のしぼり汁は
     時間をかけてしっかり練り上げましょう◇◆◇◆◇

あいちゃんただいま修行中

落花生豆腐いかがでしたか?

鹿児島の郷土料理でもありますflairこれはしっかりとおさらいして覚えておこうと思いますgood

さて落花生豆腐をつくったこの日、実は落花生を搾ったときの残る実の部分もお料理しちゃいましたhappy02 

・・・料理してもらいましたbleahアシスタントのしほさんにcute 

Ai1203241

あまっていたカラーピーマンを刻んで一緒に炒めて、ダシ汁、醤油、塩で味を調えるだけshine

落花生の香ばしさがよりいっそう引き立って美味しかったcatface

無駄なく料理flairもっともっと覚えていきたいですsign03

2012年3月17日 (土)

鯛ときのこのマスタード煮

~お祝い事の一品に~
【 鯛ときのこのマスタード煮 】

Sun120317

<材料2人分> 1人当たり: 491kcal

*優ブランド 鯛王(刺身)・・・・・4切れ
*塩・・・・・少々
*こしょう・・・・・少々
*小麦粉・・・・・適量
*サラダ油・・・・・大さじ2
*長ねぎ・・・・・60g
☆ホクト ブナシメジ・・・・・50g
☆ホクト マイタケ・・・・・50g
*パプリカ(黄)・・・・・1/2個
*パプリカ(赤)・・・・・1/2個
*バター・・・・・10g
*白ワイン・・・・・大さじ2

<<A>>
*コンソメ・・・・・1/3個
*水・・・・・100cc
*生クリーム・・・・・大さじ2
*粒マスタード・・・・・大さじ1

*塩・・・・・適量
*こしょう・・・・・少々
*パセリ・・・・・適宜

【作り方】
1.鯛切り身に、塩・こしょうして小麦粉をまぶし、熱した
  フライパンにサラダ油を加え、両面こんがりと焼く。
  鯛を取りだし、5cm長さに切った長ねぎをこんがりと焼き、
  取り出す。

2.ブナシメジ  ・・・ 石づきを取り、小房にわける。
  マイタケ   ・・・ 石づきを取り小房にわける。
  パプリカ(黄)・・・ ヘタと種を取り縦5×横1㎝に切る。
  パプリカ(赤)・・・ ヘタと種を取り縦5×横1㎝に切る。

3.熱したフライパンにバターを入れ、②を炒める。
  火が通ったら白ワインを加え①を戻す。

4.③に<<A>>を加え、塩・こしょうで調味する。

5.④を器に盛り、パセリをあしらう。

◇◆◇◆◇鯛は小麦粉をむらなくまぶした後
     余分な粉を落としてから焼きましょう◇◆◇◆◇

あいちゃんただいま修行中

ここのところコレばっかりですが、塩麹っておいしいnotes

私のワンパターンな料理、食卓に革命が起きましたshine

蒸した豚肉とアスパラに手作りした塩麹とすりおろしたしょうがを加えるだけで、私って天才なんじゃないかと思うくらいおいしくなったんですsign01

いつも何か物足りないと思っていた料理に深みが出たというかflair

しばらく頼っちゃいそうですcatface

ついでにアンチエイジングにも役立ってくれたらいいなsmile

2012年3月10日 (土)

鯛のお祝いサラダ

~今が旬!~
【 鯛のお祝いサラダ 】

Sun120310

<材料2人分> 1人当たり: 299kcal

*優ブランド 鯛王(刺身)・・・・・200g
*かぶ・・・・・1個
*ラディッシュ・・・・・5~6個
*松の実・・・・・大さじ1

<A>
*長ねぎ・・・・・10g
*生姜・・・・・小さじ1
*にんにく・・・・・小さじ1
*白すりごま・・・・・小さじ2
*薄口しょうゆ・・・・・小さじ2
*コチュジャン・・・・・小さじ1
*砂糖・・・・・小さじ1/2
*ごま油・・・・・小さじ1

*大葉・・・・・10枚

【作り方】
1.かぶ・・・皮をむき薄く半切にし、塩水に浸ける。
  ラディッシュ・・・薄切りにし塩水に浸ける。

2.松の実はフライパンで乾煎りする。
 
3.長ねぎ・・・みじん切りにする。
  生姜・・・すりおろす。
  にんにく・・・すりおろす。

4.Aの材料をボウルに入れて混ぜ、鯛の刺身を
  入れて和える。

5.器に水分を切った①、大葉を敷き、上に④を盛り、
  松の実を散らす。

◇◆◇◆◇鯛の刺身とドレッシングは
               手早く絡める◇◆◇◆◇

あいちゃんただいま修行中

10日経ちましたsign01毎日グルグルして大切に育ててきた塩麹shineいよいよ食してもいいよという10日を過ぎたのですhappy02

味見をしてみると、麹のいい香りcatface 

しかし、残念ながらまだお料理ができていません(9日現在)

レシピはチェック済みですflair豚肉、鶏肉、イカやホタテの漬け焼きsign01キャベツやきゅうりに和える、豆腐に添える・・・sign03 

次回こそ掲載できるようにしたいと思いますcameraすみませんcoldsweats01  

 

2012年3月 3日 (土)

ホワイトポテチョコ

~男性必見~
【 ホワイトポテチョコ 】

Sun120303

<材料6個分> 1個当たり: 186kcal

*さつま芋・・・・・150g
*砂糖・・・・・30g
*チョコチップ・・・・・15g
*ドライフルーツ(ミックス)・・・・・15g
*生クリーム・・・・・小さじ1
*ホワイトチョコレート・・・・・90g

*チョコペン(2色)・・・・・適量
*ココナッツファイン・・・・・適量
*カラースプレー・・・・・適量

【作り方】
1.さつま芋は皮をむきらん切りにして、水にさらしアクを
  抜く。
  その後、湯がいて熱いうちにつぶし、砂糖を混ぜる。
  
2.チョコチップ、ドライフルーツは刻み、①に混ぜる。
  生クリームを加えよく混ぜる。

3.ホワイトチョコレートは刻んで湯せんでとかす。

4.型どりした②を③でコーティングする。

5.お好みでチョコペン、ココナッツファイン、
  カラースプレーなどでデコレーションする。

◇◆◇◆◇チョコレートをコーティングしたら
       固まる前に手早くデコレーションする
◇◆◇◆◇

あいちゃんただいま修行中

流行っているものはとりあえず試すhappy02

ということで“塩麹”を育てていますsmile

Ai1203031

米こうじに塩と水を加え良くかき混ぜますsign01翌日から1日1回かき混ぜると10日後には食せるとのことflair

作った日から数えて10日後は3月8日notes次回のブログでは塩麹料理をご紹介する予定ですcatface