SunSunクッキング

～郷土料理であったまろ～
【 鶏飯 】

＜材料２人分＞　１人当たり： ６０５kcal

＊ご飯･････４００ｇ

<<スープＡ>>
＊鶏がら･････５００ｇ
＊鹿児島産 健気鶏ムネ肉･････２００ｇ
＊生姜･････３０ｇ
＊干し椎茸のもどし汁･････適宜

<<かけつゆ>>
＊スープＡ･････３カップ

＊塩･････小さじ１／３
＊酒･････大さじ１／２
＊薄口しょうゆ･････大さじ1
＊みりん･････大さじ１／２

＊干し椎茸･････１０ｇ
＊塩･････少々

<<金糸卵>>
＊卵･････１個
＊塩･････少々
＊サラダ油･････小さじ１

＊奈良漬け･････適宜
＊みかんの皮･････少々
＊小ねぎ･････１０ｇ
＊もみ海苔･････少々
＊おろし生姜･････適宜

【作り方】
１．干し椎茸は水でもどし、千切りにする。

２．鍋に、鶏がら・鶏ムネ肉・うす切りした生姜・干し椎茸の
　　もどし汁を入れ、かぶる位までの水を加え中火で煮る。
　　煮立ってきたらアクや脂を取りながら弱火で２時間位煮てこし、
　　スープを取る。
 
３．②のスープに塩・酒・薄口しょうゆ・みりんを加え加熱し
　　かけつゆを作る。

４．②の鶏ムネ肉を取り上げ、鍋に③を適量加え、煮含めて、
　　細かくさく。

５．鍋に椎茸のもどし汁と、①を入れて煮る。火が通ったら
　　③の適量と塩を加え煮含める。

６．溶き卵に塩を加え　金糸卵を作る。

７．みかんの皮・・・粗 みじん切りにする。
　　奈良漬け・・・千切りにする。
　　小ねぎ・・・小口切りにする。
　　生姜・・・すりおろす。

８．④～⑦の具と、もみ海苔を皿に盛る。

９．器にご飯を盛り、⑧をのせ熱々のかけつゆをかけていただく。

◇◆◇◆◇澄んだスープにするために
　　　　　　　　　　　　鶏は、水から煮ましょう◇◆◇◆◇

町中が・・・雑誌の特集が・・・バレンタインだらけ～　

気がつけばせまっているんですね～

番組では再来週、もっともっと迫ってきてアタフタしている頃に、オススメ簡単バレンタインスウィーツをお届けする予定です　

今年は本命チョコではなく“絆チョコ”に注目が集まっているようですね友人や日頃お世話になっている皆様に感謝の気持ちを込めて送るチョコなんだとか

私も今年は・・・もとい、私は今年も絆チョコを用意しなきゃ　

～フランスの家庭料理風～
【 もち豚のポトフ 】

＜材料２人分＞　１人当たり： ７９２kcal

☆優ブランド鹿児島産 薩摩もち豚バラ肉かたまり･････３００ｇ
＊塩･････小さじ１／３
＊こしょう･････少々
＊ウインナー･････２本
＊かぶ･････小２個
＊人参･････１００ｇ
＊じゃがいも･････１５０ｇ
＊キャベツ･････２００ｇ
＊紫キャベツ･････３０ｇ
＊オリーブオイル･････小さじ２
＊ブイヨン･････２個
＊塩･････適宜
＊こしょう･････少々

【作り方】
１．豚肉は４個に切り分けて塩、こしょうをからめておく。
　　ウィンナーは斜め半分に切る。

２．かぶは皮をむく。
　　人参は皮をむき、縦に半分に切る。 　
　　じゃがいもは、皮をむき大きめに切る。

３．キャベツと紫キャベツはざく切りにする。

４．フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を炒め
　　強火で焼き色をつける。

５．鍋に④・②を入れ、かぶるくらいの水を入れ、
　　沸騰したらアクを取り、ブイヨンを加え野菜が
　　柔らかくなるまで煮る。

６．③を加え、塩・こしょうで味をととのえ、
　　ウインナーを入れ再び煮立ったら火を止め　
　　２０分位置き、味をなじませる。

◇◆◇◆◇具材は弱火でじっくり煮込みましょう◇◆◇◆◇

今回は世界の料理をテーマにフランス料理“ポトフ”を作りました　

私は今ポトフに夢中です　

なぜなら野菜をたくさんとることができるから体が温まるから何でも煮込んじゃえばいいので楽だから

そもそもじゃがいもを食べたいと思うことが多くなってきたからなのか

熱を加えてもビタミンが壊れにくいって聞いた気がすることからじゃがいもを食べるようになりましたいつの間にか先週に引き続きビタミンネタになってますね

二十四節気の一つ大寒ポトフで温まって、寒さに負けず元気に行きましょう　

～お正月お餅をアレンジ～
【 もちもちクレープ 】

＜材料２人分＞　１人当たり： ９６０ kcal

<<クレープ>>
＊薄力粉･････９０ｇ
＊砂糖･････１０ｇ
＊塩･････少々
＊卵･････２個
＊牛乳･････２１０ｃｃ
＊無塩バター･････２５ｇ
＊サラダ油･････適量

＊優ブランド鹿児島産 薩摩もち豚ローススライス･････１５０ｇ
＊砂糖･････小さじ１／２
＊薄口しょうゆ･････大さじ１
＊サラダ油･････小さじ１

＊茄子･････５０ｇ
＊アスパラガス･････５０ｇ
＊塩･････少々
＊サラダ油･････小さじ１

＊角餅･････１００ｇ
＊薄口しょうゆ･････小さじ１
＊サラダ油･････小さじ１

＊とろけるチーズ･････４枚
＊ご飯･････１５０ｇ
＊焼肉のたれ･････小さじ２

【作り方】
１．ボウルに薄力粉、砂糖、塩を合わせてふるう。

２．に溶き卵を加え、牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で
　　混ぜる。　

３．バターを湯せんし、②に入れて混ぜ合わせ、ボウルにラップ
　　をかけ常温で１時間休ませる。

４．中火で温めたフライパンにサラダ油をなじませ、余分な油は
　　ふき取る。③をお玉で流し、フライパンを傾けて生地を全体に
　　薄く広げ焼き、裏返したらすぐ取り出し、８枚焼く。

５．フライパンにサラダ油を熱し、一口大に切った豚肉を焼き、
　　砂糖・しょうゆで調味する。 

６．フライパンにサラダ油を熱し、短冊切りにした茄子と、
　　斜め薄切りにしたアスパラガスを炒め塩で調味する。

７．フライパンにサラダ油を熱し、５ｍｍ厚さに切った餅を焼き、
　　薄口しょうゆで調味する。

８．クレープ生地を１枚敷き、⑤、⑥、⑦の１／８とチーズ１／２枚
　　をのる。

９．４枚は、そのまま巻き、残り４枚は、中の具材に、
　　ご飯と焼肉のたれを加えて巻く。

◇◆◇◆◇クレープの生地を巻く時は
　　　　　　　　　フライパンを熱し過ぎないようにする◇◆◇◆◇

寒いですね

風邪などひいていませぬか？？

風邪をひかないためにもビタミン補給(勝手に、ビタミンを摂れば風邪をひかないと思い込んでいます。)

その為、主にイチゴやりんごなど果物を摂るようにしています(勝手に、果物を食べれば体中ビタミンでいっぱいと思っています。)

思い込んでいることがいいのか、ここ数年、風邪らしい風邪をひいた覚えがありません　

しかし引き続き気を引き締めて過ごしたいと思います以上、２０１２の抱負でした　

～お祝い事は華やかに～
【 華盛り 】

＜材料２人分＞　１人当たり： ４１３ kcal

＊ご飯･････８００ｇ
<<合わせ酢>>
＊酢･････大さじ３
＊砂糖･････大さじ１
＊塩･････小さじ１

＊たまご･････２個
＊塩･････少々
＊サラダ油･････小さじ１

＊生鮭（刺身用）･････２００ｇ
＊無頭海老･････２５０ｇ
＊アボカド･････５０ｇ
＊練りうに･････７０ｇ

＊いくら･････１／２個
＊味付数の子･････１５ｇ

【作り方】
１．熱いご飯に合わせ酢をかけ、まんべんなく混ぜて冷ま
　　しておく。そして、６５０ｇと１５０ｇに分けておく。
　　
２．ボウルに卵、塩を入れ溶き混ぜる。フライパンにサラ
　　ダ油を熱し、うす焼き卵を作る。

３．生鮭はうす切りにする。
　　むき海老は軽く塩茹でする。　

４．アボカドは皮をむき潰し、練りうにを加えよく練る。

５．ケーキの型にラップを敷き、①の６５０ｇの約半量を入れ敷き詰め、
　　薄焼き卵をのせ、さらに残り半量の酢飯をを敷き詰める。
　　型から抜き、側面に鮭を隙間なく飾りつけ、
　　上にケーキ型に型どりした薄焼き卵をのせる。

６．⑤より小さい型にラップを敷き、①の１５０ｇを入れ形どる。
　　取り出して側面に海老を縦に飾り付けて⑤の中央にのせる。

７．⑥の上に薄焼き卵を飾り、周囲にいくらと
      ５ｍｍ角に刻んだ味付け数の子をのせ、
      ④をしぼり袋で飾りつける。

◇◆◇◆◇合わせ酢は、ご飯が熱いうちに
　　　　　　　　　　　　　　　　混ぜ合わせましょう◇◆◇◆◇

祝放送４００回

ご覧の皆様、スタッフの皆さんありがとうございます　

放送が始まったのは２００４年４月３日（土）、メニューは薩摩健気黒牛の「コロコロステーキ」でした

そして私が担当するようになったのは２００６年４月１日（土）から初めて作ったメニューは「肉じゃが」でした　

作る前にメニューを聞いて、初心者マークをつけた私がいきなり上級者メニューと驚きましたが作ってみるとあっというまそうやってお料理することを遠ざけていたんだなぁと初回で気付かされました　　

未だに修行中ではありますが、少しずつ頑張ります　

これからもよろしくお願いします

写真は有田先生と放送４００回を祝い華盛り入刀矢野カメラマンも喜んでいます