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2012年1月

2012年1月28日 (土)

鶏飯

~郷土料理であったまろ~
【 鶏飯 】

Sun120128

<材料2人分> 1人当たり: 605kcal

*ご飯・・・・・400g

<<スープA>>
*鶏がら・・・・・500g
*鹿児島産 健気鶏ムネ肉・・・・・200g
*生姜・・・・・30g
*干し椎茸のもどし汁・・・・・適宜

<<かけつゆ>>
*スープA・・・・・3カップ

*塩・・・・・小さじ1/3
*酒・・・・・大さじ1/2
*薄口しょうゆ・・・・・大さじ1
*みりん・・・・・大さじ1/2

*干し椎茸・・・・・10g
*塩・・・・・少々

<<金糸卵>>
*卵・・・・・1個
*塩・・・・・少々
*サラダ油・・・・・小さじ1

*奈良漬け・・・・・適宜
*みかんの皮・・・・・少々
*小ねぎ・・・・・10g
*もみ海苔・・・・・少々
*おろし生姜・・・・・適宜

【作り方】
1.干し椎茸は水でもどし、千切りにする。

2.鍋に、鶏がら・鶏ムネ肉・うす切りした生姜・干し椎茸の
  もどし汁を入れ、かぶる位までの水を加え中火で煮る。
  煮立ってきたらアクや脂を取りながら弱火で2時間位煮てこし、
  スープを取る。
 
3.②のスープに塩・酒・薄口しょうゆ・みりんを加え加熱し
  かけつゆを作る。

4.②の鶏ムネ肉を取り上げ、鍋に③を適量加え、煮含めて、
  細かくさく。

5.鍋に椎茸のもどし汁と、①を入れて煮る。火が通ったら
  ③の適量と塩を加え煮含める。

6.溶き卵に塩を加え 金糸卵を作る。

7.みかんの皮・・・粗 みじん切りにする。
  奈良漬け・・・千切りにする。
  小ねぎ・・・小口切りにする。
  生姜・・・すりおろす。

8.④~⑦の具と、もみ海苔を皿に盛る。

9.器にご飯を盛り、⑧をのせ熱々のかけつゆをかけていただく。

◇◆◇◆◇澄んだスープにするために
            鶏は、水から煮ましょう◇◆◇◆◇

あいちゃんただいま修行中

町中が・・・雑誌の特集が・・・バレンタインだらけ~heart04 

気がつけばせまっているんですね~sweat01

番組では再来週、もっともっと迫ってきてアタフタしている頃に、オススメ簡単バレンタインスウィーツをお届けする予定ですwinkgood 

今年は本命チョコではなく“絆チョコ”に注目が集まっているようですねnote友人や日頃お世話になっている皆様に感謝の気持ちを込めて送るチョコなんだとかflair

私も今年は・・・もとい、私は今年も絆チョコを用意しなきゃconfident 

2012年1月21日 (土)

もち豚のポトフ

~フランスの家庭料理風~
【 もち豚のポトフ 】

Sun120121

<材料2人分> 1人当たり: 792kcal

☆優ブランド鹿児島産 薩摩もち豚バラ肉かたまり・・・・・300g
*塩・・・・・小さじ1/3
*こしょう・・・・・少々
*ウインナー・・・・・2本
*かぶ・・・・・小2個
*人参・・・・・100g
*じゃがいも・・・・・150g
*キャベツ・・・・・200g
*紫キャベツ・・・・・30g
*オリーブオイル・・・・・小さじ2
*ブイヨン・・・・・2個
*塩・・・・・適宜
*こしょう・・・・・少々

【作り方】
1.豚肉は4個に切り分けて塩、こしょうをからめておく。
  ウィンナーは斜め半分に切る。

2.かぶは皮をむく。
  人参は皮をむき、縦に半分に切る。  
  じゃがいもは、皮をむき大きめに切る。

3.キャベツと紫キャベツはざく切りにする。

4.フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を炒め
  強火で焼き色をつける。

5.鍋に④・②を入れ、かぶるくらいの水を入れ、
  沸騰したらアクを取り、ブイヨンを加え野菜が
  柔らかくなるまで煮る。

6.③を加え、塩・こしょうで味をととのえ、
  ウインナーを入れ再び煮立ったら火を止め 
  20分位置き、味をなじませる。

◇◆◇◆◇具材は弱火でじっくり煮込みましょう◇◆◇◆◇

あいちゃんただいま修行中

今回は世界の料理をテーマにフランス料理“ポトフ”を作りましたrestaurant 

私は今ポトフに夢中ですhappy01 

なぜなら野菜をたくさんとることができるからflair体が温まるからflair何でも煮込んじゃえばいいので楽だからflair

そもそもじゃがいもを食べたいと思うことが多くなってきたからなのかsign02

熱を加えてもビタミンが壊れにくいって聞いた気がすることからじゃがいもを食べるようになりましたsign01いつの間にか先週に引き続きビタミンネタになってますねbleah

二十四節気の一つ大寒snowポトフで温まって、寒さに負けず元気に行きましょうsign03 

2012年1月14日 (土)

もちもちクレープ

~お正月お餅をアレンジ~
【 もちもちクレープ 】

Sun120114

<材料2人分> 1人当たり: 960 kcal

<<クレープ>>
*薄力粉・・・・・90g
*砂糖・・・・・10g
*塩・・・・・少々
*卵・・・・・2個
*牛乳・・・・・210cc
*無塩バター・・・・・25g
*サラダ油・・・・・適量

*優ブランド鹿児島産 薩摩もち豚ローススライス・・・・・150g
*砂糖・・・・・小さじ1/2
*薄口しょうゆ・・・・・大さじ1
*サラダ油・・・・・小さじ1

*茄子・・・・・50g
*アスパラガス・・・・・50g
*塩・・・・・少々
*サラダ油・・・・・小さじ1

*角餅・・・・・100g
*薄口しょうゆ・・・・・小さじ1
*サラダ油・・・・・小さじ1

*とろけるチーズ・・・・・4枚
*ご飯・・・・・150g
*焼肉のたれ・・・・・小さじ2

【作り方】
1.ボウルに薄力粉、砂糖、塩を合わせてふるう。

2.に溶き卵を加え、牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で
  混ぜる。 

3.バターを湯せんし、②に入れて混ぜ合わせ、ボウルにラップ
  をかけ常温で1時間休ませる。

4.中火で温めたフライパンにサラダ油をなじませ、余分な油は
  ふき取る。③をお玉で流し、フライパンを傾けて生地を全体に
  薄く広げ焼き、裏返したらすぐ取り出し、8枚焼く。

5.フライパンにサラダ油を熱し、一口大に切った豚肉を焼き、
  砂糖・しょうゆで調味する。 

6.フライパンにサラダ油を熱し、短冊切りにした茄子と、
  斜め薄切りにしたアスパラガスを炒め塩で調味する。

7.フライパンにサラダ油を熱し、5mm厚さに切った餅を焼き、
  薄口しょうゆで調味する。

8.クレープ生地を1枚敷き、⑤、⑥、⑦の1/8とチーズ1/2枚
  をのる。

9.4枚は、そのまま巻き、残り4枚は、中の具材に、
  ご飯と焼肉のたれを加えて巻く。

◇◆◇◆◇クレープの生地を巻く時は
         フライパンを熱し過ぎないようにする◇◆◇◆◇

あいちゃんただいま修行中

寒いですねsnow

風邪などひいていませぬか??

風邪をひかないためにもビタミン補給shine(勝手に、ビタミンを摂れば風邪をひかないと思い込んでいます。)

その為、主にイチゴやりんごなど果物を摂るようにしていますapple(勝手に、果物を食べれば体中ビタミンでいっぱいshineと思っています。)

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思い込んでいることがいいのか、ここ数年、風邪らしい風邪をひいた覚えがありませんbleah 

しかし引き続き気を引き締めて過ごしたいと思いますhappy01以上、2012の抱負でしたsign03 

2012年1月 7日 (土)

華盛り

~お祝い事は華やかに~
【 華盛り 】

Sun120107

<材料2人分> 1人当たり: 413 kcal

*ご飯・・・・・800g
<<合わせ酢>>
*酢・・・・・大さじ3
*砂糖・・・・・大さじ1
*塩・・・・・小さじ1

*たまご・・・・・2個
*塩・・・・・少々
*サラダ油・・・・・小さじ1

*生鮭(刺身用)・・・・・200g
*無頭海老・・・・・250g
*アボカド・・・・・50g
*練りうに・・・・・70g

*いくら・・・・・1/2個
*味付数の子・・・・・15g

【作り方】
1.熱いご飯に合わせ酢をかけ、まんべんなく混ぜて冷ま
  しておく。そして、650gと150gに分けておく。
  
2.ボウルに卵、塩を入れ溶き混ぜる。フライパンにサラ
  ダ油を熱し、うす焼き卵を作る。

3.生鮭はうす切りにする。
  むき海老は軽く塩茹でする。 

4.アボカドは皮をむき潰し、練りうにを加えよく練る。

5.ケーキの型にラップを敷き、①の650gの約半量を入れ敷き詰め、
  薄焼き卵をのせ、さらに残り半量の酢飯をを敷き詰める。
  型から抜き、側面に鮭を隙間なく飾りつけ、
  上にケーキ型に型どりした薄焼き卵をのせる。

6.⑤より小さい型にラップを敷き、①の150gを入れ形どる。
  取り出して側面に海老を縦に飾り付けて⑤の中央にのせる。

7.⑥の上に薄焼き卵を飾り、周囲にいくらと
      5mm角に刻んだ味付け数の子をのせ、
      ④をしぼり袋で飾りつける。

◇◆◇◆◇合わせ酢は、ご飯が熱いうちに
                混ぜ合わせましょう◇◆◇◆◇

あいちゃんただいま修行中

shine放送400回crown

ご覧の皆様、スタッフの皆さんありがとうございますhappy02 

放送が始まったのは2004年4月3日(土)、メニューは薩摩健気黒牛の「コロコロステーキ」でしたrestaurant

そして私が担当するようになったのは2006年4月1日(土)からmovie初めて作ったメニューは「肉じゃが」でしたsign01 

作る前にメニューを聞いて、初心者マークをつけた私がいきなり上級者メニューsweat01と驚きましたが作ってみるとあっというまnotesそうやってお料理することを遠ざけていたんだなぁと初回で気付かされましたcoldsweats01  

未だに修行中ではありますが、少しずつ頑張りますhappy01sign03 

これからもよろしくお願いしますnote

Ai1201071

写真は有田先生と放送400回を祝い華盛り入刀shine矢野カメラマンも喜んでいますsmile