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2010年10月

2010年10月30日 (土)

我が家の肉まん

~おもしろ♪B級グルメ~
【 我が家の肉まん 】

Sun101030

<材料5個分> 一人当たり169kcal

≪生地の材料≫
*薄力粉・・・・・150g
*ベーキングパウダー・・・・1g

≪A≫
*インスタンドドライイースト・・・・1g強
*砂糖・・・・8g
*塩・・・・1g
*牛乳・・・・15cc
*サラダ油・・・・小さじ1
*ぬるま湯・・・・70cc程度

*サラダ油(ボウルに塗る用)・・・・少々

*強力粉・・・・適宜

≪肉まんの材料≫
≪B≫
*エリンギ・・・・15g
*深ねぎ・・・・15g
*茹で筍・・・・15g
*パプリカ(赤)・・・・15g
★優ブランド
  『鹿児島県産薩摩健気もち豚』・・・・40g
*塩一つまみ
*緑豆春雨(2cmカット)・・・・5g

≪C≫
*白練り味噌・・・・3g
*砂糖・・・・3g
*オイスターソース・・・・5g
*コチュジャン・・・・15g
*お湯・・・・20cc

*ごま油・・・・小さじ2

*クコの実5粒

【作り方】
≪生地を作る≫
1.ビニール袋に薄力粉とベーキングパウダーを入れて軽く振り、
  ボールに振るっておく。

2.(1)に≪A≫を全て加え、軽く合わせる。
  ぬるま湯を加えながら、耳たぶくらいの固さに調整する。

3.サラダ油を塗ったボウルに移し、ボウルの中で生地をこね、
  暖かな場所で30分位発酵させる。
  30分後、強力粉を指につけ、フィンガーテストで確認をする。

4、醗酵した生地はパンチしてガスを抜き、5個に分割する。
  (1個 約50g)
  丸めベンチタイムを約15分取る。

≪肉まんの具を作る≫
5.・肉を細かく切り、塩を振っておく。
  ・≪B≫の材料を荒みじん切りにする。
  ・≪C≫の調味料を合わせておく。

6.フライパンを温め、ごま油を入れ、≪B≫の材料をしんなり
  炒めて、肉を加えて軽く炒める。
  ≪C≫を加え、味を付け火を止め緑豆春雨を加えて、全体を
  合わせバットに取り上げ、冷ましてから5等分する。

≪具を包む≫
7.ベンチタイム隅の生地を丸く伸ばし具を包み、クコの実をのせ
  形を整える。
  蒸し器にシートを敷き、その上に間隔をとり、並べる。

8.蒸し器に40℃のお湯を張り、蒸し器をのせ、蓋をして、
  15分位醗酵をする。

9.蒸し器を外し、お湯を沸騰させ、蓋をして蒸し器を戻す。
  13分蒸す。

あいちゃんただいま修行中

先週に引続き秋の味覚maple『栗』

今回は渋皮煮ではなく、皮ごと食べられる栗sign02

実は、こう見えて皮を剥いた状態sign01

栗のシロップ煮をチョコレートでコーティング、底にケシの実をあしらって、“栗”の出来上がりshine

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おいしい秋noteプレゼント、おもてなしにもオススメですhappy02

2010年10月23日 (土)

芋団子のあんかけ

~ホッとする和食メニュー~
【 芋団子のあんかけ 】

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<材料2人分> 一人当たり169kcal

*さつま芋(赤)・・・・・60g
*人参・・・・・5g
*干し椎茸・・・・・1枚
*卵白・・・・・20g
★優ブランド
  『鹿児島県産 薩摩もち豚こま切れ』・・・・・40g
*塩・・・・・1g
*酒・・・・・小さじ1/2
*薄口しょうゆ・・・・・小さじ1/2
*片栗粉・・・・・10g

≪あん≫
*鰹だし・・・・・300cc
*無頭エビ・・・・・2尾
*ブナピー・・・・・1/6個
*みりん・・・・・小さじ1
*酒大さじ・・・・・1
*薄口しょうゆ・・・・・小さじ1

*片栗粉・・・・・小さじ2
*水・・・・・大さじ2
*小ねぎ・・・・・少々
*花麩・・・・・2枚

【作り方】
1.・さつま芋はキレイに洗い、皮ごとおろす。
  ・人参はみじん切りにする。
  ・干し椎茸は戻して、みじん切りにする。
  ・豚肉はやや細かく切り塩を振る。
  ・エビは背わたを取り、酒を振り洗い流す。
  ・ブナピーは石つきを切り2等分する。

2.ボウルに(1)の材料と片栗粉を加え、酒、薄口しょうゆ
  で調味して良くあわせ2個に丸める。

3.蒸し器にシートを敷き、丸めた団子を10分蒸しお椀に盛る。
  刻んだ小ねぎと花麩をのせる。

4.だし汁が煮立ったら、エビ、ブナピーを加え、2分煮る。

5.(4)にみりん、酒、薄口しょうゆで調味して、水溶き
  片栗粉でとろみをつけ、お椀に7~8分目張る。
  エビ、ブナピーを盛る。

あいちゃんただいま修行中

またひとつ、秋の味覚をいただいちゃいましたhappy02

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栗ですshineしかも渋皮煮shineshineshine

そこでみんなから必ず聞かれるのは、「どうやって作るの?コツは?」

「・・・sweat02」「・・・聞くの忘れたcoldsweats02

勉学よりも食欲の秋note先生・・・今度ゆっくりsmile

2010年10月16日 (土)

ベジタブルシフォンケーキ

~野菜を使った秋のスイーツ~
【 ベジタブルシフォンケーキ 】

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<材料直径20cmのシフォン型1台分> 1/8切れ当たり402Kcal

*薄力粉・・・・・90g
*ベーキングパウダー・・・・・8g

*卵黄・・・・・3個分
*水・・・・・55g
*レモン汁・・・・・30g
*サラダ油・・・・・60g
*グラニュー糖・・・・・50g

≪メレンゲ≫
*卵白・・・・・6個分
*グラニュー糖・・・・・40g
*コーンスターチ・・・・・10g

*紫芋パウダー・・・・・15g
*レモン汁・・・・・12g
*かぼちゃパウダー・・・・・10g

≪トッピング≫
*茹でたかぼちゃ・・・・・適量
*茹でた紫芋・・・・・適量
*粉糖・・・・・適量

【作り方】
1.薄力粉とベーキングパウダーは合わせて振るっておく。
  卵白と卵黄はそれぞれのボウルに入れておく。
  卵白は少し冷やしておく。

2.卵黄のボウルに水、レモン汁、サラダ油を加え、ハンド
  ミキサーで攪拌し、乳化させる。グラニュー糖と(1)
  の粉類を加え混ぜる。

3.卵白をミキサーで少し攪拌して卵白のこしを切り泡立てる。

4.充分に泡立ち、角が立つようになったら、グラニュー糖
  とコーンスターチを合わせて振り入れ、攪拌し、しっかり
  したメレンゲを作る。

5.卵黄の生地にメレンゲを1/2量加え手早くゴムベラで
  混ぜて残りのメレンゲを加えさっくり合わせる。

6.(5)の生地の1/3弱の量をレモン汁と紫芋のパウダー
  とあわせ、1/3弱の量をかぼちゃのパウダーと合わせる。

7.3色の生地をバランス良く型に流し、左右に生地を軽く
  揺すり、ならす。

8.170℃に予熱したオーブンで30分焼き、160℃に下げ
  更に5分焼く。

9.逆さまにして完全に冷ましてから型から外し、茹でたかぼちゃ
  茹でた紫芋、粉糖でセンス良くトッピングする。

あいちゃんただいま修行中

先日『身体思いのチーズオードブル』を紹介しましたsign01

付け合わせでお皿に乗っているのは・・・目玉焼きsign02camera

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いえいえsmileこれは薄切りにした大根で同じく薄切りのニンジンを挟んだものflair

酢漬けなのでさっぱりとしていて、いい箸休めなんですshine

しかもこんなにかわいらしいhappy02

このような“小物的付け合せsign02”もたっくさん覚えておもてなしhappy01

いつになるかわかりませんがパーティーを開くぞぉ~notes

私の夢のひとつですshine

2010年10月 9日 (土)

ヘルシーフード ベラクルス風

~メキシコ料理に挑戦してみよう!!~

【 ヘルシーフード ベラクルス風 】

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<材料2人分> 一人当たり322kcal

*カラスカレイ・・・・・2枚
*塩・・・・・少々
*白ワイン・・・・・50cc

*有頭エビ・・・・・2尾
*酒・・・・・大さじ1
*竹串・・・・・2本
*水・・・・・300cc

*オリーブオイル・・・・・大さじ1
*にんにく・・・・・1片
*玉ねぎ(中)・・・・・1/2個
*トマト(中)・・・・・1個
*パプリカ(赤・中)・・・・・1個
*枝豆(冷凍)・・・・・正味50g
*ケイパー・・・・・小さじ1
*薄口醤油・・・・・小さじ1
*塩・・・・・少々
*ホワイトペッパー(粒)・・・・・少々
*EXオイル・・・・・小さじ2

【作り方】
1.・カレイは塩を軽く振り、しばらく置き水分をふきとる。
  ・エビは背わたを取って、全体に酒を振り流水で洗う。
   水分を拭き取り背に竹串を刺す。
  ・にんにくはみじん切り、玉ねぎ、パプリカ、トマトは
   1cm角に切る。

2.フライパンを熱して、火を止めてオリーブオイルとにんにく
  を加え、弱火でにんにくの香りを出す。

3.(2)に玉ねぎを加えしんなり炒めて、トマト、パプリカ、
  枝豆を加え全体に軽く火が通ったら、ケイパーと薄口醤油、
  塩を加え味を整え、火を止める。

4、フライパンに魚とワインを入れ、蓋をして強火で煮る。
  煮立ってきたら、弱火で5分蒸し煮して器に盛る。

5.エビは魚を煮たフライパンをそのまま使い、水を300cc
  加え、沸騰したから煮る。
  串を廻しながら外し、魚の器に盛る。

6.(4)の魚と、(5)のエビにソースをかけ、ホワイトペッパー
  をミルし、オリーブオイルをかけていただく。

あいちゃんただいま修行中

MBCラジオ“ゆーすけ・かおりのMorningPalette”(月ー金朝6時半~9時40分)のスタッフとしてお仕事をしている私happy01

先日、番組のテーマが【キノコレシピあれこれ】だったので、朝ごはんにキノコご飯を持っていきましたhappy02

MCやスタッフは朝ごはんを番組中のわずかなお休み時間に急いでいただくんですよrestaurant

時間がない中で岡田アナウンサー・古山アナウンサー、そしてスタッフが「おいしい」「まいたけのシャキシャキ感がいい」といって食べてくれましたshine心の底からうれしいhappy02

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キノコご飯は、ホクトのマイタケ、ブナピー、薩摩もち豚、大根、ニンジン、しょうがを炒めたものと、新米を一緒に炊き込んだ物riceball刻んだ海苔を散らして出来上がりshine調味料は主にめんつゆsmileあとは薄口醤油や塩で味を整えましたsign01

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おいしいものがあふれてる秋ですmaple秋の味覚、キノコや新米でいろんなお料理をつくりたいですup

そういえば、“ホクト オリジナルみそ汁レシピコンテスト”開催中flair

応募締切は明日10月10日(日)noteホクトのエリンギ、マイタケ、ブナシメジ、ブナピーのいずれかを使ったオリジナルみそ汁レシピを教えて下さいsign01

詳しくはMBCのHPの【とれたて情報】でチェックして下さいねwink

キノコがたくさん入ったおみそ汁美味しそうcatface私も考えましたflairでもナイショsmile

2010年10月 2日 (土)

身体思いのチーズオードブル

~お父さんに嬉しい♪お酒のおつまみ料理~
【 身体思いのチーズオードブル 】

Sun101002

<材料2人分> 一人分当たり309kcal

≪生ハムロール≫
*生ハム・・・・・4枚
*大葉・・・・・4枚
(A)
*長いも(3mm四方スティック状)・・・・・4本
*きゅうり(3mm四方スティック状)・・・・・4本
*チーズ(3mm四方スティック状)・・・・・4本

≪チーズサンド≫
*トマト(5mm厚輪切り)・・・・・2枚
*モッツァレラチーズ(5mm厚輪切り)・・・・・2枚
*粒マスタード・・・・・小さじ1
*スモークサーモン・・・・・2枚
*ディル・・・・・適量

≪オープンサンド≫
(B)
*マヨネーズ・・・・・小さじ1
*ターメリック・・・・・小さじ1/4
*粒マスタード・・・・・小さじ1/4

*バケット(5mm厚)・・・・・2枚
*スモークサーモン・・・・・2枚
*チーズ(扇形)・・・・・2枚
*レモン(扇形薄切り)・・・・・2枚

≪デザート風≫
*バケット(5mm厚)・・・・・2枚
*クリームチーズ・・・・・大さじ1
*苺ジャム・・・・・小さじ1

≪コロコロ≫
*きゅうり(2cm角切り)・・・・・2個
*チーズ(2cm角切り)・・・・・2個
*長芋(2cm角切り)・・・・・2個
*ミニトマト・・・・・2個
*ディル・・・・・適量
*ピンクペッパー・・・・・適量

≪付け合せ≫
*大根(薄く輪切り)・・・・・8枚
*人参(やや薄く輪切り)・・・・・4枚
*すし酢・・・・・大さじ1

【作り方】
1.材料はそれぞれ大きさを合わせて切り、
  大根、人参、長芋はすし酢を振っておく。

2.(B)のマヨネーズとターメリック、粒マスタードを
  合わせておく。

3.≪生ハムロール≫
  生ハムを敷き、大葉をのせ、
中央に(A)を置きサイド
  から巻く。

4.≪チーズサンド≫
  トマトの輪切りの上にモッツァレラチーズをのせ、
  マスタードを塗り、サーモンをのせ、ディルをあしらう。

5.≪オープンサンド≫
  パンに(2)を塗り、サーモン、チーズをのせ、
  レモンをあしらう。

6.≪デザート風≫
  パンにクリームチーズを塗り、苺ジャムをポイントにおく。

7.≪コロコロ≫
  材料を串に彩りよく刺す。

8.(3)~(7)をお皿に盛り、付け合せの人参を大根で
  サンドして色のバランスをとりながらピンクペッパーや
  ディル、大葉の千切りをあしらう。

※ぶどうジュースを炭酸で割りレモンの輪切りをグラスに飾り
 テーブルに添える。

あいちゃんただいま修行中

わーいhappy02

米どころ伊佐の新米ですriceball

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幸せの瞬間をカメラにおさめてもらいましたcamera

甘くて、つやつや、モチモチshine思わず「おかわりーsign01」と言いそうになりましたhappy01

持ってきてくださったのは伊佐市菱刈町まごし市場の山下さんnotes

今年もおいしいお米をありがとうございましたhappy02

9日・10日の新米まつりが楽しみですねsign01