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2010年9月

2010年9月25日 (土)

きのこと牛肉のピリ辛チャンプルー

~スタミナ料理で夏バテなんか吹き飛ばせ!!~
【 きのこと牛肉のピリ辛チャンプルー 】

Sun100925

<材料4人分> 一人当たり240kcal

★優ブランド『薩摩健気黒牛 焼き肉用(モモ)』
              ・・・・・150g

≪A≫
*酒・・・・・大さじ1
*しょうゆ・・・・・小さじ1
*ごま油・・・・・小さじ1/2
*片栗粉・・・・・大さじ1強

♪ホクト エリンギ・・・・・100g
♪ホクト ぶなしめじ・・・・・100g

*健気小大豆もやし・・・・・100g
*塩・・・・・2g

*パプリカ(赤)・・・・・1個
*ニラ・・・・・50g
*レタス・・・・・3枚
*にんにく(みじん切り)・・・・・小さじ2
*ごま油(1)・・・・・大さじ3
*ごま油(2)・・・・・大さじ1
*ごま油(3)・・・・・大さじ1
*塩・・・・・一つまみ

≪B≫
*豆板醤・・・・・小さじ1強
*甜麺醤・・・・・大さじ1
*薄口醤油・・・・・小さじ1
*オイスターソース・・・・・大さじ1
*お湯・・・・・大さじ2

*片栗粉・・・・・小さじ2
*水・・・・・大さじ2

【作り方】
1.・牛肉は、こま切りにして、≪A≫で下味を付け片栗粉
   を手でもみ込む。
  ・エリンギは長さを2~3等分に切り色紙切りにする。
  ・ぶなしめじは石突きをとり子房に分ける。
  ・もやしはさっと水で洗いザルにあげ、縦、横2箇所に
   包丁を入れ、鍋にもやしと塩、ひたひたの水を入れ、
   火にかけ、沸騰してから2分茹でザルに上げる。
  ・パプリカはワタを取り1cm幅にせん切りに切る。
  ・ニラは4~5cm長さに切る。
  ・レタスはざく切りにする。

2.≪B≫を合わせておく。

3.中華鍋を熱し、ごま油(1)を入れ、鍋全体になじませ
  たら一度あける。

4.ごま油(2)とにんにくを加え、やや弱火で香りを出し、
  牛肉をほぐし入れ素早く炒める。

5.牛肉の色が変わったら、きのこ類、パプリカ、レタス、
  もやしの順に加え、炒め合わせてニラを加えひと混ぜし
  たら、(2)を一気に加え全体に味付けする。

6.最後に水溶き片栗粉を廻しかけ仕上げてバランスよく盛る。

あいちゃんただいま修行中

たまにココで登場するY子flair今回も「おうちでゴハンしようheart01」と誘ってくれましたhappy01

しかも「作るから食べてhappy02食べてくれる人がいるだけで頑張れるgood

ということで作ってもらっちゃいましたbleah

Ai1009252

メニューは“夏の終わりの夏野菜カレー”と“手作りドレッシングでシーザーサラダ”ですrestaurant

ナスやニンニクが溶け込んだカレーに焼かぼちゃや焼パプリカを添えましたnote

かなりの元気メニューup

そして、初めてでしたが、シーザーサラダのドレッシングは簡単sign01

マヨネーズ・牛乳・粉チーズ・すりおろしたニンニク・あらびき胡椒を混ぜるだけでしたよflair

Ai1009251

なかった食欲も復活sign03「おいしいnotes」とモリモリ食べる私を見て、喜びつつY子が一言sign01「合格sign02

もちろん合格shineだけど、5年目なのに修行中sweat02の私に採点を求めるY子って・・・coldsweats01

 

2010年9月18日 (土)

揚げライスボールとクルクルサンド

~運動会のエネルギー補給に!!~
【 揚げライスボール 】

Sun100918

<材料4人分> 一人当たり402kcal

*無頭海老・・・・・4尾
*ウインナー・・・・・4本
*ご飯・・・・・300g
★優ブランド『薩摩健気黒牛(こま切れ)』
             ・・・・・100g
*塩・・・・・少々
*ブラックペッパー・・・・・少々
*長ネギ・・・・・20g
♪ホクト エリンギ・・・・・40g
*塩・・・・・一つまみ
♪永谷園『おとなのふりかけ(焼鮭)』・・・・・1袋
*サラダ油・・・・・小さじ2

*小麦粉・・・・・適量
*溶き卵・・・・・1個

≪A≫
♪永谷園『おとなのふりかけ(焼鮭)』・・・・・2袋
*粉チーズ・・・・・小さじ2
*パン粉・・・・・大さじ4

*揚げ油・・・・・適量

【作り方】
1.・海老は背わたを取り2分ボイルしてひと節残し殻
   を取る。
  ・ウインナーは1分煮て切り込みを入れる。
  ・細かく切った牛肉に塩、ブラックペッパーを振る。
  ・エリンギ、長ネギはみじん切りにする。
  ・ご飯はボウルに入れて、しゃもじでつぶす。

2.フライパンにサラダ油を入れ、中火でエリンギ、牛肉
  長ネギを炒める。
  牛肉の色が変わったら、塩とふりかけを加え、全体を
  混ぜ火を止める。

3.ご飯に(2)を加えよく混ぜて8等分にし、海老、
  ウインナーを包む。

4.小麦粉をまぶし、溶き卵をくくらせ、≪A≫を絡める。

5.フライパンに2~3cm油を張り、170~180℃
  に熱して全面を色よくカリッと揚げる。 

【 2タイプのクルクルサンド 】

<材料2人分> 一人当たり133kcal

≪Aタイプ≫
*サンドイッチ用パン・・・・・4枚
*マーガリン・・・・・小さじ2
*イチゴジャム・・・・・大さじ3

≪Bタイプ≫
*マッシュポテト・・・・・25g
*お湯・・・・・60cc

*刻みピクルス・・・・・大さじ2
♪永谷園『おとなのふりかけ(明太子)』・・・・・2袋
*ハーフマヨネーズ・・・・・大さじ1

*サンドイッチ用パン・・・・・4枚
*マーガリン・・・・・小さじ1
*ロースハム・・・・・4枚
*しば漬け・・・・・適量
*大葉・・・・・4枚

*ラップ
*リボン

【作り方】
≪Aタイプの作り方≫
  パンにマーガリンを塗ってからジャムを塗り、くるくる
  巻き、ラップで包みリボンで留める。

≪Bタイプの作り方≫
  マッシュポテトにお湯をかけよく合わせ、冷ましてから
  ピクルス、ふりかけ、マヨネーズを合わせる。

3.パンにマーガリンを塗り、(2)のポテトサラダ、ロース
  ハム、大葉、しば漬け、をバランス良く置き、くるくる巻き
  にして、ラップで包みリボンで留める。

あいちゃんただいま修行中

朝晩、涼しくなりましたねhappy01

平日、週の後半は朝5時過ぎに家を出て、MBCへ向かうという生活をしていますrvcar最近は涼しいというか肌寒く、そのせいか、玄関を出ると「クシュンdash」お隣さんが目を覚ましてしまうのではないかとヒヤヒヤしていますbleah

秋の到来maple衣替えの季節でしょうかsign02

と言うことで、エプロンも新しくしましたよrestaurant

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赤(sign02)ワインレッドとベージュnotes

ワインレッドwineは恋愛運がUPするらしいと聞き、私はすかさず袖を通しましたhappy02

今秋は恋愛の秋heart01がんばりますsmile

写真cameraは、可愛らしくするために黒木カメラマンが耳をつけてくれましたnoteそんなことする黒木さんがおちゃめwink

2010年9月11日 (土)

フルーツと月見うさぎの錦玉羹

~涼しいお月見和菓子~
【 フルーツと月見うさぎの錦玉羹 】

Sun100911

<材料6個分> 一切れ当たり124kcal
*牛乳・・・・・110cc
*粉末寒天・・・・・1g
*グラニュー糖・・・・・15g
*バニラエッセンス・・・・・少々

*キウイフルーツ・・・・・輪切り1切れ
*ぶどう(大粒)・・・・・1粒
*さくらんぼ(缶詰)・・・・・2粒
*栗の甘露煮・・・・・3個

*水・・・・・400cc
*粉末寒天・・・・・4g

*水飴・・・・・20g
*グラニュー糖・・・・・120g
*キルシュワッサー・・・・・小さじ1/2

【作り方】
1.鍋に牛乳と粉末寒天を入れ、混ぜてから火にかけ、
  中火で2分、ゆっくり混ぜながら煮立てる。
  煮立ったら、グラニュー糖を加え、火を止め、混ぜ
  て溶かす。

2.少し粗熱が取れたら、バニラエッセンスを加える。

3.フラットな小さめのバット等をぬらして(2)を型に
  5mmの厚さになるように流し、冷やす。
  完全に固まったらウサギの型抜きで3個抜く。

4.キウイフルーツは5mmの厚さに輪切りにする。
  ぶどうは皮と剥く。
  さくらんぼは水分を取る。
  栗の甘露煮は丸く切る。

5.鍋に水と粉末寒天を入れ、混ぜてから火にかけ、中火
  で2分、ゆっくり混ぜながら煮立てる。
  煮立ったら、水飴、グラニュー糖を加え、火を止め、
  混ぜて溶かす。

6.少し粗熱が取れたら、キルシュワッサーを加える。

7.流し缶をぬらして、(6)の液を型に半分弱流し、塊
  かけた頃に、フルーツ等材料を手早くそれぞれ加え、
  素早く半分強の液を流し、完全に固める。

8.良く固まったら、冷蔵庫で更に冷やして器に盛る。

あいちゃんただいま修行中

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秋に旬を迎える魚fishその名も“秋刀魚”今年は高値だと言われていますが、先日、口にすることができましたhappy02

私にとって初物となった秋刀魚のお刺身shineショウガやミョウガなどとともに美味しく頂きましたよcatface

秋刀魚のような細長いお魚は“大名おろし”にしますsign01

包丁で一気に骨と身を切りはなすから大名おろし、また骨に身が残りやすいので太っ腹なさばき方と言うことから、そういわれているようですflair

自分でさばくと大名どころか“殿様おろし”になっちゃうんだろうなcoldsweats01

高値の秋刀魚・・・自分で刀を入れるのは止めときますbleah

2010年9月 4日 (土)

フォカッチャ

~家庭で手軽に作ってみよう!!~
【 フォカッチャ 】

Sun100904

<材料8個分> 一人当たり169kcal
*強力粉・・・・・200g
*薄力粉・・・・・50g
*ぬるま湯・・・・・160cc+α
*ドライイースト・・・・・4g
*砂糖・・・・・6g
*塩・・・・・3g
*EXオイル・・・・・12g

*EXオイル(ボウル塗り用)・・・・・小さじ1弱
*EXオイル(生地に塗り用)・・・・・大さじ1

*打ち粉(強力粉)・・・・・適量
*スタッフドオリーブ・・・・・12個
*ブラックオリーブ・・・・・12個
*フレッシュローズマリー・・・・・適量

【作り方】
1.ビニールの袋に強力粉と薄力粉を入れ軽く振り、空気を
  含ませる。

2.やや大きめのボウルにぬるま湯とドライイーストを加え、
  しばらく攪拌する。

3.(2)に砂糖全部と(1)の粉を約半分加えトロトロ状態
  に混ぜ、残りの粉と塩、オリーブオイルを加え軽く合わせ
  、耳たぶよりやや軟らかくする。

4.合わせた生地をテーブルに出し、グルテンが出るまで良く
  捏ねる。

5.良く捏ねた生地は艶良く丸めてボウルに戻し、夏季は常温
  、冬季はオーブンで約50分位発酵させる。
  (フィンガーテストで確認をする)

6.発酵した生地をテーブルにとり、バンチ(ガス抜き)をして
  50gに分割して丸める。

7.丸めた生地はラップで覆い10分程度休ませる。

8.(7)の生地を丸め直し、麺棒で楕円形に伸ばす。
  オーブンペーパーを敷いた天板に間隔をとって並べ、表面に
  オリーブオイルを塗る。

9.(8)に指で6箇所穴をあけ、オリーブの実を半分にカット
  して穴に埋める。
  オリーブの実の間にローズマリーを散らす。

10.210度に予熱をしておいたオーブンで12~13分焼く。

あいちゃんただいま修行中

このフォカッチャが初めてのパン作りbreadと言うことで今日はパン作り記念日となりましたshine

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難しい・・・発酵に時間がかかる・・・などのイメージから作る事なんて考えもしなかったパンsmile

入門編としてはフォカッチャがピッタリでしたshine生地をペタペタこねるのも発酵している様子をみているのも楽しくって楽しくってnotes

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そして、パン作りならではの道具も登場!“カード”という平べったくてこねたり切ったりできる道具はかなり便利sign03

また挑戦してみたいなhappy02