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2009年4月

2009年4月25日 (土)

牛肉と旬野菜のピリ辛炒め

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【メニュー:牛肉と旬野菜のピリ辛炒め 】

<材料4人分> 一人当たり205Kcal
★『薩摩健気黒牛』もも肉焼肉用
(やや厚切りのもの)・・・・・200g  
*ゆでたけのこ・・・・・・・・100g
*にんじん・・・・・・・・・・80g
*むきつわ・・・・・・・・・・100g
*スナップエンドウ・・・・・・80g
*サラダ油・・・・・・・・・・大さじ2

《A》
*ねぎみじん切り・・・・・・・大さじ1
*しょうがみじん切り・・・・・小さじ1
*にんにくみじん切り・・・・・小さじ1 

《合わせ調味料》
*豆板醤・・・・・・・・・・・小さじ2
*醤油・・・・・・・・・・・・大さじ1
*砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ2      
*紹興酒・・・・・・・・・・・大さじ1
*ナンプラ-・・・・・・・・・小さじ1
*塩・・・・・・・・・・・・・少々

*白ごま・・・・・・・・・・・小さじ2

【作り方】      
《材料の下準備》
・『薩摩健気黒牛』牛肉は1㎝角の拍子木に切る。
・たけのこ、にんじんは、拍子木切りに切り揃える。
・むきつわはゆでて、5㎝長さに切る。
・スナップエンドウは筋を取っておく。

1、中華鍋に油を半量(大さじ1)熱し、Aを炒めて香りを出す。
 たけのこ・にんじん・つわを加え、少し歯ざわりが残る位に炒め、
 皿に移しておく。
 中華鍋に油(大さじ1)を足して肉・スナップエンドウを加え
 炒め合わす。

2、合わせ調味料をまぜておく。

3、合わせ調味料を肉にからませてから加え、塩で加減する。

4、器に盛りつけて、白ごまを散らす。

あいちゃんただいま修行中

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撮影の裏側写真ですcamerasmile

movieクルーが「あーでもない、こーでもない」と撮っているのはハートheart01マークが可愛いマグカップcafe

いつもは私と先生の後ろにある棚に並べられているものですが、今回はかなり前に出てきちゃっていますsign05

この映像がどこで使われているかと言うと番組のコマーシャルtv

このマグカップからタイヨーのマスコットキャラクター“サン丸くん”が飛び出しますnotes

コマーシャルを見たら、この裏側もちょっと思い出してみてくださいねhappy02

2009年4月18日 (土)

ビーフソテー・ノルマンディー風

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【 ビーフソテー・ノルマンディー風 】

<材料2人分> 一人当たり574Kcal
★『薩摩健気黒牛』
 ロ-ス肉ステーキ用・・・2枚(200g)  

*塩・・・・・・・・・・・少々
*粗挽きこしょう・・・・・少々
*サラダ油・・・・・・・・大さじ1

《煮りんご》
*りんご・・・・・・・・・1/2個
《A》
*砂糖・・・・・・・・・・大さじ1
*赤ワイン・・・・・・・・カップ1/4
*水・・・・・・・・・・・少々
*レモン・・・・・・・・・少々

*カマンベ-ルチ-ズ・・・50g
*ブランディー・・・・・・・大さじ1

《付け合わせ》
*グリーンアスパラガス・・6本
*サラダ油・・・・・・・・大さじ1/2
*塩・・・・・・・・・・・少々
*こしょう・・・・・・・・少々

【作り方】      
1.『薩摩健気黒牛』牛肉は筋切りをし、形を整えて塩、
  こしょうする。

2.りんごはくし型に切り、皮をつけたまま芯を除く。
  小鍋に並べ、Aで柔らかく煮る。
   
3.フライパンに油を熱し、(1)の肉をソテーし、
  ブランディーでフランベする。

4.(3)の肉の上に(2)のりんごをおき、薄切りの
  カマンベ-ルチ-ズを乗せ、蓋をし、チ-ズが溶ける
  程度に焼く。 

5.皿に(4)の肉を盛り、グリ-ンアスパラガスの
  ソテーを添える。
 ※グリ-ンアスパラガスはガクをけずり、さっと熱湯を
  くぐらせ、ソテ-し、塩、こしょうしたもの。

あいちゃんただいま修行中

フランベに初挑戦shine

フランベとはアルコール度数の高い酒をフライパンに落とし一気にアルコール分を飛ばす調理法ですwine肉やお魚などをフライパンで焼いたり炒めたりするときに最後の香り付けとしても使われますcute

フライパンを傾けてコンロの火を入れます・・・ドキドキドキドキheart02先生に見守られながらsign01いざsign03わぁ~(心の声)ビックリしすぎると声になりませんねwobblyできたらかっこいいなんていう軽い気持ちではしちゃダメsweat01もうすることは無いと思いますcoldsweats01貴重な瞬間でしたが収録中だったためcameraはありませんsweat02

なんだか矛盾していますが、フランベをしたことでお肉の風味が増しておいしかったhappy02

2009年4月11日 (土)

春の香り牛丼

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【 春の香り牛丼 】

<材料2人分> 一人当たり680Kcal
★『薩摩健気黒牛』切り落とし
       ・・・・・・・160g

*酒・・・・・・・・・・・・小さじ1          
*醤油・・・・・・・・・・・小さじ2
*片栗粉・・・・・・・・・・小さじ1

*サラダ油・・・・・・・・・大さじ1
*卵・・・・・・・・・・・・2個

*サラダ油・・・・・・・・・小さじ1
*さやえんどう・・・・・・・50g
*塩・・・・・・・・・・・・少々

*サラダ油・・・・・・・・・小さじ1
*しょうが・・・・・・・・・1/4片

《合わせ調味料》
*酒・・・・・・・・・・・・大さじ1
*オイスタ-ソ-ス・・・・・大さじ1
*砂糖・・・・・・・・・・・大さじ1 
*醤油・・・・・・・・・・・大さじ2
*ケチャップ・・・・・・・・大さじ1

*白ごま・・・・・・・・・・小さじ1
*白髪ねぎ・・・・・・・・・1/4本

*ご飯・・・・・・・・・・・2皿分

    
【作り方】
      
1.『薩摩健気黒牛』は一口大に切り、酒、醤油をもみ込む。
  片栗粉を混ぜる。

2.さやえんどうは筋を取り、斜め2つに切る。
  しょうがはがみじん切りにする。
   
3.合わせ調味料を混ぜておく。

4.フライパンに油を熱し、溶きほぐした卵を流し入れ、ふわっと
  大きく半熟に炒めて取り出す。

5.(4)のフライパンに油を足して塩少々を入れ、さやえんどう
  を入れて色あざやかになったら取り出す。

6.(5)に油を足し、しょうがを炒め、香りが出たら(1)の肉
  を炒めて8分通り火が通ったら、合わせ調味料を加え、(4)
  の卵と(5)のさやえんどうを戻し、さっと炒め合わせる。
        
7.どんぶりにご飯を盛り、(6)を上に盛る。白ごまと白髪ねぎ
  をあしらう。

あいちゃんただいま修行中

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春の味覚notes筍をいただきましたhappy01

私には立派過ぎる大きさですconfident

茶色の皮にくるまれてるし、灰汁抜きってどうするの?

悩みに悩んでいると、目の前で筍を見て目を輝かせている人が・・・ひーちゃん(同期の赤岩さん)ですwink思わずあげてしまいましたcoldsweats01

すると筍ご飯ですnote・・・おいしく調理されて返ってきましたshine(お母さんによって)

ある日の晩ご飯としておいしくいただきましたよcamera

灰汁抜きについて聞いてみると、なんと大根のおろし汁flair無洗米なので米の研ぎ汁が出ないんだとか。勉強になりましたgood

という事で、私の修行先がもう一つ出来ましたsmile

ひーちゃんママよろしくお願いしますhappy02

2009年4月 4日 (土)

桜鯛の木の芽焼き&卵の桜焼き

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春のお祝い料理

【 桜鯛の木の芽焼き 】

<材料4人分> 一人当たり183Kcal
*鯛切り身・・・・・・・・・4切れ     

《つけダレ》
*醤油・・・・・・・・・・・大さじ3
*みりん・・・・・・・・・・大さじ1.5
*酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5 

*木の芽・・・・・・・・・・適宜
*みりん・・・・・・・・・・少々

【作り方】      
1.つけダレの調味料を合わせ、鯛切り身を入れて約20分漬け込む。

2.ボールに(1)の漬け汁を軽くきり、魚焼きグリルで軽く焼き色が
  つくまで中火で焼く。 
   
3.表面にみりんをハケで塗り、木の芽を散らす。

【 卵の桜焼き 】

<材料4人分> 一人当たり151Kcal
*むきえび・・・・・・・・・60g
*砂糖・・・・・・・・・・・大さじ3
*大和いも(長いも)・・・・大さじ1   
*塩・・・・・・・・・・・・小さじ1 
*酒・・・・・・・・・・・・大さじ1 

*卵・・・・・・・・・・・・4個
サラダ油・・・・・・・・・・少々

【作り方】      
1.むきえびは背ワタを取り、ペ-スト状にすり潰す。
  (すり鉢ですりつぶすか、フ-ドプロセッサ-でペ-スト状にする。)
  砂糖を加え、よく混ぜる。
  おろした大和いも(長いも)、塩、酒を加え、さらに混ぜる。

2.卵をよく溶きほぐし、(1)に加えてなめらかな卵液を作る。      

3.卵焼き器を充分温め、油を薄くひく。
  (2)の卵液を流し入れ、ふたをし、弱火で焼く。
  裏返して両面焦がさないように焼く。 

4.焼けたら粗熱をとり、桜の抜き型で抜く。

あいちゃんただいま修行中

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新年度がスタートしましたnote

ここで気分を入れ替えてシャキっとスタートshine

こういう区切りがないとダラダラダラダラと過ごしてしまいがちなのでsweat02

さてcherryblossomcherryblossomサクラの季節cherryblossomcherryblossom

新年度を頑張るために咲き誇った満開のサクラを見てパワーをチャージwinknew

あいにくのcloud時々rain(・・・しかも寒い)でしたが、木の下を歩いて空気をたくさん体に取り入れてshinecatfaceshine

よぉ~しgood今年度も頑張れそうpunchhappy02