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2006年1月

2006年1月28日 (土)

島豚モモ肉のマリネ焼き

Sun060128 

<材料4人分>一人当たり 181Kcal
黒毛奄美島豚もも肉かたまり…300g        にんにく…1片
オリーブ油…大さじ1                 赤ワイン…50CC
パプリカ(赤・黄)…適宜               イタリアンパセリ…少々
<A>
赤ワインビネガー…1/2カップ            塩…小さじ1/3
しょうゆ…大さじ2                   こしょう…少々
種なしプルーン(ドライ)…6粒            ケイパー…大さじ2
ローリエ…1枚                     グリーンオリーブ…6粒
<協賛商品>
ジップロックフリーザーバッグ             クックパー

<作り方>
1.豚もも肉は1cm厚さの短冊に切る。
2.<A>の材料をジップロックフリーザーバッグに入れ、1の肉を約20分漬ける。
3.フライパンにつぶしたにんにくと、オリーブ油を熱し、香りがついたら2の漬け込み液から肉を取り出し、焼き色が付くまで焼く。
4.箱型にかたどったクックパーを天板におき、3の肉・2の漬け込み液・赤ワインを入れる。オーブンを180℃にし、約10分焼く。
5.皿に移し、みじん切りにしたパプリカとイタリアンパセリをあしらう。
6.出来上がり。
  ≪料理のポイント≫
クックパーできっちりした箱型をつくる。

2006年1月21日 (土)

島豚とにんにくの葉の炒め物

Sun060121

<材料4人分>一人当たり 378Kcal
黒毛奄美島豚バラ肉スライス・・・300g       しょうが汁・・・小さじ1
片栗粉・・・大さじ1                   にんにくの葉・・・250g
さらしねぎ・・・1/2本                  塩・・・小さじ1
サラダ油・・・大さじ1                   砂糖・・・小さじ1
こしょう・・・少々                    酒・・・大さじ2
ごま油・・・小さじ2
<協賛商品> 
ジップロックフリーザーバッグ

<作り方>
1.豚バラ肉は5㎝長さに切り、ジップロックフリーザーバッグに入れ、しょうが汁・片栗粉をふり、しばらくおく。
2.にんにくの葉は4cm長さに切る。
3.中華鍋に油を熱し、1の肉を炒める。焼き目がついたら2のにんにくの葉を加え、強火で炒め合わす。塩・こしょう・ 酒で調味し、砂糖はかくし味程度にする。ごま油の風味付けに回しかける。
*黒毛奄美島豚の美味しさを味わうために、旬のにんにくの葉だけを使い、塩味にしました。
*この他に、玉ねぎ・にんじん・生きのこなどの色々な野菜・きのこを使ったり、味付けもオイスターソース・トーチジャン・トマトソースなどを使ったりして、色々なバリエーションでお楽しみください。
4.3を皿に盛り、さらしねぎを上にのせる。
5.出来上がり。
  ≪料理のポイント≫
強火でさっと仕上げる。

2006年1月14日 (土)

酢豚

Sun060114

<材料4人分>一人当たり 392Kcal
黒毛奄美島豚もも肉かたまり…300g        しょうゆ…大さじ1
こしょう…少々                      しょうが汁…小さじ1
揚げ油…適宜                      たまねぎ…1個
パプリカ…1個                      アスパラガス…120g
パイナップル…1/4個                  炒め用油…大さじ2
サランラップ
<衣>
小麦粉…カップ1/4                   片栗粉…カップ1/4
溶き卵…1個                       水…適宜
<甘酢>
しょうゆ…カップ1/4                   黒酢…カップ1/4
砂糖…60g                       鶏ガラスープ…カップ1/2
ケチャップ…大さじ2                    片栗粉…大さじ1

<作り方>
1.豚もも肉は、1cm厚さの角切りにし、しょうゆ・こしょう・しょうが汁で、下味を付ける。
2.衣を作り、1を油で揚げる。
3.玉ねぎ・パプリカ・パイナップルは一口大に切る。 グリーンアスパラガスは5cm長さに切り、ラップに包んで、レンジで1分ほど加熱する。
4.中華鍋に油を熱し、3の玉ねぎ・パプリカ・パイナップルをさっと炒める。甘酢の調味料を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5.2とアスパラガスを加えて、からめる。
6.出来上がり。
≪料理のポイント≫
1.野菜類は水気の少ないものを使う。
2.強火でさっと仕上げる。

2006年1月 7日 (土)

からいももち

Sun060107

<材料12個分(3人分)>一人当たり 443Kcal
さつまいも…400g                   もち…200g
砂糖(すり鉢で突く時に入れる。)…60g   つぶあん(小豆あん)…100g
ブルーベリージャム…100g              クックパー
サランラップ
<きな粉>
きな粉…大さじ2                    砂糖…大さじ1
塩…少々
<青のり>
青のり粉…大さじ2                   砂糖…大さじ1
塩…少々

<作り方>
1.さつまいもは皮をむき、小さく乱切りにして水にはなす。
2.蒸し器にクックパーを敷き、さつまいもを強火で蒸す。(約15分)
3.もちは、小さく割る。(固い場合は水につけてから)ラップをかけてレンジで約2分加熱する。
4.2のさつまいもを熱いうちにすり鉢にとり、砂糖を入れ、すりこ木で突いて潰し、3のもちを入れてさらに突き潰す。*砂糖を入れると固くなりにくい。
5.手に水をつけながら丸める。
6.ラップに、あずきあんをとり、からいももちをくるむ。きな粉・青のり・ブルーベリージャムは、それぞれからいももちに混ぜる。
7.出来上がり。
≪料理のポイント≫
もちが多いと固くなるので、好みの割合にする。