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2005年9月

2005年9月24日 (土)

秋の香り

Sun050924

<材料4人分>一人当たり 280Kcal
薩摩もち豚 …200g                 玉ねぎ…1/2個
米なす…4本               SHOWA北海道小麦粉…大さじ1
SHOWAオレインリッチ…大さじ2
<A>
パン粉…1/2カップ                  卵…1/2個分
味噌…100g                      砂糖…大さじ4
みりん…大さじ1                   ケチャップ…大さじ1
醤油…少々                        

<作り方>
1.豚肉は粗くみじん切りにする。
2.玉ねぎはみじん切りにし、炒めて冷ましておく。
3.なすびは、半分に切り、内側を少しスプーンでくりぬく。くりぬいたほうのナスは刻み、残りのほうは水分を拭き取り、内側に薄力粉を振る。
4.材料<A>をよく混ぜ、1の豚肉・2の玉ねぎ・なすびのくりぬいた部分と混ぜる。
5.3のなすびの内側に4をこんもりと詰め、その上にサラダ油を塗る。
6.5を、オーブンのホーロー皿に内側を下にしてのせ、250℃で20分焼く。裏返してさらに5分焼く。
7.出来上がり。

2005年9月17日 (土)

ゴーヤのもち豚コロッケ

Sun050917

<材料4人分>一人当たり 434Kcal
薩摩もち豚ローススライス…300g         にがうり…2本
塩…少々                        にんにく…4片
塩、こしょう…少々                                      カレー粉…大さじ1~2
SHOWA北海道小麦粉…大さじ2                   卵…1個
パン粉…100g                             SHOWAキャノーラ油(揚げ油用)…適宜
<お好み>
ケチャップ・ソース
<付け合せ>
お好みの野菜

<作り方>
1.にがうりは縦半分に切って、中ワタ・種を取り、薄く切る。塩を少々振る。
2.にんにくは、2~3ミリの厚さに薄切りにする。
3.豚肉2~3枚を広げ、軽く塩・こしょうを振る。水気を絞ったゴーヤを芯にして、にんにくを2~3枚ずつ上にのせ、中身がはみださないように、豚肉をしっかりと巻く。
4.小麦粉にカレー粉を混ぜ、3にまぶす。
5.4を、卵・パン粉の順につけて、油で揚げる。
6.出来上がり。

2005年9月10日 (土)

豚肉とカラフル野菜のタレ漬け

Sun050910

<材料4人分>一人当たり 345Kcal
薩摩もち豚 もも肉 やや厚切りのスライス…300g      

SHOWAお肉をやわらかくするから揚げ粉…40g
SHOWAキャノーラ油…適宜                玉ねぎ…1/2個
パプリカ(黄)…1個                                           ピーマン…2個
トマト…1個
<漬け汁>
ガラスープ…大さじ3                                           酢…1/2カップ
酒…大さじ2                                                      砂糖…大さじ3
塩…小さじ1/2                                                   しょうゆ…大さじ2
オイスターソース…大さじ1                              八角…1片

<作り方>
1.豚肉は一口大に切り、「から揚げ粉」に約10分ほど漬ける。
*「お肉をやわらかくするから揚げ粉」は、パパインという酵素を含んでいるので、から揚げが冷めても、柔らかく美味しくいただけます。
2.玉ねぎ・トマトはくし形切り。ピーマン・パプリカは8ミリ幅の輪切り、又は半月切りにする。
3.漬け汁はさっとひと煮立ちさせ、八角だけ取り出し、熱いうちに2の野菜に回しかける。そのまましばらく漬け込む。
*八角は星の形をした茶色のスパイスで、英語では「スターアニス」と呼ばれます。特に中華の肉料理には欠かせないスパイスの一種です。
4.油を熱し、1をカラッと揚げ、3に漬ける。
*「キャノーラサラダ油」は、菜種油が主材料で、サラダのドレッシングとしても使えます。また、カラッと揚がる風味のよい油です。
5.出来上がり。

2005年9月 3日 (土)

油ぞうめん

Sun050903

<材料4人分>一人当たり 416Kcal
薩摩もち豚 肩ロース肉 …160g         生しいたけ…3枚
にんじん…1/2本                  キャベツ…200g
ニラ…1/2束                     SHOWA オレインリッチ…大さじ4
塩…小さじ2/3                                            こしょう…少々
薄口醤油…大さじ1                                     ソーメン…4束

<作り方>
1.ソーメンは、沸かしたお湯で茹で、ザルにあげる。冷水で洗ってよく水気をきる。
2.豚肉は細かく切る。生しいたけ・にんじん・キャベツは、4cm長さのせん切りにし、にらは4cm長さに切る。
*従来、豚肉は塊のまま塩漬けにしたものを、茹でて薄切りにした「茹で豚」がよく使われています。
3.中華鍋に油を熱し、豚肉を炒め合わせる。肉に火が通ったら、にんじん・しいたけを加えて炒め合わせ、キャベツを加える。塩・こしょう・薄口醤油で味付けをする。
*野菜はこれらに限らず、色々なものでお楽しみください。ゴーヤを薄く切って、塩もみしたものも良いです。本場の奄美では、彩りにいり卵を添えてあります。
*若い人にも好んでもらえるように、カレー味にしてもよい。焼そば感覚でソース味もおもしろいのでは?
4.ソーメン・ニラを加え、全体をよく混ぜる。
5.出来上がり。