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2005年8月

2005年8月27日 (土)

黒豚とピーマンの豆鼓醤炒め

Sun050827

<材料4人分>一人当たり 360Kcal
渡辺バークシャーの黒豚ロース肉…300g   炒め油…大さじ1
水溶き片栗粉…適宜                ごま油…小さじ1
<A>
卵白…1個分                                             片栗粉…大さじ1
揚げ油…適宜                                            ねぎ…1/3本
たけのこ…150g                                          ピーマン…3個
赤ピーマン…1個                                       まいたけ…90g
<B>
醤油…大さじ2                                            砂糖…大さじ1
豆鼓醤…大さじ2                                         酒…大さじ3

<作り方>
1.肉は一口大に切り、Aの下味をからめ150~160℃に熱した油で揚げる。(油通し)
2.<野菜の下準備>
*ねぎ…みじん切りにする。
*たけのこ…乱切りにする。
*ピーマン…乱切りにする。
*赤ピーマン…乱切りにする。
*まいたけ…大きくほぐす。
3.Bの調味料を作っておく。
4.中華鍋に炒め油を熱し、ねぎを炒めて香りを出す。たけのこ・ピーマン類・まいたけを炒め合わせ、1の肉、Bの合わせ調味料を加え、さっと炒め合わせる。
*他に、いんげん・オクラ・生キノコ等を使っても良い。
5. 片栗粉の水溶きでとろみをつけ、ごま油を落とす。
6. できあがり。

2005年8月20日 (土)

黒豚と夏野菜のカレー

Sun050820

<材料4人分>一人当たり 665Kcal
渡辺バークシャーの黒豚もも肉角切り…250g   黒こしょう…少々
玉ねぎ…大1個                     なす…中2本
トマト(赤)…1個                     オクラ…8本
パプリカ(赤・オレンジ)…各1/2個           サラダ油…大さじ2
水…3.5カップ                      カレールー…100g
いんげん…60g
<ターメリックライス(4皿分)>
米…1.8カップ                   大塚食品マンナンヒカリ…2袋
ターメリック…大さじ1

<作り方>
1.肉に黒こしょうを振って、間をおく。
2.<野菜の下準備>
*玉ねぎ…一口大に切る。
*ナス…皮を縞目にむいて1cmの輪切りにし、水に漬けてアク抜きする。
*トマト…湯むきして、へた・種を除き、粒切りにする。
*オクラ…板ずりして洗い、斜め2つ切りにする。
*パプリカ…乱切りにする。
3.厚手の鍋に油を熱し、玉ねぎをしんなりとして香りが出るまで炒める。1の肉を加え、炒める。
4.3に水を入れ、沸騰したらナスとトマトを加える。アクを取り、約15分煮る。いったん火を止め、カレールーを入れる。溶けたらオクラ・パプリカを加える。弱火でとろみがつくまで煮込む。
*暑い時は少し辛味を増し、ガラムマサラ等使ってみても良い。
5.<マンナンヒカリのターメリックライス>
米を洗ってザルにあげ、マンナンヒカリを混ぜ、炊飯器に通常の水加減にし、ターメッリクを加え、炊き上げる。
6.皿にターメッリクライスを盛り、4のカレーソースをかける。茹でたいんげんを散らす。
7.できあがり。

2005年8月13日 (土)

豚肉とナスのホイル包み焼き

Sun050813

<材料4人分>一人当たり 285Kcal
渡辺バークシャーの黒豚もも肉薄切り…200g    玉ねぎ…中1個
トマト(赤)…1個                      サラダ油…大さじ1
ナス…中2本                        ズッキーニ…1本
小麦粉…少々                       サラダ油…大さじ3
おろしチーズ…大さじ4                                 パセリ(みじん切り)…少々
アルミ箔…4枚
<調味料>
塩…小さじ2/3                       こしょう…少々
トマトケチャップ…大さじ4                 醤油…小さじ1
粒マスタード…大さじ1

<作り方>
1.黒豚もも肉薄切りは、小さく粒切りにする。玉ねぎは、みじん切り。トマトは湯むきし、あられに切る。
2.フライパンにサラダ油 大さじ1を熱し、玉ねぎ・豚肉を炒める。トマトを加えて塩・こしょうし、約10分間煮込む。トマトケチャップ・醤油を加え、好みで粒マスタードを混ぜる。
*トマトは、ホールトマトやトマトソースを利用すると簡単にできます。
3.*ナス…5mm厚さの輪切りにし、水に漬けてアク抜きする。
*ズッキーニ…皮を縞目に剥いて、ナスに合わせて切る。
4.3のナスに軽く小麦粉をまぶし、油を熱したフライパンで、ナス・ズッキーニをそれぞれ軽く焼く。
*オクラ・茹でたかぼちゃなど、夏野菜を色々利用しましょう。
*オーブンで焼いても良いですね。
5.アルミ箔を広げ、4を並べ、2のソースをかける。上に、おろしチーズを振り、アルミ箔で全体を包む。フライパンに並べ、蓋をして3~4分焼く。焼き上がりにパセリのみじん切りを振る。
6.できあがり。

2005年8月 6日 (土)

かいのこ汁

Sun050806

<材料4人分>一人当たり 153Kcal
大豆(乾燥)…40g                野菜昆布…1/3本
干し椎茸…2~3枚               ごぼう…小1本
にんじん…1/2本                かぼちゃ…120g
なす…1/2本                                       油揚げ…1枚
こんにゃく…1/2枚                               みがしき…1本
小ねぎ…2~3本                                  だし(昆布の漬け汁等)…5カップ
味噌…80g

<作り方>
1.野菜の切り方・準備
*大豆…一晩水に漬けておく
*野菜昆布&干し椎茸…水に漬け、1cm角に切る。漬け汁はだし汁に使う
*ごぼう…小さめの回し切りにし、酢をおとした水に漬けてアク抜きする
*にんじん…さいの目切り(1cm角切り)
*かぼちゃ…にんじんよりやや大きく切る
*なす…かぼちゃに合わせて切る
*油揚げ…熱湯を回しかけ、1cm角に切る
*こんにゃく…さいの目切り
*みがしき…小口切り
*小ねぎ…小口切り
*「戻し大豆」を利用しても良い。
*「みがしき」とはサトイモ科で、お盆の頃に食べられる。
*大豆・野菜の旨みで作るので、野菜は下茹でしない。
2.だし汁・大豆を火にかけ、大豆が柔らかくなるまで煮る。
*乾しいたけを加えると、さらに美味しいだしが出る。
3.野菜類を煮えにくい順に次々と入れ、煮えたら味噌を溶いて入れる。小ねぎは最後に入れる。
*全ての野菜類が一緒に煮上がるようにする。かぼちゃはタイミングを間違えると煮汁がにごってしまう。
*みがしきを入れるのが鹿児島の郷土料理の特徴。
4.できあがり。