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2005年6月

2005年6月25日 (土)

モンキートンカツ

Sun050625

<材料4人分>一人当たり 470Kcal
薩摩もち豚トンカツ用ロース…4枚        バナナ…2本
<衣>
卵…適宜                      小麦粉…適宜
パン粉…適宜
<ソース>
お好みのソース…大さじ3                            マヨネーズ…大さじ1
辛子…適量
<付け合せ>
サラダ菜                                                 きゅうり
素揚げピーマン                                        レモン

<作り方>
1.トンカツ用の肉を半分の厚さに切り開き、塩・こしょうする。
2.バナナは縦半分に割り、長さも半分に切る。(1/4本にする)横2列に並べ、1の肉で包んで綴じる。
3.2の肉は、小麦粉・卵液(卵を同量の水で溶いたもの)、パン粉の順に衣を付ける。
4.油を170℃に熱し、カラッと色よく揚げる。
5.ソースを混ぜ合わせて作り、4にかける。付け合せに野菜を添える。
6.出来上がり。

2005年6月18日 (土)

にがうりピクルスのもち豚巻き

Sun050618

<材料4人分>一人当たり 180Kcal
薩摩もち豚薄切り肉…150g              油…少々
塩、こしょう…少々                    にがうり…1本
青じそ…4枚                                               トマト…1個
<にがうりの漬け汁>
酢…1/2カップ                                              水…1カップ
砂糖…大さじ2                                              塩…小さじ1
赤唐辛子…1/2本                                          ゆずの皮…少々

<作り方>
1.にがうりは縦半分に割って、スプーンで種をかき出し、短めに

切る(1.5cm×7~8cm程度)。熱湯にくぐらせ、漬け汁に漬ける。
2.豚肉を広げて、軽く塩・こしょうし、1のにがうりピクルスにぐるぐる巻き付け、フライパンで転がしながら焼く。

3.皿に青じそを敷いて2を盛り、トマトを添える。
4.出来上がり。

2005年6月11日 (土)

薩摩もち豚の冷しゃぶ

Sun050611

<材料4人分>一人当たり 342Kcal
薩摩もち豚肩ロースしゃぶしゃぶ用…400g    かぼちゃ…80g
らっきょう…8~10個                  塩…少々
<タレA>
マヨネーズ…1/4カップ                 鶏がらスープの素…少々
薄口醤油…大さじ1                  しそ…10枚
ねぎ…3本
<タレB>
白みそ…大さじ2                    砂糖…大さじ2
黒酢…大さじ1                     酢…大さじ1
ゆずの皮…少々

<作り方>
1.野菜の下準備
* かぼちゃ…千切りにし、軽く塩もみして1分ほどおく。熱湯にさっとくぐらせ、ザルにあげ、水をさっとかけて固くしぼる。
* らっきょう…よく洗い、千切りにして塩水にしばらく漬ける。水気を切って、熱湯にくぐらせ(1分程度)固くしぼる。
2.タレA・Bを、それぞれ混ぜ合わせて作る。(Aの、しそ・ねぎは小さく切って混ぜる)
3.なべにお湯をたっぷりと沸かし、しゃぶしゃぶ用の肉を入れ、30秒~1分湯通しをする。
氷水に取り上げ、水気を切る。
4.盛り付ける。
5.出来上がり。

2005年6月 4日 (土)

とんこつ

Sun050604

<材料4人分>一人当たり 422Kcal
薩摩もち豚骨付きバラ肉…8個(400g)(油…少々、焼酎…1/4カップ)
しょうが…1片                                   ごぼう…1本
にんじん…1本                             こんにゃく…小1本
たけのこ…80g
<調味料>
黒砂糖(粉)…35g                                           味噌…70g
醤油…大さじ1                                               地酒…大さじ2
ねぎ…4本                                                     針しょうが…適宜

<作り方>
1.骨付きバラ肉は、フライパンに油を熱し、強火で炒める。焼き色がついたら熱湯にくぐらせ、焼酎を振りかける。
2.深鍋に1の肉、厚めに剥いたしょうがの皮、かぶる程度の水を入れ、火にかける。
3.<野菜を切る>
*ごぼう…皮をこそげ取り、6~7cm長さに切る。
*にんじん…大ぶりに切り、面取りする。
*こんにゃく…合わせて大ぶりに切る。
*たけのこ…同様に、合わせて大ぶりに切る。
※ 野菜類は大根などもよく使われます。
※ 煮くずれないように、野菜類は大ぶりに切る。
4.2のアクを取り、かぶる位の水を足しながら柔らかく煮る。(40分~60分)竹串を刺し、スーッと通るようになったら3の野菜類を、ごぼう・にんじん・こんにゃく・たけのこの順に入れ、柔らかく煮る。
5.黒砂糖・味噌の半量を入れてしばらく煮る。残りの黒砂糖・味噌・醤油・地酒を加え、弱火でじっくり煮込む。※ 地方によっては醤油味にするところや、季節により味付けが変わることもあるようです。
6.5を器に盛り付け、茹でて6cm長さに切ったせんもとを添え、針しょうがを天盛りにする。
7.出来上がり。