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2004年11月

2004年11月27日 (土)

黒毛奄美島豚で作る春羹(しゅんかん)

Sun041127

<材料4人分>
黒毛奄美島豚バラ肉塩漬け…250g       しょうが(皮)…1片分
だいこん…350g                   にんじん…1本
ごぼう…80g                     干ししいたけ…4枚
油揚げ…1枚                      たけのこ…100g
針しょうが…少々                    葉ねぎ…40g
溶き辛し…適宜                    クレラップ
クッキングペーパー
<A>
だし…1カップ                   ヤマエうすくちつき…大さじ2
砂糖…大さじ1                   ミツカン料理酒…大さじ1
ミツカンほんてり…大さじ2
<B>
だし…2カップ                    塩…小さじ1/4
ヤマエうすくちつき…大さじ3           ミツカンほんてり…大さじ4

<作り方>
1.豚肉(バラ肉塩漬け)は湯洗いしクッキングシートで拭く。たっぷりの湯で約30分茹でて塩抜きし、1cm幅に切る。
※豚肉の塩漬けは、肉の回りに霜が降ったように塩をまぶし一晩おく。こうすると、余分な脂、臭いが取れ、色々な料理に重宝します。
2.<下準備>
*だいこん・・・7cm長さの大ぶりに切り、面取りをし、下茹でする。
*にんじん・・・だいこんに合わせて切り、面取りをし、下茹でする。
*ごぼう・・・7cm長さに切り、二つに割る。酢水につけアク抜きし、下茹でする。
*干ししいたけ・・・水で戻して石付きを取る。
*油揚げ・・・湯抜きし、3cm幅に切る。
*たけのこ・・・大ぶりに切る。 
3.1の肉を<A>の煮汁で5~6分煮含める。
4.下準備した野菜類を<B>の煮汁で約20分煮含める。野菜類が煮えたら3の肉を煮汁ごと加え、2~3分煮る。
5.深鉢に盛り、7cm長さに切り、煮汁に通した葉ねぎ・針しょうがをあしらう。
6.出来上がり。

2004年11月20日 (土)

黒毛奄美島豚の豚飯

Sun041120

<材料4人分>
黒毛奄美島豚バラ肉塩漬け…200g        米…カップ2・1/2  
ヤマエうすくちつき…大さじ2            ミツカン料理酒…大さじ2
卵…3個                         ミツカンほんてり…大さじ1
塩…少々                        サラダ油…少々
ヤマエあまくちマイルドむらさき…大さじ2    干ししいたけ…4~5枚
ミツカンほんてり…大さじ2              砂糖…大さじ1
にこにこのり焼きざみのり…適宜         葉ねぎ…30g
みかんの皮…少々                  クッキングペーパー 
クレラップ
<付け合せ>
貝割れ菜…適宜
<かけ汁>
ミツカンクッキング追いがつお京風仕立て…大さじ5    水…カップ4 
ヤマエあまくちマイルドむらさき…大さじ1
 

<作り方>
1.豚肉(バラ肉塩漬け)は湯洗いし、たっぷりの湯で約30分茹でて塩抜きする。

5mm角位に切る。
※豚肉の塩漬けは、肉の回りに霜が降ったように塩をまぶし一晩おく。こうすると、余分な脂、臭いが取れ、色々な料理に重宝します。
2.米は洗ってザルにあげておき分量の水、薄口醤油、酒、1の肉を

加えて炊く。
3.卵を溶きほぐし、調味して薄焼き卵を焼く。粗熱をとりせん切りにして、錦糸卵を作る。
4.ねぎは小口切りにする。みかんの皮は細くせん切り、またはみじん切り

にする。
5.かけ汁を温める。
6.皿に3・4・焼きざみのりを彩りよく盛り付ける。
7.ご飯を小丼に盛り、6の具をのせ、かけ汁をかけながらいただく。
8.出来上がり。

2004年11月13日 (土)

黒毛奄美島豚の野菜巻き焼き

Sun041113

<材料4人分>
黒毛奄美島豚皮付き豚バラ肉(薄切り)…300g     なす…大1本
グリーンアスパラ(細め)…16本              えのき茸…1・1/2本
クレラップ…適宜                      サラダ油…少々
クッキングペーパー…適宜   
<付け合せ>
貝割れ菜…適宜
<調味料A>
ヤマエこいくち紫…大さじ2             ミツカン純玄米黒酢…大さじ1
砂糖…大さじ1                      ケチャップ…大さじ1・1/2

<作り方>
1.なすは皮をつけたまま7cm長さの縦に6~8つ割りにする。グリーンアスパラは根元の固い部分のガクを削り取り、熱湯に入れひと茹でし、氷水で冷ます。なすに合わせて7cmの長さに切る。えのきは根を切る。
2.1を芯にして豚肉でグルグル巻く。
3.フライパンに油を熱し、2の肉の巻き終わりを下にして並べ、中火で焼く。巻き終わりが落ち着いたら肉の周りをまんべんなく焼く。
4.<調味料A>を混ぜ合わせ、肉全体にからめる。
5.皿に盛り、まわりに貝割れ菜を添える。
6.出来上がり。

2004年11月 6日 (土)

黒毛奄美島豚のさっぱり煮

Sun041106

<材料4人分>
黒毛奄美島豚皮付き豚バラ肉(かたまり)…400g   ゆで卵…4個
にんにく…1片                        しょうが…20g
<付け合せ>
サラダ菜…1株                                            溶き辛し…適宜
<調味料>
砂糖…大さじ4                                       ミツカン純玄米黒酢…1/3カップ
ヤマエこいくちむらさき…1/3カップ                ミツカンほんてり…1/3カップ
水…1カップ

<作り方>
1.豚バラ肉は2cm厚さに切る。
2.<調味料>にスライスしたしょうが、つぶしたにんにくを入れ煮立てる。1の肉、皮をむいたゆで卵を入れ、クッキングペーパーで落し蓋をする。その上から鍋蓋をし、弱火で約30分煮る。
3.豚肉が柔らかく煮えたら、サラダ菜をあしらった器に盛り、溶き辛しを

添える。
4.出来上がり。