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2004年8月

2004年8月28日 (土)

ゆで豚

Sun040828

<材料4人分>
A)
水…約1リットル      ねぎ(茎、葉)…約2本分
しょうが薄切り…1かけ分  粒こしょう…約10粒
セロリ…1/2本
(たれ)
豆板醤…小さじ1      甜麺醤…大さじ1
醤油…大さじ3       砂糖…大さじ1
黒酢…大さじ1       ごま油…小さじ2
ねぎみじん切り…大さじ1
(付け合せ)
きゅうり…1本       にんじん…1/4本 
ねぎ…2本弱
※永谷園 焼豚チャーハンの素

<作り方>
1.薩摩もち豚はフォーク等でつつき、、形を整えてタコ糸で縛る。
2.深鍋にAを煮立て。1の肉を入れ、最初強火で10分煮る。煮立ってきたらアクをすくう。
3.弱火にして30分煮る。竹串に刺して、澄んだ汁が出てきたら出来あがり。
4.茹で上がった豚をスライスして、千切りにした野菜を添え、合わせタレでいただく。
5.出来上がり。

2004年8月21日 (土)

豚ロース肉のピリ辛ソテー

Sun040821

<材料4人分>
薩摩もち豚ロース肉…6枚  塩…少々
こしょう…少々       片栗粉…少々
サラダ油…大さじ1     なす…1本
トマト…1/2個       オクラ…4本
サラダ油…大さじ1     豆板醤…小さじ1
こしょう…少々
(合わせ調味料)
だし…大さじ4       薄口醤油…大さじ1
酒…大さじ1と1/2      みりん…大さじ1
※永谷園 冷やし梅茶漬け

<作り方>
1.薩摩もち豚は、軽く塩・こしょうする。片栗粉を薄くまぶし、フライパンに油を熱し両面を焼く。取り出して皿に盛る。
2.なす・トマトは1cmの角切り、オクラは1cmの輪切りにする。
3.フライパンに熱し、豆板醤を香りが出るまで炒める。2のなす・トマト・オクラをさっと炒める。(※夏野菜は炒めすぎないよう、彩りよく仕上げる。)合わせ調味料を加え、ひと煮する。
4.1の肉の上に3をのせて出来上がり。

2004年8月14日 (土)

豚モモ肉のカザノバ風

Sun040814

<材料4人分>
薩摩もち豚モモ肉…30g*8枚
塩…少々    こしょう…少々

(衣)
バター…大さじ1   玉ねぎ…1/2個
パセリ…1茎     パン粉…3/4カップ
粉チーズ…大さじ2  塩…小さじ2/3
こしょう…少々    油…適宜

(付け合せ)
サラダ菜…8枚    ミニトマト…8個
※永谷園 冷やし中華風サラダ麺

<作り方>
1.薩摩もち豚モモ肉は、肉叩きでたたき、厚さ4mmくらいにのばす。軽く塩・こしょうする。
※薩摩もち豚ヒレ肉は火が通りやすいように叩いて薄くする。
<衣>
2.玉ねぎのみじん切りをバターで炒める。パセリのみじん切り・パン粉・粉チーズを加え、塩・こしょうする。
3.1の肉に、2の衣をしっかりまぶす。
4.フライパンに油を熱し、3の肉を焼く。
5.付け合せのサラダ菜・ミニトマトと一緒に盛り付ける。
6.出来上がり。

2004年8月 7日 (土)

冷しゃぶサラダ

Sun040807

<材料4人分>
薩摩もち豚ロース薄切り肉…300g   ねぎ…少々
しょうが…少々           レタス…1/2玉
トマト…2個             かぼちゃ…150g
青じそ…12枚
(キーウィソース)
キウイ…1個        オリーブ油…大さじ3
塩、こしょう…少々     レモン汁…大さじ2
薄口醤油…大さじ1
※永谷園 中華風ゴーヤ玉子

<作り方>
<冷しゃぶサラダ>
1.ぶつ切りにした香味野菜を入れた湯に、薩摩もち豚ロース肉を1枚づつ入れる。色が変わったら冷水に取り、ザルにあげて水気を切る。
2.かぼちゃは突き卸すか、細くせん切りにしてさっと茹でる。青じそは縦2~3つに切る。
<キーウィソース>
3.キウイは皮をむいてすりおろす。塩・こしょう・レモン汁・薄口醤油・オリーブ油をよく混ぜ合わせる。
4.レタス・トマト・かぼちゃをあしらい、青じそを巻いた豚しゃぶを盛り、ソースを添える。
5.出来上がり。