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2004年5月

2004年5月29日 (土)

ごぼう巻き焼き

Sun040529

<材料4人分>

渡邊バークシャーの下ローススライス…300g
ミツカン「料理酒」…小2     塩…小1/2
こしょう…少々         ごぼう…1本(約200g)
穀物酢…適宜          片栗粉…小2
サラダ油…大1
<調味料>
「クッキング追いがつお」コク味仕立て…大2
「ほんてり」…大2
 
<付け合せ>
にんじん…1本    グリーンアスパラ…8本

<作り方>

1.肉に料理酒・塩・コショウで下味をつける。
2.ごぼうは皮をこそげ落とし、肉に合わせて長さを切る。ごぼうのようなアクの強い野菜は酢水につけてアク抜きし料理する。
3.1の肉で2のごぼうを巻き、巻き終わりに片栗粉をつける。
4.フライパンに油を熱し、3の肉の巻き終わりを下に焼き、合わせ目がしっかり付いたら転がしながら焼く。調味料を加え、手早く肉にからめツヤよく仕上げる。(※肉は巻き終わりから焼く)
5.にんじんは拍子切り、グリーンアスパラガスと茹でて付け合せる。
6.出来上がり。

2004年5月22日 (土)

豚ヒレから揚げの甘酢あん

Sun040522

<材料4人分>

渡邊バークシャーの純粋黒豚ヒレブロック…300g
塩…小2/3         こしょう…少々
片栗粉…大1        揚げ油…適量

にんにくの芽…160g    ねぎ…1/2本
しょうが…1かけ

<甘酢あん>
ガラスープ…1/2カップ   砂糖…大3
純玄米「黒酢」…大3     トマトケチャップ…大2
しょうゆ…大1       片栗粉(水、大2)…大1

<作り方>

1.ヒレ肉は3cm角に切り、塩・コショウする。
2.1に片栗粉をふり、170℃に熱した油で揚げる。揚げ油の温度が高すぎると中まで火が通りにくいので、170℃で揚げる。
3.にんにくの芽は6cmの長さに切り、塩を落とした熱湯で茹でる。
4.甘酢あんの材料を小鍋に入れ、火にかけ水溶き片栗粉で加減を見ながらトロミをつける。
5.2、3を皿に置き、甘酢あんをかける。しょうがのせん切りを天盛りにする。
6.出来上がり。

2004年5月15日 (土)

しょうが焼き

Sun040515

<材料4人分>

渡邊バークシャーの純粋黒豚ローススライス…8枚
サラダ油…大2
<漬け汁>
しょうが…大1かけ  しょうゆ…大4
ほんてり…大3    料理酒…大2
<付け合せ>
にんじん…1/2    そら豆…20粒程

<作り方>

1.肉の脂身と赤身の間にあるすじを包丁の刃先で切る。(※しっかりと筋切りする。)
2.しょうがはすりおろし、しょうゆ・ミツカンのほんてり・料理酒と混ぜ合わせ漬け汁を作り、2の肉を漬けて15分ほど置く。
3.フライパンにサラダ油を熱し、肉を強火で両面焼いて取り出す。肉は表になる面から焼く。
4.肉を取り出したところへ2の漬け汁を入れて煮立て、肉を戻して汁をからめる。
5.付け合せのにんじんは、せん切りにしてさっと茹で、4の肉汁をからめ、塩茹でしたそら豆とあしらう。
6.出来上がり。

2004年5月 8日 (土)

ポークとトロピカルフルーツのカレー

Sun040508

<材料4人分>

渡邊バークシャーの純粋黒豚モモ肉角切り…300g
塩、こしょう…少々    サラダ油…大2
玉ねぎ…中1個      にんじん…1/2本
カレールウ…80g     水…カップ3.5~
バター…大1        りんご…1/2個
トマト(赤)…1個      アボガド…1個
パインアップル…缶(2切)

<ターメリックライス>
米…2カップ      ターメリック…小2
パセリ…大1/2

<ドリンク>
・梅はちみつ黒酢(ミツカン)

<作り方>

1.洗った米にターメリックを加えて炊き込む。
2.材料の準備をする。
玉ねぎ…みじん切り、にんじん…すりおろし、りんご…8ミリ厚さのいちょう切り、トマト…皮を湯むきして種を除きザク切り、アボガド…皮、種を取り乱切り
パインアップル・・8つ切り
3.鍋に油を熱し玉ねぎを透き通るまで炒め、にんじんを加えて炒める。
次に塩・コショウした肉を入れて炒め、水を加えて沸騰したらアクを取りながら約20分煮込む。
4.カレールウを割り入れ、約5分弱火で煮込む。カレーの辛さは中辛~甘口タイプを使用する。
5.フライパンにバターを熱し、フルーツをやや強火でさっと炒める。その際に軽く塩・コショウする。フルーツを③の鍋に移し3~4分煮る。この時にフルーツは煮すぎないように注意する。
6.ターメリックライスを盛り、出来上がったカレーソースを添える。仕上げにパセリを散らす。
7.出来上がり。

2004年5月 1日 (土)

磯辺巻フライ

Sun040501

<材料4人分>

渡邊バークシャーの純粋黒豚モモ肉薄切り…8枚
塩、こしょう…少々   海苔(1/2切)…4枚
小麦粉…適宜     溶き卵…1個
パン粉…適宜     揚げ油…適宜
<詰め物>
にんじん…1/2本    セロリ…1/2本
長ネギ…1/2本     ピーマン…1個
油…大1/2        マヨネーズ…大1・1/2
味噌…小1

<付け合せ>
サラダ菜…適宜   キャベツ…200g
トマト…8切      金のごまだれ(ミツカン)

<作り方>

1. 詰め物の準備をする。その際に、野菜を炒めすぎないように注意する。
にんじん…せん切り、セロリ…せん切り、長ネギ…斜めせん切り、ピーマン…縦にせん切り
以上を軽く油で炒めマヨネーズ大1と1/2、味噌小1を混ぜたもので調味する。
2. 詰め物を肉で巻く。肉を縦に2枚ずつ広げ、塩・コショウするし、その上に海苔を広げる。
海苔を広げたらその上に1の野菜類を肉で巻き、形を整える。
3. 2を小麦粉・卵・パン粉をつけ、中温の油(170℃)で揚げる。揚げる時は量を決めて油に入れる。入れすぎると温度が下がり、崩れる恐れもある。揚がったら食べやすく斜めに切る。
4. サラダ菜・せん切りキャベツ・飾りトマトを添えて磯部巻フライを盛る。
5. 出来上がり