たんぽぽ倶楽部

*今週は「鹿児島市」から、シフォンケーキの専門店をご紹介しました*

今回伺ったのは、鹿児島市吉野町の住宅街にあります、

「シフォンケーキのお店・ともちゃん」です 

このお店を切り盛りするのが、ともちゃんこと、オーナーの若松智美さんです。

元々は会社勤めをされていた若松さん、
ご友人に作り方を教わったシフォンケーキの魅力に心を奪われ、ついに４年前、
ご自宅の一角に「ともちゃん」をオープンさせました

「体に優しい」をコンセプトに、安心・安全に食べられる良質な材料を、厳選して使用 

小麦粉は九州産、卵は川辺産の黄身が甘くて、濃い新鮮なものを、
生地に練りこむブルーベリーやきんかんなどは、ご近所吉野の農家さんからと、
できるだけ近くにあるおいしい食材を使っていらっしゃいます。

そして、オリーブオイルを使用していること。
これによって、質感がしっとりして、さらにオリーブオイルの優しい甘みによって、
砂糖の量を少なく抑えることができたそう。あと、ベーキングパウダーを使っていないこと。
新鮮な卵を一旦冷やして、しっかり泡立てることによって、つやつやで、
きめの細かいメレンゲになり、焼きあがりはふんわりとしながら、
しっかりとした弾力もあるケーキに仕上がるのだそうです

ちなみに、シフォンケーキは常時７～１０種類ほど。
プレーン、紅茶・ココア・レモン・オレンジ・抹茶・ドライフルーツ・奄美の黒砂糖を使った黒糖。
この時期は、完熟のブルーベリーをジャムにしたものを使ったブルーベリー、
10月からは紫いも、かぼちゃ、冬はチーズ・チョコ・きんかんなどなど・・・
季節限定のシフォンケーキも人気です 

私も頂きましたが、口に入れると、カステラのような卵の甘い香りがして、とにかくしっとり・なめらかな感じ

とても優しい甘さなので、子供から大人までお好きな味なのではないでしょうか？
ひと口食べると何だかほっとする、癒し系スイーツ「シフォンケーキ」
一度味わってみてはいかがでしょうか？

＜場所＞　鹿児島市吉野町。
　　　　県道１６号鹿児島吉田線の雀ヶ宮交差点を、吉野公園の方へ曲がると、
　　　　そこから車で１～２分のところに「たぬきそば」というお店があります。
　　　　このあたりから、ともちゃんのお店ののぼりばたや看板が見えてまいりますので、
　　　　この目印に従ってお進み下さい。 

＜営業時間＞　昼１１時～夕方６時。

＜定休日＞　ありませんが、週末はイベントに出店されることもあるそうですので、
　　　　　　お店のブログやフェイスブックなどでご確認されることをおすすめします！

＜お値段＞　カットは２００円～。１ホールでも販売されていました。

＜お問合せ＞　０９９－２９４－０６００ 

今日は29日で、肉の日。

魚だけではなく、肉も大好き！・・・という大富先生。

（ＯＡではそこから話がそれて、「阪神だけではなく、巨人も好き。でも・・・云々」から始まる
「大富潤の野球小話」にお付き合いいただき、ありがとうございました）

・・・というわけで、今日は「赤い鯉」のお話を・・・

ではなく、コチラをごらん下さい

「……………」

「結局肉じゃん」

そう思ったあなた、それは違います。 コレです

・・・そう、　ニホンスッポン

スッポンは養殖物が多いですが、鹿児島ではなんと！天然のスッポンが水揚げされているんです。
標準和名はニホンスッポン。カメ目スッポン科の爬虫類です。

大きいものは甲羅の長さが30㎝を越えます。

カメといえば硬い甲羅を持っていて、敵が来ると甲羅の中に身を隠しますよね。
身を守るためには硬い甲羅は役に立つんですが、重いのがネック。

その点、スッポンの甲羅はやわらかくて軽いんです。甲羅が軽いので、動きも速く、
敵が来ると甲羅に隠れるんではなく、強力なあごで噛みついて戦えるんです

こう聞くと、恐ろしいカメ・・・と思ってしまいますが、顔はこんな・・・

意外にかわいい顔でしょう？。どうですか、このポーズ。

「や、やめてくれぇ・・・」（ｂｙスッポン）

こんなの見ると食べるのがかわいそうですよね。

でも、容赦なく食べるのが大富先生。
（いや、食べなければならない！という使命感ですって）

ということでまずはから揚げ・・・：「食感は鶏に近いですね。そしてコクがあります。」

：そして、何といっても定番は鍋ですね。濃厚なだしがでて、最高です。
天然のスッポンは全く臭みがありません。しめは卵を加えて雑炊です。
ああもうたまらないですね。

・・・・これは本当に「使命感」なのでしょうか。。。

来月もお楽しみに～

今朝は、薩摩地方で局地的に猛烈な雨が降ったようですね

阿久根市と出水市には大雨・洪水警報も発表されていました。

雨の多かった場所ではしばらくは土砂災害などに注意してくださいね。

阿久根市三笠で午前５時までの１時間に８４ミリ、

出水市野田町で午前６時までの１時間に８２ミリ、観測されました

出水市にお住まいのＲｎ．ミニトマトのお嫁さんからメッセージ頂きました

えっちゃん、やっぱり今朝４時半頃の雷、近所の木に落ちてました！

朝、子供達を保育園に連れ行き自宅に戻る途中で、大きな木が縦にさけているんです！

自宅から徒歩２分ほどの所に落ちたと思うとゾッとします！ご近所の方とお話ししたら、
家の家電が壊れている物があるが、怪我もなくてホッとしたと、おっしゃってました。
本当に、自然の力は恐ろしいですね！写真アップします！

雷が落ちるとこんなになるんですね

奥のほうに家屋も見えますので、本当に近くに落ちてますね

恐いですね・・・雷が鳴り始めたら、なるべく家電のコンセントを抜いたり、

屋内に避難する、など最低限の対処ですが、

私たちが出来ることといったらそういったところかもしれませんね

お写真ありがとうございました

聞きナビのテーマは

『　2016年度　上半期をふりかえろう～話　』　です！！

９月最後の水曜日。

４月から半年経った今・・・一緒に上半期を振り返ってみましょう

● 学校も社会人としてもだいたい半年が過ぎましたが、今の様子はいかがですか？

● 出産や引越しなど、こんな出来事がありました。

● 半年かかったけども、こんな事ができるようになったよ！こんな資格を取得しましたよ！

●半年で、こんなに変わってしまいました。または、半年経ったのに変わらない・・・。

●こんなこと出来ました・・逆に出来ませんでした・・などなど。

9月28日(水)お昼12:00までにメール・ＦＡＸでメッセージをお寄せください。

お寄せくださった中からお一人に「POPOらベル」をプレゼント！

みなさんからのアクセスお待ちしています

昨日、RN.姶良の風船かずらさんから、秋を感じる写メが届きました

「 今年も早速つくりました。

　もう季節は秋？栗の渋皮煮には最適な大きい栗を買ってきました。

　渋皮を残し鬼皮をむき２回のアクだしをするまでが大変。

　今回は煮くずれする事なくきれいに美味しい栗の渋皮煮ができあがりましたよ。」

甘くて美味しそう

味を想像して・・・・・いただきまーす

今日はまず、エビの食感についてまとめておきましょう。

先週は、オキナエビという深海性のエビの話でしたが、

深海性のエビの特徴は、「お刺身は身がやわらかく、甘味が強い傾向にある」ということ。
確かにとろりと甘いですよね？ 

それに対して、浅い海にいるクルマエビなんかは、生で食べると、
はじけるようなプリプリの食感ですね（‟おどり食い”なんてその最たるもの）。

深海性のエビも、じつは生きているうちに食べると結構プリプリ感があります。
ただ、プリプリとしてはじけるような食感のものほど甘味は少ないんです。

深海性のエビの場合、水揚げされて少し時間がたつと身にしまりがなくなってきて、
やわらかいトロトロの食感になります。そうすると、甘味が出てくるんです。
つまり、プリプリ感と甘さは背中合わせなんですね。

どうしてそんなことになるのか・・・？

それは一言でいうと、「消化酵素」のせい。

エサを食べて暮らす生き物は、食べたエサを消化するための酵素、
つまり「タンパク質分解酵素」を持っています。そして、水温の低い深海の底では、
酵素の働きが弱くなるため、深海エビは体内にたくさんの酵素を持っているんですね。 

生きているうちはその酵素で食べたものを消化するんですが、死んでしまったら、
自分自身の体もタンパク質の塊になります。そうすると、自分のもっている消化酵素で
自分の筋肉が消化される（＝「自己消化」といいます）んですって！ 

そんなわけで、寒いところにすみ酵素をたくさん持っている深海性のエビは、浅い海、
つまりあたたかい環境にいるエビに比べて、よりやわらかく、トロトロの食感になるんです。
しかも、タンパク質がアミノ酸に分解されることで甘みが増すんですね。

余談ですが、最近、肉でも魚でも「熟成」という言葉をよく耳にしますよね。
あれはこの「自己消化」なんですよ。

・・・なんだかとっても納得していただけたのではないでしょうか？

では最後に（遅くなりましたが）、トロトロの深海エビを一つ紹介しましょう。
与論島の水深800ｍの海底で獲れたミノエビの仲間、　

マルゴシミノエビ　です。

南国の鹿児島でも、深海の底はとても寒い世界です。以前、ミノエビというエビを紹介しましたが、
背中というか腰の部分にとげがありました（覚えていますか？）。

そしてコレは、腰にとげのないミノエビ（・・・だから、和名マルゴシミノエビ）。 

きれいなオレンジ色のエビで、刺身は典型的な深海エビの食感。トロトロです。
モチロン甘味が強く、とてもおいしいです。

ミノエビの仲間は水深600ｍから1000ｍくらいのとても深い海の底にいます。
あまり知られていませんが、今後はもっと有名になってほしいですね。

Ｒｎ．垂水のピーちゃんママさんから頂きました。

台風一過も1日過ぎましたが、垂水の猿が城の下にある、
実家は家の中を川が流れました(＞＜)

命は助かったものの、床上浸水も人事だと思っていただけに、自分達の身に起きると、
何が何だか？何から手をつけたら良いのかわかりません(＞＜)

報道も、市の行政も遠い猿が城の方には来てもくれません(＞＜)
被害は見えてないところも凄いことをわかって欲しくて、
この場を借りてお願いしたいです

被害にあった皆様、御見舞申し上げます。

お互い、大変ですが、１日でも早い復興を願い、頑張っていきましょう

写真は、昨日の朝のものですが、送ります

みなさんお住まいの地域で被害にあわれた方がいらっしゃると思います。

お見舞い申し上げます。

ラジオで少しでも皆さんの心に寄り添うことが出来るよう、

たんぽぽ倶楽部今日も放送してまいります。

本当に一日も早い復興、復旧をお祈りしております。

今日は、えっちゃんがドック入り（人間ドック）ということで、

米ちゃんこと、米澤瑠美さんがたんぽぽ倶楽部お送りしました

そして、今日のおでかけ隊は宮崎県小林市の観光農園から、

２号園外種子田果実園　外種子田　和人さん
６号園種子田梨園　種子田　健太郎さん

のお二人にお越しいただきました

霧島の大自然の中、小林のきれいな湧水で大きく甘く育った、

梨・ぶどう狩りを楽しむことができる観光農園です

そして甘さが自慢の秋月

甘さがすご～い全部みずみずしくて、ぶどうは弾けんばかり一粒一粒が

まるまるしてました

ぜひぜひ、みなさん、お出かけになって、自分の手で収穫した梨・ぶどうを

味わってみてください！

場所＞宮崎県小林市　小林市役所からすぐ。
　　　鹿児島からは宮崎自動車道　小林インターで降りて、左にまぎってください。

お問合せ＞　２号園　外種子田果実園　℡：0984－22－7417
　　　　　　６号園　種子田梨園　　　℡：0984－23－6088

今日はみなさんから、十五夜についてのアクセスをたくさんいただきました

いつもキッチンマジックのコーナーで料理を教えて下さる

旬彩なか村、中村芳雄さん からも写真がとどきましたよ

十五夜飾りです    

みなさんもうお団子は食べましたか？

月を愛でながら、素敵な夜をお過ごしください

今日は「老人の日」。そして来週の月曜日19日は「敬老の日」ですね。

そんなこの時期にぴったりなエビをご紹介しましょう！それは・・・　オキナエビ。

ロブスターやアカザエビなどと同じザリガニの仲間で、大きさは15㎝くらい。水深400ｍくらいの海底にすんでいる深海性のエビで、鹿児島ではたかえび漁で、希に混獲されます。

 （ここからは、大富先生の感想です）

エビといえば、ぴちぴちした動きや、ごつごつとしてとげとげしい体を想像しますよね。腰は曲がっているかもしれませんが、どちらかといえばエビって若者のイメージですよね（ ）

ところが、オキナエビは「とげがない」というか「かどがとれた」というか、老練さを感じるエビなんですよ。どうですか？　いかにも、海底にひっそりとたたずんで、「今どきの若者はなぁ…」なんて言いそうな感じがしますよね。

体中に産毛が生えていてかなり地味な色合いですが、真っ赤なひげと脚がおしゃれでしょ。

ただし、目はとても小さく、ほとんど見えていないと思われます。　エサを探すのはもっぱら赤いひげ、つまり触角ですね。

じつはこのオキナエビ。とてもめずらしいエビで、獲れるのは本当に希。なので、食材としてはあまり認識されていません。

そんな貴重なエビをやはり大富先生は食べていました！・・・

：ええ、私は食べました。まずは刺身で。深海性のエビの刺身は身が柔らかく甘みが強い傾向があるんですが、オキナエビは意外にやわらかくなくて、イセエビを思わせるしっかりとした食感でした。やや甘味は少ないですが、とてもおいしかったです。

：次は、塩茹で。甘味が増して歯ごたえがあり、とてもいい感じでした。味噌汁もいい出汁が出て、よかったです。

オキナエビは、深海に住んでいるのに、深海エビらしくない味わいの、希少なエビです。

「敬老の日にぜひどうぞ」とは申せません。（大富先生でもなかなか口にする機会はないそうですから）

たかえび漁の漁師さんたちと仲良くなって、ぜひ分けてもらいましょう！！