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2016年9月

2016年9月29日 (木)

TOYOTA街角ステーション!「シフォンケーキのお店・ともちゃん」

*今週は「鹿児島市」から、シフォンケーキの専門店をご紹介しましたsign01*

今回伺ったのは、鹿児島市吉野町の住宅街にあります、

「シフォンケーキのお店・ともちゃん」ですheart04 

H28929

このお店を切り盛りするのが、ともちゃんこと、オーナーの若松智美さんです。note

元々は会社勤めをされていた若松さん、
ご友人に作り方を教わったシフォンケーキの魅力に心を奪われ、ついに4年前、
ご自宅の一角に「ともちゃん」をオープンさせましたhouse

「体に優しい」をコンセプトに、安心・安全に食べられる良質な材料を、厳選して使用sign03 

小麦粉は九州産、卵は川辺産の黄身が甘くて、濃い新鮮なものを、
生地に練りこむブルーベリーきんかんなどは、ご近所吉野の農家さんからと、
できるだけ近くにあるおいしい食材を使っていらっしゃいます。

そして、オリーブオイルを使用していること。
これによって、質感がしっとりして、さらにオリーブオイルの優しい甘みによって、
砂糖の量を少なく抑えることができたそう。あと、ベーキングパウダーを使っていないこと。
新鮮な卵を一旦冷やして、しっかり泡立てることによって、つやつやで、
きめの細かいメレンゲになり、焼きあがりはふんわりとしながら、
しっかりとした弾力もあるケーキに仕上がるのだそうですcatface

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ちなみに、シフォンケーキは常時7~10種類ほど。
プレーン、紅茶・ココア・レモン・オレンジ・抹茶・ドライフルーツ・奄美の黒砂糖を使った黒糖。
この時期は、完熟のブルーベリーをジャムにしたものを使ったブルーベリー、
10月からは紫いもかぼちゃ、冬はチーズチョコきんかんなどなど・・・
季節限定のシフォンケーキも人気ですshine 

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私も頂きましたが、口に入れると、カステラのようなの甘い香りがして、とにかくしっとり・なめらかな感じheart02

とても優しい甘さなので、子供から大人までお好きな味なのではないでしょうか?
ひと口食べると何だかほっとする、癒し系スイーツ「シフォンケーキ」sign01
一度味わってみてはいかがでしょうか?

<場所> 鹿児島市吉野町。
    県道16号鹿児島吉田線の雀ヶ宮交差点を、吉野公園の方へ曲がると、
    そこから車で1~2分のところに「たぬきそば」というお店があります。
    このあたりから、ともちゃんのお店ののぼりばたや看板が見えてまいりますので、
    この目印に従ってお進み下さい。 

<営業時間> 昼11時~夕方6時。

<定休日> ありませんが、週末はイベントに出店されることもあるそうですので、
      お店のブログやフェイスブックなどでご確認されることをおすすめします!

<お値段> カットは200円~。1ホールでも販売されていました。

<お問合せ> 099-294-0600 

2016年9月29日(木)    ととナビvol.118   ニホンスッポン

今日は29日で、肉の日。

魚だけではなく、肉も大好き!・・・という大富先生。

(OAではそこから話がそれて、「阪神だけではなく、巨人も好き。でも・・・云々」から始まる
「大富潤の野球小話」にお付き合いいただき、ありがとうございました)

・・・というわけで、今日は「赤い鯉」のお話を・・・

ではなく、コチラをごらん下さいdowneye

201692951nihonsupponkaraage

「……………」

「結局肉じゃん」

そう思ったあなた、それは違います。 コレですdown

201692952nihonsuppon_3

・・・そう、 ニホンスッポン

スッポンは養殖物が多いですが、鹿児島ではなんと!天然のスッポンが水揚げされているんです。
標準和名はニホンスッポン。カメ目スッポン科の爬虫類です。

大きいものは甲羅の長さが30㎝sign03を越えます。

 

カメといえば硬い甲羅を持っていて、敵が来ると甲羅の中に身を隠しますよね。
身を守るためには硬い甲羅は役に立つんですが、重いのがネック。

その点、スッポンの甲羅はやわらかくて軽いんです。甲羅が軽いので、動きも速く、
敵が来ると甲羅に隠れるんではなく、強力なあごで噛みついて戦えるんですsign01

こう聞くと、恐ろしいカメ・・・catfaceと思ってしまいますが、顔はこんな・・・down

201692953nihonsupponkao

意外にかわいい顔でしょう?。どうですか、このポーズup

「や、やめてくれぇ・・・」(byスッポン)

こんなの見ると食べるのがかわいそうですよね。crying

 

でも、容赦なく食べるのが大富先生。
(いや、食べなければならないangry!という使命感ですって)

ということでまずはから揚げ・・・shadow「食感は鶏に近いですね。そしてコクがあります。」

201692954supponnape

 

shadowそして、何といっても定番は鍋ですね。濃厚なだしがでて、最高です。
天然のスッポンは全く臭みがありません。しめは卵を加えて雑炊です。
ああもうたまらないですね。

 

・・・・これは本当に「使命感」なのでしょうか。。。think

来月もお楽しみに~

雷が木に!

今朝は、薩摩地方で局地的に猛烈な雨が降ったようですねsweat01

阿久根市と出水市には大雨・洪水警報も発表されていました。

雨の多かった場所ではしばらくは土砂災害などに注意してくださいね。

阿久根市三笠で午前5時までの1時間に84ミリ、

出水市野田町で午前6時までの1時間に82ミリ、観測されましたrain

出水市にお住まいのRn.ミニトマトのお嫁さんからメッセージ頂きましたmailto

えっちゃん、やっぱり今朝4時半頃の雷、近所の木に落ちてました!

朝、子供達を保育園に連れ行き自宅に戻る途中で、大きな木が縦にさけているんです!

自宅から徒歩2分ほどの所に落ちたと思うとゾッとします!ご近所の方とお話ししたら、
家の家電が壊れている物があるが、怪我もなくてホッとしたと、おっしゃってました。
本当に、自然の力は恐ろしいですね!写真アップします!

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雷が落ちるとこんなになるんですねcoldsweats02sign01

奥のほうに家屋も見えますので、本当に近くに落ちてますねwobbly

恐いですね・・・雷が鳴り始めたら、なるべく家電のコンセントを抜いたり、

屋内に避難する、など最低限の対処ですが、

私たちが出来ることといったらそういったところかもしれませんねthunder

お写真ありがとうございましたsign01


2016年9月27日 (火)

聞きナビ『2016年度 上半期をふりかえろう~話』

聞きナビのテーマは

『 2016年度 上半期をふりかえろう~話 』 です!!

9月最後の水曜日。

4月から半年経った今・・・一緒に上半期を振り返ってみましょうsign03

● 学校も社会人としてもだいたい半年が過ぎましたが、今の様子はいかがですか?

● 出産や引越しなど、こんな出来事がありました。

● 半年かかったけども、こんな事ができるようになったよ!こんな資格を取得しましたよ!

●半年で、こんなに変わってしまいました。または、半年経ったのに変わらない・・・。

●こんなこと出来ました・・逆に出来ませんでした・・などなど。

9月28日(水)お昼12:00までにメール・FAXでメッセージをお寄せください。

お寄せくださった中からお一人に「POPOらベル」をプレゼント!

みなさんからのアクセスお待ちしていますhappy01

栗の渋皮煮

昨日、RN.姶良の風船かずらさんから、秋を感じる写メが届きましたhappy01

「 今年も早速つくりました。

 もう季節は秋?栗の渋皮煮には最適な大きい栗を買ってきました。

 渋皮を残し鬼皮をむき2回のアクだしをするまでが大変。

 今回は煮くずれする事なくきれいに美味しい栗の渋皮煮ができあがりましたよ。」

20160926

甘くて美味しそうlovely

味を想像して・・・・・いただきまーすdeliciousrestaurant

2016年9月22日 (木)

2016年9月22日(木)    ととナビvol.117   マルゴシミノエビ

今日はまず、エビの食感についてまとめておきましょう。

先週は、オキナエビという深海性のエビの話でしたが、

深海性のエビの特徴は、「お刺身は身がやわらかく、甘味が強い傾向にある」ということ
確かにとろりと甘いですよね? 

それに対して、浅い海にいるクルマエビなんかは、生で食べると、
はじけるようなプリプリの食感
ですね(‟おどり食い”なんてその最たるもの)。

深海性のエビも、じつは生きているうちに食べると結構プリプリ感があります。
ただ、プリプリとしてはじけるような食感のものほど甘味は少ないんです。

深海性のエビの場合、水揚げされて少し時間がたつと身にしまりがなくなってきて、
やわらかいトロトロの食感になります。そうすると、甘味が出てくるんです。
つまり、プリプリ感と甘さは背中合わせなんですね。

どうしてそんなことになるのか・・・?

それは一言でいうと、「消化酵素」のせい。

エサを食べて暮らす生き物は、食べたエサを消化するための酵素、
つまり「タンパク質分解酵素」を持っています。そして、水温の低い深海の底では、
酵素の働きが弱くなるため、深海エビは体内にたくさんの酵素を持っているんですね。 

生きているうちはその酵素で食べたものを消化するんですが、死んでしまったら、
自分自身の体もタンパク質の塊になりますshock。そうすると、自分のもっている消化酵素で
自分の筋肉が消化される(=「自己消化」といいます)んですって! 

そんなわけで、寒いところにすみ酵素をたくさん持っている深海性のエビは、浅い海、
つまりあたたかい環境にいるエビに比べて、よりやわらかく、トロトロの食感になるんですhappy01
しかも、タンパク質がアミノ酸に分解されることで甘みが増すんですねlovely

 

余談ですが、最近、肉でも魚でも「熟成」という言葉をよく耳にしますよね。
あれはこの「自己消化」なんですよthink

 

・・・なんだかとっても納得していただけたのではないでしょうか?

では最後に(遅くなりましたが)、トロトロの深海エビを一つ紹介しましょう。
与論島の水深800mの海底で獲れたミノエビの仲間、 

マルゴシミノエビ です。

201692241marugoshiminoebi

南国の鹿児島でも、深海の底はとても寒い世界です。以前、ミノエビというエビを紹介しましたが、
背中というか腰の部分にとげがありました(覚えていますか?)。

そしてコレは、腰にとげのないミノエビ(・・・だから、和名マルゴシミノエビ)。 

きれいなオレンジ色のエビで、刺身は典型的な深海エビの食感。トロトロですlovelygood
モチロン甘味が強く、とてもおいしいです。

201692242marugoshiminoebisashimi

ミノエビの仲間は水深600mから1000mくらいのとても深い海の底にいます。
あまり知られていませんが、今後はもっと有名になってほしいですね。

2016年9月21日 (水)

台風の爪あと・・・

Rn.垂水のピーちゃんママさんから頂きました。

台風一過も1日過ぎましたが、垂水の猿が城の下にある、
実家は家の中を川が流れました(><)

命は助かったものの、床上浸水も人事だと思っていただけに、自分達の身に起きると、
何が何だか?何から手をつけたら良いのかわかりません(><)

報道も、市の行政も遠い猿が城の方には来てもくれません(><)
被害は見えてないところも凄いことをわかって欲しくて、
この場を借りてお願いしたいです

被害にあった皆様、御見舞申し上げます。

お互い、大変ですが、1日でも早い復興を願い、頑張っていきましょう

写真は、昨日の朝のものですが、送ります

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みなさんお住まいの地域で被害にあわれた方がいらっしゃると思います。

お見舞い申し上げます。

ラジオで少しでも皆さんの心に寄り添うことが出来るよう、

たんぽぽ倶楽部今日も放送してまいります。

本当に一日も早い復興、復旧をお祈りしております。

2016年9月16日 (金)

宮崎県小林市からお客様♪

今日は、えっちゃんがドック入り(人間ドック)ということで、

米ちゃんこと、米澤瑠美さんがたんぽぽ倶楽部お送りしましたsign01

そして、今日のおでかけ隊は宮崎県小林市の観光農園から、

号園外種子田果実園 外種子田 和人さん
6号園種子田梨園 種子田 健太郎さん

のお二人にお越しいただきましたshine

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霧島の大自然の中、小林のきれいな湧水で大きく甘く育った、

ぶどう狩りを楽しむことができる観光農園ですsign01

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そして甘さが自慢の秋月shine

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甘さがすご~いsign01全部みずみずしくて、ぶどうは弾けんばかり一粒一粒が

まるまるしてましたlovelysign03

ぜひぜひ、みなさん、お出かけになって、自分の手で収穫した梨・ぶどうを

味わってみてください!

場所>宮崎県小林市 小林市役所からすぐ。
   鹿児島からは宮崎自動車道 小林インターで降りて、左にまぎってください。

お問合せ> 2号園 外種子田果実園 ℡:0984-22-7417
      6号園 種子田梨園   ℡:0984-23-6088

2016年9月15日 (木)

今日は十五夜♬

今日はみなさんから、十五夜についてのアクセスをたくさんいただきましたshine

いつもキッチンマジックのコーナーで料理を教えて下さる

旬彩なか村、中村芳雄さん からも写真がとどきましたよup

H28915

十五夜飾りですlovely  lovely  lovely

みなさんもうお団子は食べましたか?

月を愛でながら、素敵な夜をお過ごしくださいnotes

2016年9月15日(木)    ととナビvol.116  オキナエビ

今日は「老人の日」。そして来週の月曜日19日は「敬老の日」ですね。

そんなこの時期にぴったりなエビをご紹介しましょう!それは・・・ オキナエビ

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ロブスターやアカザエビなどと同じザリガニの仲間で、大きさは15㎝くらい。水深400mくらいの海底にすんでいる深海性のエビで、鹿児島ではたかえび漁で、希に混獲されます。

 (ここからは、大富先生の感想です)

shadowエビといえば、ぴちぴちした動きや、ごつごつとしてとげとげしい体を想像しますよね。腰は曲がっているかもしれませんが、どちらかといえばエビって若者のイメージですよね(think )

ところが、オキナエビは「とげがない」というか「かどがとれた」というか、老練さを感じるエビなんですよ。どうですか?up いかにも、海底にひっそりとたたずんで、「今どきの若者はなぁ…」なんて言いそうな感じがしますよね。

体中に産毛が生えていてかなり地味な色合いですが、真っ赤なひげと脚がおしゃれでしょ。

ただし、目はとても小さく、ほとんど見えていないと思われます。down エサを探すのはもっぱら赤いひげ、つまり触角ですね。

201691532okinaebinchiisaname

じつはこのオキナエビ。とてもめずらしいエビで、獲れるのは本当に希。なので、食材としてはあまり認識されていません。

そんな貴重なエビをやはり大富先生は食べていました!・・・

shadowええ、私は食べました。まずは刺身で。深海性のエビの刺身は身が柔らかく甘みが強い傾向があるんですが、オキナエビは意外にやわらかくなくて、イセエビを思わせるしっかりとした食感でした。やや甘味は少ないですが、とてもおいしかったです。

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shadow次は、塩茹で。甘味が増して歯ごたえがあり、とてもいい感じでした。味噌汁もいい出汁が出て、よかったです。

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オキナエビは、深海に住んでいるのに、深海エビらしくない味わいの、希少なエビです。

「敬老の日にぜひどうぞ」とは申せません。(大富先生でもなかなか口にする機会はないそうですからcoldsweats01

たかえび漁の漁師さんたちと仲良くなって、ぜひ分けてもらいましょう!!