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2016年8月

2016年8月31日 (水)

8月31日は、や・さ・いの日♪

今日のキキナビのテーマは

やさい話

でしたsign01

いろんなレシピや野菜エピソードを皆さんありがとうございました

中でも、試してみたいレシピrestaurantがありましたので、

皆さんにもご紹介させていただきますlovely

Rn.リラの花さんからいただきました、

肉詰めゴーヤshine

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ゴーヤは、縦に切り目を入れ、中の種をスプーンで、取りだし、半分に、切ります。

豚挽き肉60g、みじん切り長ねぎ、塩、白いりごま、少々をよく混ぜます。

ゴーヤにお肉を詰めて、1センチ位の輪切りにします。
天ぷら粉60g、水100cc、で、衣を作り、オリーブオイルか、サラダ油であげます。
お塩をつけて召し上がって下さい。
カレーのトッピングにも、いいですよ。
お試しください。 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

おいしそう~heart04

夏のうちにチャレンジしたいメニューですねup

みなさんもよかったらぜひお試しくださいねnotenote

2016年8月30日 (火)

明日の聞きナビは・・・

8/31は、や・さ・い・・・の語呂あわせから、野菜の日です。

そこで、聞きナビでも「やさい」にまつわるお話を募集します。

たとえば・・・
・この野菜が好きhappy01
・旬の味の楽しみ方。
・この野菜、苦手だったんだけども、こうやって、こういうレシピで克服しました。
などなお・・・おいしい料理方法やレシピなどなど、教えてください。

 

 やさい 話 

 

明日(8月31日(水))お昼12:00までにメール・FAXでメッセージをお寄せください。

お寄せくださった中から、明日は特別プレゼント!!

JA鹿児島県経済連とハウス食品から 

「夏野菜カレーセット」を3名様にプレゼント!

みなさんからのアクセスお待ちしていますhappy01

2016年8月25日 (木)

2016年8月25日(木)    ととナビvol.113  フエダイ 

8月ももう終盤、そして夏休みもあとわずか・・・weep、今日は今のうちにぜひ食べておきたい、とてもおいしい夏の魚を紹介しましょう。

それは、フエダイです。

201682541fuedai

 

フエダイはスズキ目フエダイ科の魚。

フエダイ科の魚は世界中に100種類以上いますが、大きな特徴は、口先がやや尖っていることです。軽く口笛を吹いているcatfaceように見えることが名前の由来なんです。

 

そんなフエダイ科の代表種、フエダイは全長50センチくらいの比較的大きな魚で、独特の上品な赤茶色の体が特徴です。ひれは黄色いですね。写真でご覧のとおり、色合いといい、形といい、素晴らしいshine

・・・・でも、この写真の個体、背中に傷があるみたい。。。鱗がはがれたんでしょうか?

 

・・・いやいや、これは傷ではなく、白い斑点。これがフエダイのしるし。大事な星なんです。

これがあるから「しろてん」と呼ばれているんです。「しぶだい」とか「やまもち」のほうが通りがいいかもしれませんけどね。鹿児島ではあまり知られていませんが、お隣の宮崎では「しぶだい」という名前でよく知られていて、とても人気のあるup魚です。釣り人の中にも、「夏はこれを狙う!」という人がいますね。

 

大富先生も最近は「魚を見る目」がプロの仲卸業者さんに少し近づいてきたんだそう。

shadow内臓脂肪が口からとび出ている個体は絶対に脂がのっていますし、あとは、背中の厚みで。この写真の個体もそうですが、背中が盛り上がった個体はおいしいです。 

漁獲されてから1日ないし2日後にお刺身にするのがいいですね。タンパク質がアミノ酸に分解されると旨味が出ます。脂ののった魚は身が白濁していて、極上の甘味が加わります。そして、血合いの上には白い皮下脂肪…、ああもう説明しているだけでよだれがでてきますねkissmarksweat02 

201682542fuedaisashimi

脂肪というとふつうは白。魚の脂肪もふつうは白いんですが、フエダイの内臓のまわりにある脂肪は

な、な、なんとっ!あざやかなオレンジ色sign02をしているんですよ。

201682543fuedainaizoushibou

これを刺身に添えるときれいで、しかも甘くておいしいんですよcoldsweats02

フエダイは高級魚で、いつでもどこでも食べられる魚ではありませんが、この夏の思い出に、ぜひ甘味たっぷり極上のお刺身を味わってみたいものです。

(・・・なーんて言いつつ、恵津子さんはこの前、実はフエダイを食べていたのです)

shadowいっしょに食べましたよね。覚えていますか?

にゃんこ&鳩

Rn.貧坊ちゃまさんから頂きましたmailto
家のベランダに山鳩が来るので、古米の残ったものを上げて居たら
すっかり慣れて最近では「餌をくれ」と催促して来るまでになりました。

昨日、雨の中何時もの2羽chickがやって来た為餌を上げると目の前に来て食べ始めました。

我が家の愛猫「ゆず」ちゃんcatも外に出して貰えない為、彼らが来るのを楽しみにして居ます。
すっかり慣れてしまった為、鳩達も目の前に猫が居ても平気で餌をパクついて居ます。
面白かったので、写真を撮って見ました。

H28824

ゆずの目の前は網戸の為、鳩にとびかかれないのですが彼等(鳩)も
それを知って居るのか平気で猫の前で餌を食べてます。

この近距離で鳥と猫が一緒にいるのはちょっと変な感じですねcoldsweats01
これ、目が合ってますよねeye

ゆずちゃん後姿がかわいいですheart01

にゃんこのまるいシルエット大好きです~cat

そしてこちらは、RN.ヘンゼルはグレてるさんからいただきましたmailto

季節外れの桜を見つけたのでプレゼントしますcherryblossom

H288242

白っぽい桜ですねeye

長く続く暑い日に桜も少しまいっているのかも・・・?

どちらの桜が咲いていたのでしょうかcatface

いつみても桜はいいですねcherryblossom

またお写真おくってくださいねcameranote

おまちしています~shine

2016年8月23日 (火)

吉野優ラ良部会女子会のみなさん!

たんぽぽ倶楽部OA中、スタジオ見学のお姉さま方に

11時に入ったところでえつこさんが突然話しかけちゃうというhappy02

しっかり対応してくださった、

吉野優ラ良部会女子会のみなさんheart01

H28823

水菜・小松菜・ほうれん草などを栽培されています

キレイなお野菜をもってきてくださいましたshine

H288232

いつもラジオを聴いてくださっている女子会の皆さんsign01

「そんな気を使わなくていいのに~sweat01

といいながら、キレイなお野菜にお喜びの恵津子さん&スタッフlovely

ありがとうございますsign03

暑い中ですが、みなさん熱中症などきをつけながら、がんばってくださいねsign01

2016年8月18日 (木)

2016年8月18日(木)    ととナビvol.112  ニザダイ   

今月は『ファインディングドリー』つながりで、ドリーの仲間、つまりニザダイ科の魚を紹介しています。

今日はニザダイ科の代表種、 ザダ です。

201681831nizadai

大きさは40センチくらいで、尻尾の手前にいくつかの黒い斑紋があるのが特徴です。

201681832nizadainosippo

この写真の個体は4つありますが、前方の3つが目立ちますね。この模様が漢字の「三」という字に似ているので「さんのじ」とも呼ばれています。「こめじろ」と呼ぶ地域もあります。

 この黒い斑紋のところには鋭いとげがあるので気をつけなければなりません。

英語名はソーテール(sawtail)。直訳すれば「のこぎり状のしっぽ」、納得ですねconfident

 

ところで、ニザダイ科の魚は一般的に雑食性で、「臭くて食べられないbearing」という「迷信」が広まっています。ニザダイは磯釣りで釣られることも多いんですが、「迷信」を信じて食べない人も多いんだそう。 

だがしかし、ニザダイはおいしい魚です。

ただし、食べる際に重要なことが2つあります。

まずは新鮮であること、そして、調理の際に内臓を傷つけずにきれいに取り除くことです。

 

調理の際には、まずしっぽの手前のとげに気をつけながら皮をむきます。カワハギと同じ要領です(ととナビの教科書大富潤著「九州発食べる地魚図鑑」の12ページをご覧ください)

 ニザダイの刺身は血合いの色がとてもきれい。実は刺身盛りに使うお店が多いんだとか。脂ののった個体は甘味があって抜群のおいしさです。フライにしても、おいしい白身魚フライになるそうですよ。

201681833nizadaisashimi

201681834nizadaifurai

ニザダイは鹿児島のスーパーではよく売られている魚です。「さんのじ」とか「こめじろ」と書かれているかもしれませんが、見かけたらぜひ食べてみましょう。

 

 

 

 

 

2016年8月16日 (火)

明日の聞きナビは・・・

今日のお出かけ隊では、

8月20日(土)、21日(日)に南大隅町で開催される

肝試しイベント「餌食(えじき)」をご紹介しました。

話を聞いているだけで、ぞ~っとしました・・・

なので、皆さんにお伺いしたいと思いますsign01

 

 鳥肌が立つ、ぞ~っとした 話 

 

明日(8月17日(水))お昼12:00までにメール・FAXでメッセージをお寄せください。

お寄せくださった中からお一人に「POPOらベル」をプレゼント!

みなさんからのアクセスお待ちしていますhappy01

2016年8月11日 (木)

TOYOTA街角ステーション!

*今日は「指宿市」から、この時期食べたい、もちもちぷるぷるの和菓子をご紹介しました!*

今回伺ったのは、指宿市湯の浜4丁目、指宿温泉街の一角にあるお菓子屋さん、

「御菓子司鳥越屋」です。

創業は大正8年。100年近く指宿の地で親しまれている、老舗のお菓子屋さんですshine 

現在、4代目店主の鈴木芳乃さんをはじめ、ご両親と弟さんの、ご家族4人で、
創業当時からの変わらぬ味を守り続けていらっしゃいます。

H28811_2

昨年リニューアルした店舗。まるでおしゃれな和カフェのような外観。
店内も木をふんだんに使った、和モダンな雰囲気です。 

ショーケースには、指宿特産のソラマメさつまいもを使った和菓子をはじめ、
弟さんが手掛ける洋菓子も並びます。
そんな中でも、この夏の時期、特に人気のお菓子があります。
それが、今回ご紹介します「わらび餅」sign03

昨年、新しくお店をリニューアルしたことをきっかけに、販売を始めた「わらび餅」

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徐々に口コミで広がり、このわらび餅を求めて、遠くからお客様が訪れるという、
この時期の看板商品になりました。 

正方形の箱に、2.5㎝角のサイコロ状のわらび餅が12個入っていますflair 

褐色のわらび餅は、国産の本わらび粉を一部使用したもの。独自の製法で、
もっちり食感に仕上げています。
例えるなら、ちょっとマシュマロに近いようなふわふわ感catface
もっちりだけど口どけが良い、感動のなめらかさですheart04

そのわらび餅の上には、国産の黒大豆を深煎りした

黒須きなこ(京風きなこ)がたっぷりかかっています。

深煎りすることによって、色目の濃い、きめの細かいきなこになっています。
とてもこくがあって、少しほろ苦さがあるんですが、
優しい甘さのわらび餅との相性はばっちり!
深い味わいの、大人なわらび餅になっていますheart02

冷やして食べてもおいしいですし、逆に常温だと、よりわらび餅や深煎りきなこの風味を感じられて味わい深いですnote

H288113


<場所> 指宿市湯の浜4丁目。指宿の温泉街、砂蒸し会館砂楽から2~300mほど。
    砂楽の前の通りから、1本山側の筋に入ったところ。近く、若宮神社がありました。

<営業時間> 朝10時~夜7時まで

<定休日> 火曜日

<お値段> 2.5㎝角のわらび餅が12個入って、480円。

<お問合せ> 0993-22-3878

※来週は、『ネッツトヨタ南九州鹿児島本店』におじゃまします。来週もお楽しみに!

2016年8月11日(木)   ととナビvol.111  ニセカンランハギ

先週は映画『ファインディングドリー』のお話でしたが、「ドリー」はナンヨウハギというニザダイ科の魚ということでしたね。

今週、来週は、「ドリー」つながりで、そのニザダイ科のお魚を紹介していきます。

基本的に、ニザダイ科の魚は熱帯地方では食用にされるんですが、日本では観賞用にされることが多く、食用としてはあまり好まれていません。 

一部の魚種を除いて水揚げされることは少なく、水揚げされてもとても安い値段で取引されています。つまり、安い魚downなんです。

ドリーの「ナンヨウハギ」は食べていない・・・という大富先生ですが、ドリーに近い魚で、

先生が食べた中で一番印象に残っているのはカンという魚なんだとか。

ドリーのように青くはありませんが、それなりにカラフルな感じの魚です。

201681121nisekanranhagi_2

 

先生は、新鮮なものをお刺身で食べたそうですが、身がきれいで、脂があっておいしかったそう。

201681122nisekanranhagisashimi

希ですがスーパーにならぶこともあるそうですので、皆さんも見つけたらぜひ買って食べてみてください。お買い得ですよhappy01

2016年8月 4日 (木)

TOYOTA街角ステーション!

今回は「伊佐市」から、地元で長く愛されているハンバーガーの専門店をご紹介しましたsign01

  伊佐市大口元町、にあるハンバーガー専門店「バーガーショップファミリー」

 オープンしたのは、今から30年ほど前。京都出身のご主人松木信次さんが、
ご両親のふるさとである大口にこのお店を開きました。
店内は、昔懐かしい喫茶店のような感じ。お店の一角の本棚にはたくさんの漫画が並び、
何だかアットホームな雰囲気です。

 さて、メニューはというと、ハンバーガーだけでも13種類
その他にも、卵とツナのホットサンド、常連さんに人気のとんかつサンド、
ハンバーガーを食べない方の為に、焼きそばやピラフなど、たくさんの種類があります。

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中でも人気で、お店の看板メニューになっているのが、「黒豚ハンバーガーpig
純粋黒豚六白黒豚をパティに使った、六白黒豚バーガーが売りです。
パティは、ご主人が毎朝手作りで手ごね。六白黒豚のブロックを、冷蔵で仕入れ、
これをミンチしたものに、炒めた玉ねぎなどの材料を合わせて、しっかり手ごねします。
味付けは塩こしょうのみ。黒豚の旨味を活かすために、シンプルな味付けになっています。
黒豚のうまみ、甘みを存分に感じられる、ジューシーなパティ。
食感は、つくねに近い感じです。
かなりさっぱりとした脂で、とても食べやすいですが、
結構大きいパティなのでボリューム感がありますsign03

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具の野菜もかなりの具だくさん。レタストマトキャベツもたっぷり。
なんとバーガーソースも手作りsign01
ご主人がお店でオリジナルのソースを作っていらっしゃいました。

バンズもとてもおいしいです!
熊本のバンズ専門店から取り寄せていらっしゃるようなんですが、
国産小麦の全粒粉を使っているバンズで、完全無添加。
ちょっと茶色っぽい色をしています。食感は、外側がパリッとしていて、
例えるならフランスパンに近いような食感。中はふわっとして、でもしっとり感あり。
噛めば噛むほど甘みを感じられる、香りの良いバンズでした。

もりもり食べて、暑い夏を吹き飛ばしましょう!・・・おすすめです(笑)。

<場所> 伊佐市大口元町。
     国道268号元町実業交差点を、商店街の方へ500m程走って頂くと、
     右手に仲町バス停が見えてまいりますので、この筋を右。
     100m程先左手にあります。

<営業時間> 朝10時~夜7時まで。

<定休日> 不定休。ほぼ開いているとのお話でした。

<お値段> 330円~販売していました。

<お問合せ> 0995-22-4986