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2015年12月24日 (木)

12月24日(木)   ととナビvol.78  ハマダイ (チビキ)

まんまるや甲南店(鹿児島県鹿児島市上之園町24−28)さんにお邪魔して、ホンモノのお魚を目の前にしながらlovely、そして口にしながらdeliciousお送りしている12月のととナビ。

今日は聖なる夜bellクリスマス・イブ。この時季最高においしくて、を用意しました。ジャーン・・・

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ハマダイです。鹿児島では「ちびき」と呼ばれることが多いです。なんとも美しい、こんな魚が海から上がってきたらうっとりしてしまいそうな美形のおさかな。。。

 

尾びれが長く伸びるのが特徴ですが、そこが何となくクリスマスっぽいような・・・xmas? 

フエダイの仲間で、大きなものは全長1mを超えますcoldsweats02sign03

東京では「おなが」、沖縄では「あかまつ」と呼ばれているそう。高級魚なんですよup

 パッチリお目めからもお分かりのように、ハマダイは深海魚。水深200mから500mの岩礁域に生息しています。鹿児島県内ではトカラ列島や奄美群島の近海の曽根と呼ばれる場所(深海の底から突き出た瀬)で一本釣りやはえ縄で獲られているんですって。鹿児島を代表する地魚のひとつです。東京でも鹿児島の「ちびき」は知る人ぞ知る人気の魚なんですってよ、奥さんpaper

 さあ、この美しい高級魚を、板前の池之上さん素晴らしい腕前で捌いていただきましょう。。

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※OAでは恵津子さんの実況でお楽しみいただきます・・・(”お魚が大好きな人”が大好きな池之上さん。優しい語り口に鮮やかな包丁捌き、釣り好きのイケメンです)

上品な白身は刺身や湯引き、鍋、煮物、焼き物など、どのような料理でも極上の味が楽しめます。

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 本当に絹のようななめらかな舌触り・・・lovely。高級魚の証です。

湯引きのコリコリ感もたまりませんっhappy02

クリスマスxmasは高級魚でぜいたくしませんか。